蒲菜是楚州特產的一種水生蔬菜，它出污泥而不染，肥嫩清香，潔白無暇
“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶
鯉魚香”。詩曰：“其嫩若何，
淮筍及蒲”。據縣誌記載：
南宋韓世忠、
梁紅玉鎮守楚州抗金時，發現蒲根可食且清香入口，去熱解渴，故又稱“抗金菜”。蝦米扒蒲菜選用本地產優質蒲菜、大
蝦米、
豬油、
高湯等原料精心加工而成。
蝦仁鮮紅象將帥，蒲菜嫩白如軟玉，整齊排列在長盤中，猶如玉女列兵，美目生津，故又名“紅玉列兵”。其味鮮美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。
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