王致和

“王致和”，具有338年悠久歷史的中華老字號企業，飽經滄桑、歷經磨難，在市場經濟的浪潮中摸爬滾打，從一個前店后廠的手工作坊發展到今天跨行業經營的現代化食品企業集團，擁有王致和牌和桂林花橋牌腐乳、金獅牌和鄂爾多斯天驕牌醬油、龍門牌和鄂爾多斯牌食醋、象山牌腐竹、桂嫂牌辣椒醬等眾多知名品牌百餘種系列調味品，年銷售腐乳6.7億塊、醬油8.2萬噸、食醋3.6萬噸、醬1萬噸，產品享譽中國、遠銷海外。2006年，“金獅”、“龍門”成功蟬聯了“中國名牌”稱號，“王致和”被評為“中國馳名商標”，同時在第三屆北京影響力評選活動中被評為最具影響力品牌，實現了傳統的中華老字號向現代知名品牌的轉換。

作為地道的中華老字號，“王致和”聲名遠播。其腐乳產品獨有的細、膩、松、軟、香五大特點，深受消費者的喜愛。而其創始人王致和的故事也充滿了戲劇性。王致和原本是安徽省寧國府太平縣仙源 的舉人，清康熙八年（1669年）進京趕考落第，受盤纏所困，滯留京城。幼時曾在家做過豆腐的王致和為謀生計，做起了豆腐生意——在所住的北京前門外延壽寺街羊肉衚衕“安徽會館”內，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。同時他刻苦攻讀，以備下科。盛夏某日，他做出的豆腐沒賣完，恐日久腐壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，腌於一小缸中。從此，他歇伏停磨，一心攻讀，竟淡忘此事。秋涼后，王致和重操舊業，猛然間想起那小缸豆腐，連忙打開，未曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實在可惜，於是他大著膽子嘗了一下，不料別具風味，遂送給鄰里品嘗，結果品者無不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起。

王致和屢試不中，遂盡心經營起臭豆腐來。至康熙十七年（公元1678年），他便於延壽寺街西路建作坊立招牌：“王致和南醬園”，雇師招徒，以經營臭豆腐為主，兼營醬豆腐、豆腐乾及各種醬菜。不久，臭豆腐的銷路擴大到東北、西北、華北各地。經多次改進，臭豆腐於清末傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便賜名“青方”，使王致和臭豆腐身價倍增。“王致和”門前的三塊立匾加上彩繪龍頭，象徵“大內上用”之意；“王致和南醬園”的六個字刻為兩塊匾，分別由狀元孫家鼐、魯琪光題書。孫家鼐寫了兩幅藏頭對，一曰：“致君美味傳千里，和我天機養寸心”，另一幅曰：“醬配龍蟠調芍藥，園開雞跖鍾芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。“王致和”的生意越作越興旺，眾人競相仿製。光緒年間，在宣武門外、延壽寺街等地相繼開設了王政和、王芝和、致中和等醬園。

另一種說法可以從《武清縣誌》得到佐證，王致和不是安徽人而是直隸省武清縣（現為天津直轄市武清區）人，大概意思如下：

王致和，家居潞河畔的河西務村（今天津武清區河西務鎮，明、清兩代為運河河務管理機構所在，故稱西河務，臨近北京通縣），家境貧寒，以賣豆腐為生。他自幼機智聰穎，喜好讀書，尤喜詩詞，到中年學有小成，深受鄉民稱道。

一年炎夏清晨，王致和正要挑擔外出賣豆腐。不料一位親戚闖進家門，說要娶媳婦，請他去幫幾天忙，隨後便將王致和拉走。離家數日後回家，王致和推開屋門就聞到衝天奇臭。待他打開蒙豆腐的包布一看，雪白的豆腐生了一層綠毛。王致和自幼以勤儉為本，他不甘心地抓起一把豆腐就送到嘴裡，竟然有股香味。王致和喜出望外，除去豆腐上的綠毛，又將豆腐切成小塊，挑著擔子便賣起“臭豆腐”來了。就這樣，王致和的豆腐買賣越做越大，而且白豆腐、臭豆腐兼營，並在京南衛北漸漸出了名。臭豆腐由此也成了飯桌上的美味珍饈。

