瓦爾德佩納斯

“岩石峽谷”的居民在羅馬時代之前已開始釀造葡萄酒，但以岩石峽谷命名的地區直到西元1243年才正式誕生，當時人民將峽谷中的村莊統稱為瓦爾德佩納斯。位於瓦爾德佩納斯以北，與後者只相距一天路程的馬德里市與1561年建城。這座城市的出現對這一地區的貿易起了極大推動的作用，與瓦爾德佩納斯相鄰的曼恰人向馬德里的就把和手工藝師的居住處出售葡萄酒，而瓦爾德佩納斯的釀酒商則選擇進軍高級葡萄酒市場，以購買力較高的階層為銷售對象，出售數量較少。

1861年，隨著鐵路的貫通，瓦爾德佩納斯開始將葡萄酒銷往海外市場，而且在1925年當地的酒廠就成立了葡萄酒製造商地區聯合會，即今天協調委員會的前身。

紅迦納查(Garnacha Tinta)是那瓦勒地區種植面積最大的葡萄品種，主要用於釀製著名的納瓦拉玫瑰紅。但1980年代後期，當地制定了新的比例安排，現時，總面積的42%用於種植迦納查，29%為坦普拉尼羅(Tempranillo)，9%為赤霞珠(Cabernet Sauvignon)而維尤拉(Viura)則佔6%。

瓦爾德佩納斯白葡萄酒是用百分百的阿依倫釀成，新鮮爽口，果味濃郁，適合即時飲用。該地區還生產用不同葡萄品種混合釀製並且與白葡萄酒特點相似的玫瑰紅葡萄酒。但瓦爾德佩納斯賴以成名的卻是紅酒。

大部分酒廠生產兩種紅酒，一種是適合即時飲用的新舊，在這周酒的原料中可以加入一定比例的白葡萄，從而使就的顏色變淺；另一種是需要在橡木桶中進行貯存的紅酒，這些酒需用百分百的森西貝爾葡萄釀成，其等級的劃分視乎葡萄酒在橡木桶中貯存的長短。

陳酒(Reserva)：至少在橡木桶中貯存1年，並在酒瓶中貯存1年，直到第四年才上市的紅酒。

特陳酒(Gran Reserva)：至少在橡木桶中貯存2年，並在酒瓶中貯存3年，直到第六年才上市的紅酒。

新酒(Jovenes)：適合即時飲用、口味清淡的白葡萄酒和玫瑰紅。

佳釀級紅酒(Crianza)：主要用坦普拉尼羅釀成，味道醇厚的紅酒，這種酒在橡木桶中貯存6個月，總酒齡為2年。

烈酒(Vinos de Licor)：既包括經過完全氧化的陳年甜酒，也包括用羅馬麝香葡萄釀成的陳年甜酒。上市之前，至少要在橡木桶中貯存2年，並在瓶子貯存1年，從技術角度來看，這類酒的貯存方式與陳酒相同，但一般不以“陳酒”為此種烈酒定名。