長沙火宮殿小吃

長沙火宮殿小吃

火宮殿過去是一座祭祀火神的廟宇,又名“乾元宮”,始建於清乾隆12年(公元1747年),1826年(道光六年)重修,距今已有250餘年歷史。每年農曆6月23日都將舉行大規模的祭祀活動,每到這天,火宮殿里人群熙攘,熱鬧非凡。由於趕廟會人們的人很多,慢慢聚集了一些小吃的攤點。火宮殿是長沙乃至湖南的集民俗文化、火廟文化、飲食文化於一體的具有代表性的大眾場所,特別是火宮殿的風味小吃享譽三湘。

小吃簡介


座落在長沙坡子街中段的火宮殿是一家頗具經營特色的風味名店,其小吃不僅在國內享有盛譽,而且在國外也有一定影響。不僅店堂古樸雅緻,而且還恢復了一批傳統風味小吃。

臭豆腐

據有關資料介紹,臭豆腐源於北京。清康熙八年(即1669年),北京前門外延壽街一豆腐作坊王致和,某年夏天將受熱發霉的豆腐撒上鹽,幾天後便有清香,味鮮美,喜出望外,上市出賣,一銷而空,從此專門製作,生意興隆。長沙臭豆腐以火宮殿的姜二爹的為最佳。姜十二歲學藝,從師訪友,不斷鑽研摸索出了一手製作臭豆腐的高超技術。姜死後,其妻王滿珍帶徒傳藝,將製作臭豆腐的“絕技”傳了下來。現在火宮殿負責製作臭豆腐的劉濤雲就是姜妻帶的兩個徒弟之一。

作法

挑選成色新、顆粒壯的黃豆,製成老嫩適宜的豆腐坯,經過用冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆等原料製成的發酵水浸泡以後,取出瀝干水,用小油鍋慢火油炸,然後在豆腐中心鑽一個小孔,滴入用辣椒末、味精、醬油、芝麻油配成的調味品。

特點

呈豆青色,外焦內軟,質地細膩,鮮香可口,既有白豆腐的新鮮細嫩,又有油炸豆腐的芳香鬆脆。

姊妹糰子


姊妹糰子簡介

據傳宋太祖趙匡胤兵敗安徽歙縣,士氣低落,當地人民送來米團,慰勞王師。從此趙思念再三,便從歙縣召來幾個人,令其再做,並命名為“大救駕”。火宮殿的姊妹糰子系銅匠姜立仁之女所做。姊妹倆租得鋪棚一間開設糰子店。兩人心靈手巧,專門製作甜咸兩味的糰子,故名“姊妹糰子”。

製作方法

用上等的糯米磨成細粉,包入鮮肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉餡,捻成尖頂平底長型錐體,蒸熟后宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。另一種是,包入白糖、麻仁(芝麻炒熟后碾成的細粉)的糖芯。一甜一咸,糍糯柔軟,鮮甜可口。現在火宮殿的姊妹糰子由專人製作,風味不減當年。

饊子


據考證,饊子已有一千餘年的歷史。宋朝蘇東坡曾為一做饊子的老嫗寫廣告詩一首:“縴手搓來玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重,壓匾佳人纏碧金。”火宮殿的饊子,系用優質白面及適量精鹽拌和,抽成細條,捲成多環枕頭形狀,投入油鍋炸熟。勻細色鮮,酥香鬆脆。

神仙缽飯


火宮殿的神仙缽飯系李子泉所創。李十五歲時在長沙青石橋朱公和鞋鋪學做鞋。一九三二年,他向姑母借得銀元兩塊作本錢,在火宮殿內煮湯鍋,賣滷菜。不久,他租得四間棚屋開飯店。他的飯館雖小,頗有特色,品種小而全,地方風味濃。大米飯系挑選特級柔米,用小陶瓷缽蒸熟后,熱乎柔軟入口爽快,樂似神仙,因此得名。現在的神仙缽飯仍系小陶瓷缽蒸熟,風味別具,很受顧客歡迎。

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