酸菜燉白肉血腸

以豬腸、酸菜為主材的東北菜

酸菜燉白肉血腸是以豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲為主材的菜肴名。

製作方法

製作方法一

用料

食材	用量
酸菜
豬血
五花肉
精鹽
雞精
蔥
胡椒粉
姜
粉條

詳細步驟

說明

1.將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。

2.取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌於洗凈的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鐘即成。

製作方法二

用料

食材	用量
五花肉	280克
酸菜	750克
血腸	250克
薑片	5片
八角	4枚
香葉	1片
桂平	1小塊
雞精	1小勺
鹽	2小勺
大蒜	5瓣
生抽	3勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1、準備好兩段五花肉肥瘦均勻，將其處理乾淨待用。
步驟二	步驟二	2、涼鍋涼水上爐
步驟三	步驟三	3、將處理乾淨的生肉放進涼水鍋中，汆水。
步驟四	步驟四	4、待水開肉成白色有浮沫漂浮后，將肉撈出治凈。（這步是為了讓生肉的血水不幹凈的東西煮凈。）
步驟五	步驟五	5、將汆水后的肉撈出。
步驟六	步驟六	6、鍋中在倒入開水使水滾開。
步驟七	步驟七	7、下入治凈后的肉。
步驟八	步驟八	8、將薑片香料等下鍋。
步驟九	步驟九	9、所有肉和香料混合一起下鍋煮
步驟十	步驟十	11、大火煮開，轉小火慢煮，煮10-20分中。
步驟十一	步驟十一	11、煮到筷子可以輕鬆插入肉里的程度就好了。
步驟十二	步驟十二	12、將肉放涼待用。
步驟十三	步驟十三	13、煮肉后的湯留著待用。
步驟十四	步驟十四	14、將酸菜倒入盆中。
步驟十五	步驟十五	15、用水連續沖洗，待酸菜洗凈后撈出。
步驟十六	步驟十六	16、將血腸洗凈切好待用。
步驟十七	步驟十七	17、準備好砂鍋上爐
步驟十八	步驟十八	18，倒入撈乾凈香料的老湯倒入砂鍋中。
步驟十九	步驟十九	19、在原湯的基礎上在添謝熱水將湯煮開。
步驟二十	步驟二十	20、蓋上蓋子煮開。
步驟二十一	步驟二十一	21、湯開後下入洗好的酸菜
步驟二十二	步驟二十二	22、全部下入
步驟二十三	步驟二十三	23、將涼后的五花肉切成薄片
步驟二十四	步驟二十四	24、切好后裝盤待用。
步驟二十五	步驟二十五	15、此時等待已放酸菜的砂鍋燒開。
步驟二十六	步驟二十六	26、鍋開后剛入咸鹽。
步驟二十七	步驟二十七	27、填完鹽後繼續燉煮。
步驟二十八	步驟二十八	28、大火燒開后將切好的五花肉依次倒入鍋中。
步驟二十九	步驟二十九	29、五花肉末入酸菜鍋內，燉煮。
步驟三十	步驟三十	30、蓋上蓋子繼續燉煮。
步驟三十一	步驟三十一	31、火上繼續燉煮10分鐘。
步驟三十二	步驟三十二	32、鍋開後放入雞精。
步驟三十三	步驟三十三	33、放入切好的血腸。
步驟三十四	步驟三十四	34、血腸下鍋後繼續燉煮。
步驟三十五	步驟三十五	35、蓋上蓋子，繼續燉煮。
步驟三十六	步驟三十六	36、待鍋燒開水沸煮，血腸變顏色后就可以關火了。
步驟三十七	步驟三十七	37、用生抽與蒜末調成蒜醬後上桌待用。
步驟三十八	步驟三十八	38、成品出鍋，配上好吃的蒜醬。
步驟三十九	步驟三十九	39、弄一點蒜醬，將燉好的白肉血腸酸菜一沾，味道美及了。
步驟四十	步驟四十	40、配上一碗東北大米飯，一勺飯上在添口肉和菜的混合體那滋味…

製作方法三

用料

食材	用量
東北酸菜	一棵
豬頸骨	三四塊
豬五花肉	一塊
豬血腸	一段
大蔥	半根
姜	一小塊
花椒，大料	適量
料酒	一匙
鹽，雞精	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	撈一顆東北酸菜，這是用大白菜腌漬的，這是一個完整的工藝，需要很長時間，市售的酸菜絲很多是圓白菜做的，不好吃，如果要買也要買整棵酸菜。
步驟二	步驟二	切酸菜是有技巧的，因為菜幫太厚，所以切的時候先拍一下，然後用刀在中間片一下。
步驟三	步驟三	處理好菜幫，摞在一起，切絲，要細一點。
步驟四	步驟四	切好的酸菜絲在水中一下，去掉腌漬水的味道。
步驟五	步驟五	攥干水分備用。
步驟六	步驟六	頸骨，五花肉飛水入鍋加花椒，大料，料酒燉煮。
步驟七	步驟七	骨頭和肉燉至半熟放入酸菜絲。
步驟八	步驟八	放蔥姜加蓋小火燉煮四十分鐘。
步驟九	步驟九	燉酸菜的過程中準備其它食材，先用蒜末，醬油，香油調一碗蘸料。
步驟十	步驟十	血腸切片，不要太厚。切血腸最好用鋒利的刀，用左手指甲掐住血腸的皮下刀切，這樣才能辦證血腸完整，不掉皮。
步驟十一	步驟十一	五花肉煮爛后撈出，切厚片。
步驟十二	步驟十二	酸菜燉好后，開蓋，先加鹽和雞精調味，然後將切好的五花肉和血腸鋪在燉好的酸菜上，蓋上蓋子大火煮開，關火燜兩三分鐘。
步驟十三	步驟十三	揭蓋，血腸變色收縮成小碗狀，就可以啦。
步驟十四	步驟十四	這時候的血腸很嫩，先吃。
步驟十五	步驟十五	五花肉剛出鍋，蘸蒜醬那叫一個香啊。
步驟十六	步驟十六	酸菜的爽口正好解了肉的膩。
步驟十七	步驟十七	配一碗米飯，撐到動不了啦！