斗轉星移，到了清光緒八年，經鄉賢推薦，王致和應試順天府。考題為“知味下車”。王致和靈機一動，吟詩一首，盛讚自己發明製作的臭豆腐：

明言臭豆腐，名實正相當。自古不釣譽，於今無偽裝。

撲鼻生奇臭，入口發異香。素醇饒回味，黑臭蘊芬芳。

珍饈富人趣，野味窮者光。既能飫饕餮，更可佐酒漿。

餐饌若有你，宴飲亦無雙，省錢得實惠，賞心樂未央。

主考官看后，大怒。說王致和玩世不恭膽敢玷污考場，應予治罪。此時，巧遇張之洞（張之洞與王致和不是一個時代的人，此處有誤）經中緩頰，他對主考官說：“知味下車”之題，考生千篇一律皆論‘酒’，豈不乏味？唯王生之臭豆腐一詩別開生面，且詩意豁達，故應重新裁定為是。王致和險中遇救，得中第一百零七名舉人，放任鐵嶺縣，后升任衛輝知府。後來，王致和辭官，在北京延壽街開辦一家臭豆腐鋪。其大門對聯為：可與松花相媲美，敢同蝦醬做競爭。橫批為：臭名遠揚。

1956年，公私合營，原“同義厚”醬園更名為“田村醬廠”。隨後“四和”（即王致和、王政和、王芝和、致中和）與“田村醬廠”合併為“田村化學釀造廠”。

1972年，“田村化學釀造廠”更名為“北京市腐乳廠”。

1985年，為得到《商標法》的保護，也為了更好地拓寬市場，企業啟用過去名氣最大的商號“王致和”，並向國家商標局註冊“王致和”（腐乳）商標。

1991年，“北京市腐乳廠”更名為“北京市王致和腐乳廠”。

1996年導入“CIS”戰略，正式啟用VI（即視覺識別系統），使企業形象迅速得到提升。

2000年3月公司改制，“北京市王致和腐乳廠”更名為“北京王致和食品集團有限公司王致和食品廠”。

2009年9月，按照上級公司整體部署，改制更名為北京二商王致和食品有限公司。

王致和沒有想到，由他奠基的王致和醬園歷經300多年而不衰，且越做越紅火。建國以後，在王致和、致中和、王藝和、王政和4家私人作坊基礎上，發展建立了北京王致和腐乳廠。40多年來雖曾幾易廠名，但其產品特色風味未變、花色品類日多。現如今，有青方、紅方、白方3大類20多個品種的王致和腐乳，其品牌不僅享譽國內市場，而且已走出國門，走向了世界。日本岡山先生曾讚美“腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和為上”；朝鮮的商務參贊還曾帶領數名食品專家專程到王致和腐乳廠學習。

金獅牌系列醬油以精選的脫脂大豆和小麥為主要原料，經潤水、蒸料、制曲、發酵、淋油等工藝精製而成。產品醬香濃郁、味道鮮美、醇厚適口、營養豐富，目前已形成金獅醬油、金獅利康醬油、金獅生抽醬油、金獅老抽醬油、金獅鐵強化醬油等多種特色產品。金獅牌醬油是您烹飪和涼拌菜肴的必備佳品。

王致和牌腐乳素有“京城精品”之稱，乃京城一絕。產品以精選大豆為主要原料，經制坯、前期發酵、灌以祖傳秘湯、後期發酵等工藝精製而成。其滋味鮮美，鹹淡適口，營養豐富，腐乳在微生物的作用下蛋白質分解成多肽和氨基酸，富含人體不能合成的8種必需氨基酸、不飽和脂肪酸，易被人體吸收，含有糖、鈣、磷、鐵及多種維生素。具有健脾寬中、潤燥、除濕等功用。王致和牌腐乳目前已形成大塊腐乳、玫瑰腐乳、紅辣腐乳、臭豆腐等多種系列產品，產品遠銷至美國、歐洲、澳大利亞等許多國家和地區，美國人稱之為“Chinese cheese（中國乳酪）”，深受廣大消費者的喜愛。

“王致和”以信譽為本。“王致和”從古至今都是忠誠地為客戶生產高質量多風味的產品，絕不偷工減料，粗製濫造。信譽不僅使“王致和”在當年字型大小競爭中擠垮了“汪致和”等店鋪，也使“王致和”在如今的市場競爭中獨樹一幟。

