玉米黃

異名：Maize Yellow ；日本天然NO.289.

成分：玉米黃素（zeaxanthin）和隱黃素（crtotixabthin).

別名：玉米黃色素

編碼 :GB 08.116

性質：黃色粉末、糊狀及液體或（溶合於油脂中的）黃色油狀液體。

來源：從禾本科植物玉蜀黍（Zea mays）黃粒種子中的角質胚乳中提取而得。

在10℃以上為血紅色油狀液體10℃以下為桔黃色半凝固油狀物、溶於乙醚、石油醚、丙酮、酯類等非極溶劑，可被磷脂、單苦酯等乳化劑乳化，不溶於水，環境pH值變化及金屬離子對本色素色調無影響，對光和熱均較敏感。

以黃玉米生產的玉米澱粉副產品黃蛋白為原料，用正己烷或異丙醇抽提、過濾，用減壓蒸發法濃縮而得。

本品的乙醚溶液於441nm波長附近有最大吸收峰。

（天津市食品衛生監督檢驗所，1985）

（1）LD50 小鼠口服大於18g/kg體重。

（2）Ames試驗 無致突變作用。

（3）黃麴黴毒素B1 未檢出。

（1）本品耐光性差，在保存和使用中應注意避光，添加適量抗壞血酸可適當提高其耐光性。

（2）接觸空氣，易氧化變質，保存時最好絕氧。

（3）本品經乳化后可溶於水使用。

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可用於氫化植物油、糖果，最大使用量為5.0g/kg。

（2）實際使用參考：實際使用中，人造奶油中添加0.5%，色澤自然、性能穩定；硬糖中添加0.26%，色澤穩定；軟糖中添加0.4%，穩定。可替代純β-胡蘿蔔素作為著色劑作用。

衛生部在其官方網站發函，擬撤銷2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑，茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等不少著色劑便位列其中。衛生部曾於今年1月公開徵求55種食品添加劑安全性和工藝必要性意見。根據徵求意見情況並經組織專家審核，2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑已不具備技術必要性，擬根據有關規定予以撤銷。