豆腐箱
豆腐箱
豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市地方傳統名菜，屬於魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后讚不絕口。口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的。
2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“博山豆腐箱“被評為山東十大經典名菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 750克 |
| 雞肉 | |
| 豬肉 | |
| 水發海參 | |
| 水發乾貝 | |
| 水發香菇 | |
| 火腿 | 30克 |
| 蝦仁 | 30克 |
| 冬菇 | 30克 |
| 火腿片 | 2克 |
| 青豆 | 10粒 |
| 冬筍片 | 2克 |
| 水發香菇片 | |
| 2克 | |
| 醬油 | 2茶匙 |
| 料酒 | 3茶匙 |
| 蛋清 | 2隻 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 姜茸 | 適量 |
| 蔥油 | 適量 |
| 香油 | 少許 |
| 薯粉 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.將雞肉、豬肉、水發香菇、火腿、冬筍切成1厘米大小的丁，放入碗內。海參切1厘米大小的丁，同蝦仁一起放入滾水中燙過瀝干水分，放入碗內，再將發好的乾貝放入碗中，加鹽、味精、料酒2茶匙、蛋清、蔥姜茸、香油拌勻即為八寶餡料。 |
| 2.把豆腐放入鍋內蒸透，取出切成4厘米長、2.5厘米寬、3厘米高的塊，共12塊。 |
| 3.燒熱鍋，下油，至九成熱時，將豆腐入油鍋中炸至皮金黃色時撈出，用刀貼豆腐塊的長邊約0.3公分處片開，一面連接，不要片斷，做成“箱蓋”，掀開“蓋”挖出“箱”內的嫩豆腐，製成中空的小“箱”，再將調好口味的八寶餡料分別裝入箱內，擺入碟內放鍋中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。 |
| 4.原汁放鍋內，再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 1塊 |
| 香菇 | 2朵 |
| 蓮藕 | 一小塊 |
| 胡蘿蔔 | 草根 |
| 黑木耳 | 少許 |
| 鮮蝦仁 | 3-5個 |
| 牛裡脊 | 100克 |
| 鹽，黑胡椒，料酒，白糖，耗油，生抽 | ，番茄醬少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐切塊，炸成金黃，薄薄切開一面的9/10，用小勺挖出裡面的豆腐，做成空箱子狀，再把挖出的一部分豆腐剁碎，摻到餡中。餡料做法：牛肉末用料炒熟，拌入香菇木耳藕胡蘿蔔丁。把餡料填到豆腐箱子中，上鍋蒸10分鐘，鍋里用番茄汁，耗油，生抽，糖，黑胡椒粉，調汁燒開澆上即可！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 9小塊 |
| 肉末（肥瘦3：7） | 3兩 |
| 姜 | 3片 |
| 鹽 | 適量 |
| 味極鮮醬油 | 半湯匙 |
| 料酒 | 四分之一湯匙 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 蔥沫 | 適量 |
| 蒜泥 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞蛋 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥沫，蒜末，薑末，生抽，老抽，鹽，味極鮮醬油，花生油調餡兒，放置15分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 一大塊豆腐切成3厘米厚的方塊，每個方塊挖空，記得不要挖漏了，嫩豆腐易碎，邊框可以厚一點，放入肉餡。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋小火燒油，放好肉餡的豆腐塊先蘸一層麵粉，在裹一層蛋液，倒扣到油鍋中，六面煎至金黃，出鍋后翻扣在盤中，上鍋蒸20分鐘即可。喜歡勾芡的把蒸好的豆腐箱子盤中的湯汁控到炒鍋里，加入適量澱粉勾芡，將汁淋在豆腐箱子上就可以了。 |
豆腐箱將豆腐切成均勻長方塊，共十二塊，放在六至七成熱的油鍋內炸成金黃色，取一平盤把豆腐蕊拿出不用，將炸制好的陷鑲在豆腐塊之間，上籠蒸一刻鐘取出，澆汁。汁是用木耳、黃瓜片、西紅柿片，做成咸鮮口的汁，略帶酸味。將素葷巧妙搭配，口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的，只有親口品嘗才能感受到這道美食的無比妙趣，它給人的是色香味意形全方位的享受與快感。
美食的真趣在於它並不取決於烹飪材料是否名貴，也不取決於製作過程是否繁複，常常最平凡的烹飪材料、最簡單的製作過程，卻能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕細作雖是美食的重要體現，但家常菜肴，故鄉風味也自有一種獨具的魅力，令喜愛它的人們縈繞心頭，久久不忘。
豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協助適應水土。過食豆腐有腹脹、噁心反應，白蘿蔔可解。
博山名菜——豆腐箱以其特有的風味，走遍博山的千家萬戶后，竟登上了人民大會堂國宴之列，引起了中外客人的極大興趣。然而，它的形成卻鮮為人知。
大約到了光緒年間，五十多歲的張登科因病回到家鄉養病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商賈。知道張登科是位烹調高手，便與他在當時窯業十分發達的山頭合開了一家飯館，取名為“慶和聚"”。
一天，張登科在京時的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他。客人到慶和聚時已是晚上，館子里準備的菜肴全部銷光，沒有象樣的菜招待客人。張登科靈機一動，用博山優質豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡后，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風味的素菜時，讚不絕口。
客人問及張登科菜的名堂時，他只好說出實情，客人見菜的形狀，又品嘗過味道，脫口而出：“真象個金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過話茬說：“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理”。
於是，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現。這道菜出現時，是一個“大箱形”，吃時很不方便。張登科就將其改為若干個“小箱”湊成一個“大箱”。因為此菜是道素菜，山頭人就按當地的命名習慣，管它叫豆腐箱。喜歡點“講究”的人，還是稱它為“開箱取寶”或“金箱”。
社會的黑暗，慶和聚的賒賬總也收不回來，店鋪瀕於倒閉。這時，張登科在京的掌柜再三邀他去京城。藉此，張登科又回到了北京，並將做“豆腐箱”的手藝帶進京城。從這之後，京城裡部分商賈的宴席了出現了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也時常見到“博山豆腐箱”這道菜。
博山“三大業”（煤炭、琉璃、陶瓷）的興旺，與北京交易也漸漸多起來，飲食的交流也被重視，“博山豆腐箱”又傳回博山，成為飯館、酒家的“看家菜”。
到了民國初年，作為博山豆腐箱發源地的山頭，有個“同心居”飯館，掌柜的叫李同心，因烹調技藝超群，人稱“天師傅”。他根據“豆腐箱”的作法，將其外形的“箱式”改為“塔式”，並將博山豆腐箱更名為“水漫金山寺”，使這道菜又賦新意。“水漫金山寺”共有四層小箱累成，上小下大，呈塔狀，上菜時，在盤子的周圍灑上適量的上好白酒，點燃后，關閉燈火，頗有煙霧水中金塔時隱時現之感。
後來，在博山的酒席上，只要這道菜整個外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“開箱取寶”；外形是“塔狀”的都叫它“水漫金山寺”傳至今天。
食用注意
豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
豆腐與菠菜；不宜與豆腐同吃。
豆腐與茭白；不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。
豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
豆腐與蘿蔔；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
豆腐與南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
豆腐與韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
豆腐與竹筍；不宜與豆腐同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。
豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。
豆腐與芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。 [2]