“王致和”傳統文化的“根”，精湛技藝的“髓”，誠實信譽的“本”，也就是“中國老字號”的“魂”。外國新名牌沒這樣的“魂”，他們靠的只是“市場競爭”的“魄”。

“王致和”有“魂”還得有“魄”。因此在當今市場競爭條件下，“王致和”不停步，不僵化，再塑了以“科學、開拓、法制與民主”為內容的企業新文化，豐富了王致和老字號文化體系，使“王致和”企業再發生了質的變化。

“王致和CIS”中的“應變哲學”和“競爭精神”構成了今天“王致和”的經營思想，並由此派生出新的產品文化、營銷文化、運作文化、環境文化以及激勵文化。這些，集中地體現了“王致和”領導者的精神和員工的群體意識。

經營哲學是“王致和”企業文化的主要內容，它直接關係到“王致和”的成敗與興衰。在長期的計劃經濟條件下，“王致和”曾同其他國有企業一樣，是政府的附屬單位，享有國家的優惠政策（如平價糧），幾十年都是“皇帝的女兒不愁嫁”，養成的經營思想是“以不變應萬變”。從1989年開始，市場經濟開始形成，“王致和”深感到壓力驟增，到了1991年，糧價上漲一步到位，黃豆由三角錢一公斤上升到2元錢以上，這對“王致和”的經營者來說不啻“捅破了天”。為了順應市場經濟環境，搞活企業，“王致和”不得不“眼睛盯著市場”，再也不能悠然的“以不變應萬變”了。企業“應變”哲學由此而生，由此一“變”，管理變了，產品變了，包裝變了，工藝設備、生產環境都得變！但“王致和”的變有原則——萬變不離其宗，即：一切都以“根、髓、本”為魂，“王致和”不能變成“錢致富”，不能變成“偽致劣”。“以正為變”的結果使“王致和”戰勝了風險，衝出了低谷，步入了市場經濟的正常軌道。

“王致和”以科技為先導，在發展傳統產品的基礎上，不斷開發新產品，使產品的科技文化含量顯著增加。原始的“小驢拉磨，幹活全靠背抬杠”的勞動方式，被先進的機械化、半自動化的設備和規範化的前期、後期、灌裝、清洗的兩條龍作業程序所取代。腐乳家族青、紅、白三大類中，增添了“全營養保健醬豆腐”等新產品，深得消費者的歡迎。在包裝裝潢上，“王致和”商標變得別緻新穎，精製禮品型盒裝腐乳既古色古香，又光彩引人。“王致和”系列產品也得到擴展，涮羊肉調料、腐乳汁、蝦片、精包裝干醬、仿日清酒、低鹽度調料王等產品在商品架上成為“搶手貨”，滿足了消費者的各方面需求。

“王致和”調整了市場戰略，確立了“以北京市為大本營，以‘三北’（東北、西北、華北）和‘兩線’（京廣線、京滬線）為主戰場，向江南、沿海、特區伸展，使‘王致和’產品遍及全國，把影響擴展到港台和世界”的營銷方針。在營銷方法上，“王致和”改變了過去被動推銷的辦法，大搞文化營銷，運用電視、電台、報紙、廣告、聯誼會、公關等多種形式，大力宣傳“王致和的根、髓、本”，取得了“事半功倍”的效果。

“王致和”運用動態管理手段，通過“八大調整（觀念、營銷、產品結構、工藝、設備、科技、產業、激勵措施）建立起“三大體系（營銷、生產、激勵），初步完成了市場運作機制的改革。“王致和”沒有了幹部、工人之分，只有員工之別（高層管理者，中層管理者，一般管理人員和普通工人）。“王致和”實施的CI計劃，把視覺系統的標準字、標準結構、標準色進行了定格，廠徽、標識、廣告、商標以及工作服都體現出“王致和”的特色文化。

“王致和”已變成一座花園式的工廠。美麗的山水亭閣錯落在潔凈的生產樓、辦公樓、宿舍樓之間，春、夏、秋三季鮮花布滿了廠區綠地；黑漆金字的“王致和”橫匾在琉璃瓦、乳白色大理石的映襯下，愈顯得格外莊重醒目；迎面矗立的一尊儒商氣質極濃的“王致和”漢白玉雕像，更令人肅然起敬……

