紅胡椒

紅胡椒

紅胡椒是巴西胡椒樹的果實。巴西胡椒樹的原產地巴西以外,還有阿根廷和巴拉圭。後來這種樹被引入許多地方,主要當作裝飾或遮蔭植物,因為巴西胡椒樹是種具有侵略性的植物,所以時至今日,絕大多數的溫帶地區都看得到巴西胡椒樹的蹤跡。

簡介


紅胡椒
紅胡椒
紅胡椒
英文名 Red pepper
紅胡椒
紅胡椒
介紹:壓碎的紅胡椒漿果,有種很迷人的水果清香,以及明顯的松木味道。嘗起來則有水果和樹脂的香甜滋味,有點像杜松,不過味道沒那麼重,雖然紅胡椒跟真正黑胡椒一樣,有種非常重要的胡椒精油成分,但是紅胡椒卻沒有半點胡椒的火辣口感。紅胡椒有一種高雅、芳香略剌激的味道,但味道散失很快。紅胡椒的味道不錯,但大量食用,有導致中毒的可能,要略加小心。紅胡椒的揮發精油中,含有一種叫單烯的成分會造成腸道不適。
烹調用途:紅胡椒可以當許多不同的料理調味。使用的時候,只需取少量,不要過量。紅胡椒適合用在魚類和家禽類料理上,不過除此之外,紅胡椒和杜松一樣,和野禽類或其他油質豐富的食物搭配。而紅胡椒可以做出非常美味的醬料,可以搭配許多不同的食物,如龍蝦、豬肉等。
適合搭配的食物種類:魚類、野味、油質含量高的肉類、家禽類等。
適合混用一起的香草和香辛料種類:茴芹茴香、葫蘆姜、香茅、薄荷、荷蘭芹、黑胡椒粒和青胡椒粒等。

種植栽培


環境要求

屬熱帶溫濕型植物。適生長於年平均溫度22-28℃及年降雨量1800-2800mm的地區。旬平均溫度15℃時基本停止生長。苗期和定植初期需蔭蔽,成齡期要陽光充足。蔓技攀枝生長,怕大風危害,宜選靜風環境栽培。要求土層深厚、肥沃、通氣、保水力強、微酸性的土壤,過濕或積水易發生水害和瘟病。

栽培技術

用扦插繁殖。結合整形剪蔓,選優良母株的健壯主蔓,割取長30-40cm具5-7個節的插條,扦插在苗圃中,生報后及時定植。春、秋季選陰天或晴天下午,按行株距1.8mX1.8m或2mX3m開穴栽種。

田間管理

定植初期要遮蔭,及時澆水施肥。苗抽新蔓時立技、綁蔓以助攀援。主蔓生長到一定長度要打項、摘花、搞葉,加速樹型形成和使養分集中。定植後期要整形修剪。

病蟲害防

治胡椒疫病、細菌性葉斑病、花葉病、炭疽病等,防治採用土壤消毒及噴射硫酸銅。蟲害有介殼蟲類、蚜蟲、盲蝽、網蝽、刺蛾金龜子、螞蟻、粉虱等。

營養分析


果實含有胡椒鹼(Piperine)、胡椒林鹼(Piperyline)、辣椒鹼(Capsaicin)和胡椒油鹼A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。
1.胡椒的主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2.胡椒的氣味能增進食慾;
3.胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒;
4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5.黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴;
6.白鬍椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食慾、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇症。