豆花米線

豆花米線

豆花米線是雲南昆明有名的小吃,主要材料有米線、豆腐腦等,輔料有冬菜、味精、韭菜末等,口味香辣。它源於民間,后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑,價廉物美,人們戲稱解饞食品,吃了還想吃,情系此線中。

製作材料


辣椒油、咸醬油、甜醬油各30克,甜麵醬40克,味精、韭菜末、姜蒜汁各10克,胡椒粉15克。

主要做法


1.米線用開水燙后,分裝10個小碗,冬菜剁成茸,韭菜切末,豆腐腦置火上保持微溫。
豆花米線
豆花米線
2.米線入碗,放上豆腐腦,依次澆上甜咸醬油、蒜薑汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油,再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。製作要領:冬菜是豆花米線的"眼睛",一定要味正、色美,才有回味。

豆花米線來歷


很久以前,昆明德勝橋邊有一家人,專門做腌菜賣,因味道好,遠近聞名。主人有一女兒名喚小花,她眉清目秀,心靈手巧,不僅學會了做腌菜的手藝,還學會了做豆腐。家裡日子過得越來越好。
女兒到了十九歲,經媒人撮合,嫁給了一個姓楊的武官做四太太。這位楊武官已娶三房,但一直未生兒子,故娶了四太太后,盼望早生貴子。但事不如願,四太太生下的還是女兒。於是,四太太受到了冷落。
性情溫柔的四太太不怨天尤人,她常去寺廟敬香,後來,生活習慣也變了,天天吃齋念佛,平日里為家裡做點腌菜、豆腐,家裡人嘗了,說“還可以”。四太太慢慢也學會了做寺廟裡的齋飯,她用豆腐做出的素雞素肉,口感味道都不錯,甚至達到以假亂真的程度。
一天,四太太的父母、兄弟姊妹及親戚從遠道來看望她。四太太為招待親人,專門做了一桌素席。大家吃了,嘴說不錯,可心裡都覺得“太寡”。可老父親心裡著實不滑爽,臉色很難看,筷子沒動幾下就放下了,說:“我不想吃飯,要吃米線。”四太太小花忙到廚房,這可犯了難,米線倒是有,可沒準備做葷菜,幾年了一點肉也沒買過,沒有肉湯,沒有肉帽,這米線怎麼做呢。情急之中,四太太燙了碗米線,舀了一勺水豆腐做帽子,再放上甜咸醬油、冬菜(腌菜的一種)、胡椒、醬、香油、麻油、剁細的韭菜、油辣子等十多種佐料,恭恭敬敬端給了老父親。老父親皺著眉頭問道:“這是哪樣米線?”小花急中生智,隨口答道:“豆花米線,你家嘗嘗。”老父親滋成咂味,吃了兩口,似覺不錯,一小下吃完了。他頓了頓,說道:“再來一碗。”小花忙又如法炮製了一碗端來。老父親三下兩下就划完了。又說一句:“這個碗咋個這麼小?”小花急忙進廚房用大碗又做了豆花米線抬來,老父親居然又吃得乾乾淨淨。眾人都看愣了,紛紛說:“是哪樣東西,那麼好吃,快給我也來一碗。”“我也要一碗。”“我也要……”小花忙得不亦樂乎,一口氣做了十二碗。大家吃了讚不絕口,連楊大官人吃了也笑呵呵的。
此後,“豆花米線”的名聲傳開了了,為滿足人們的需求,四太太開了一家小吃鋪子,專賣豆花米線。,有的人來吃后,也想學做豆花米線。四太太就教他們做。因都是家常原料,做法簡單,大家一看就會,豆花米線在民間傳得更廣遠了。