激勵文化

企業圍繞塑造“王致和人”這一目標，採取了“兩條腿走路”的方針。一是重視現有員工的素質培訓，嚴格工人考試上崗、管理層擇優聘用的制度；二是不斷引進外部人才，“有多大才，搭多大台”，千方百計為科技人員創造出良好的工作條件和舒適的生活條件。

王致和公司主要產品包括腐乳、料酒、花色醬、涮羊肉調料、香油、芝麻醬等。產品不僅行銷全國31個省市、自治區和直轄市，還出口美國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本歐盟等國家和地區。

經檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養價值。

王致和臭豆腐是以優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前發酵、腌制、后發酵等多道工序製成。其中腌制是關鍵，撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質量。鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，豆腐則過臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香，一種產生蛋白酶的黴菌，它分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，味道非常鮮美。臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。另外，因腌制時用的是苦漿水、涼水、鹽水，又形成了豆腐塊呈豆青色。

僅從北京來看，在眾多的小吃家族中，“王致和”的臭豆腐、醬豆腐也是一絕。王致和臭豆腐是“老北京”的傳統佳肴，有句順口溜叫“窩窩頭就臭豆腐，吃起來沒個夠”。

這臭豆腐不知有什麼魅力，“老北京”如此，又迷住了許多“新北京”，就連一些年輕人和知識分子也犯起吃臭豆腐的癮。他們發明了一種獨到的吃法——臭豆腐就熱湯麵，一吃就是三大碗，那真叫絕了。臭豆腐這東西，不是人們想象中的那種惡臭，而是沁人心脾的一種醇香的臭味，確切地說，那是一種香臭。若再加入些香油、炸花椒油之類的佐料，其味更招人愛吃。與王致和醬豆腐相比，臭豆腐也不遜色。在腐乳同行中，王致和醬豆腐以其“細、香、鮮”獨具一格，質地細膩，味道鮮美，醇香可口，富有營養，老幼皆宜。

美味佳肴來源於精湛的工藝技術和嚴密的質量管理，“一臭萬年，香遍萬家”是眾多消費者對王致和產品的幽默讚美。要問王致和為何叫得這麼響，圈內人都知道，他們有一手“絕活”。這“絕活”，一是祖傳的秘方，二是精湛的技藝，三是嚴格的管理，四是上百年的製作經驗。

俗話說：“外行看熱鬧，內行看門道”。別看人人都愛吃腐乳，但大都不知它是怎樣做出來的。不信，准有人會說“臭豆腐是石灰燒出來的，醬豆腐是紅顏色兌出來的”，這話讓內行人聽見，得笑掉大牙。

王徠致和腐乳選料精良，是用上等的黃豆和別緻的輔料，經過磨製、接菌、前期發酵、腌制、配湯、後期發酵等20多道工序方能完成，生產周期長，工序複雜。正因如此，王致和世代保持了科學嚴謹的工作作風，精工細做，反對偷工減料、粗製濫造已成為優良傳統。

2002年被評為北京流通31強，同時又是北京食品加工板塊唯一一家大型食品企業。公司註冊生產的“金獅醬油”、“龍門米醋”、“王致和腐乳”連續四次被評為“北京名牌產品”、北京“著名商標”。2003年“金獅醬油”、“龍門米醋”榮獲由中國名牌戰略推進委員會組織，國家質檢總局頒發的中國最高產品質量獎——“中國名牌”產品榮譽稱號。2001年被中國調味品協會列入全國調味品生產企業20強，2001年、2002年、2003年連續三年被評全國效益先進性企業。

2020年12月17日，胡潤研究院發布《2020胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜》，王致和排名11位。

2021年1月4日，《2020年年度老字號TOP100》榜單發布，王致和排名第39位。

企業先後獲得“中華老字號”、“中國名牌”、“中國馳名商標”等稱號。王致和系列產品多次被評為“消費者信得過產品”。2008年6月“王致和腐乳釀造技藝”被正式列入國家級非物質文化遺產保護名錄。

“釀人間美味，造百姓口福”是王致和公司的經營宗旨。