火燒肉

特色美食

保山民間喜歡吃火燒肉。無論是清明掃墓、端午過節,還是家裡待客,人們都要吃火燒肉。

逢年過節,殺好豬后,抬到平坦的地方,開始用火燒。用茅草對著豬燒毛。不間歇地持續燒一兩個鐘頭。燒熟后,豬全身是黑漆漆的,然後用水沖洗。直到把整個豬身洗得透黃泛亮。

吃法


吃火燒肉一般要用水腌菜。將肉切成薄片,放到裝水腌菜的碗里,加入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等,拌勻就可以吃了。火燒肉特別鮮嫩,還有淡淡的甜味,而水腌菜的酸味刺激人的食慾,讓人胃口大開。男女老少皆宜。也可以拌蘿蔔絲、萵筍絲或苤藍切成絲拌,另有一種脆爽的感覺。火燒肉最好吃的是肉皮,被燒得脆黃脆黃的,貼在肉上,一撕就下來了。肉皮單拌著吃,不僅筋道,還回味無窮。割一點肉皮,抹上鹽,拿在手上就吃,香味簡直無法形容!
保山火燒肉
保山火燒肉
現在到保山吃火燒肉,一定要找到現燒的,固定的銷售點。後來,又衍生一種“大燒”。做法在火燒豬上抹上香油、蜂蜜等,然後再燒。邊燒邊抹作料,直到燒熟為止。這種做法相比傳統火燒肉更衛生,而且更易存放。吃法和火燒肉一樣。大燒表皮焦黃,裡層肥肉白如凝脂,瘦肉呈絲,吃起來別有一番風味。

傳統


保山的殺豬飯和滇西地區沒有太大區別,唯一的區別便是在吃生豬肉上,吃的生肉有火燒肉(豬皮簡單的經過燒烤)和生脊肉,伴上水腌菜喝上白酒,便成為了一道美味的菜肴。

相關菜品


保山大燒
大燒,即火燒全豬,又叫烤肉,是保山宴席上的一道名菜,是雲南省保山一帶具有傳統風味的美食。保山大燒以保山市河圖鄉供銷社加工的大燒最為有名,俗稱“河圖大燒”。
火燒肉
火燒肉
大燒選用當地產的細骨豬為原料。細骨豬屬溫帶小型豬,體型似泡漲的大豆,群眾稱之為"豆圓豬"。加工方法是:取飼養至35-40公斤的半膘豬屠宰后,去毛洗凈,撐開腹部平放在專用的爐灶上,用木炭火燒去表皮水份,然後扎針,塗上醬油、薑汁、食鹽等調料,使之滲入肉內,再放在爐火上,腹背輪番烘烤至豬皮焦黃,颳去麥皮焦質。如此再扎針,塗調料,烘烤,刮皮,反覆三遍。
食用時,將大燒切成方塊,用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲,與酸腌菜相拌,加上調料,別具風味。 保山大燒外酥內嫩,香脆酥潤。肥肉透明,食之不膩;瘦肉細嫩,色味俱佳。