穩定期

穩定期由於培養基中營養物質消耗，有害代謝產物積聚，該期細菌繁殖速度漸減，死亡數緩慢增加，生長分裂和死亡的菌細胞數處於平衡狀態。需氧菌限制其生長的因素通常是氧，當細菌濃度超出1×107/ml，生長速率就會下降；達到4～5×109／ml時，即使振蕩培養，氧擴散的速度也難以滿足細菌生長的要求。該期細菌形態、染色性和生理性狀常有改變。一些細菌的芽胞、外毒素和抗生素等代謝產物大多在最大穩定期產生。

穩定期的特點：

（1）生長速率常數等於0，即新增細胞數和死亡細胞數幾乎相等，二者處於動態平衡，活菌數保持相對穩定並達到最高水平，菌體產量也達到最高點；

（2）細菌分裂速度降低，代時逐漸延長，細胞代謝活力逐漸減退，開始出現形態和生理特徵的改變；

（3）細胞內開始積累貯藏物質，如肝糖粒、異染顆粒、脂肪粒等；

（4）多數芽孢細菌在此期形成芽孢；

（5）許多重要的發酵產物主要在此期間大量積累並達到最高峰。

穩定期產生的原因：

（1）營養素特別是生長限制因子的耗盡，營養物質的比例失調，例如C/N比值不合適等；

（2）酸、醇、毒素或過氧化氫等有害代謝產物的積累；

（3）pH、氧化還原勢等環境條件越來越不適應等。

穩定期的生長規律對生產實踐有重要指導意義。穩定期是發酵生產收穫的重要時期，延長穩定期可以獲得更多的菌體物質或代謝產物。此外，通過對穩定期產生原因的研究，還促進了連續培養原理的提出和工藝、技術的創建。