滑熘裡脊

原料：豬裡脊肉300克，黃瓜、木耳15克。

調料A：料酒、醬油、澱粉各1小匙；調料B：蛋黃1個，麵粉、澱粉各4大匙，水2大匙；調料C：醬油3大匙，白糖、醋各4大匙，澱粉1小匙；植物油800克(實耗60克)。

製法：①裡脊肉切細絲，拌入調料A腌1(1分鐘；黃瓜、木耳切絲。

②將調味料B調成麵糊，放入裡脊肉條沾裹后入熱油鍋中炸至酥黃，撈出。

③調料c用2大匙油炒勻，倒入裡脊肉快速拌炒均勻即可。

用料料

• 豬裡脊肉300克

輔料

• 黑木耳100克

• 雞蛋清1個

• 蔥1棵

• 姜一塊

• 胡蘿蔔半個

• 柿子椒1個

• 水澱粉30克

調料

• 食鹽適量

• 料酒適量

1.豬裡脊肉（沒有也可以用精肉）切薄片

2.打入蛋清，加少量粉面，鹽，料酒，抓均勻，腌制20分左右

3.油溫6成熱，下入肉片劃開，顏色均勻變白就可以了，千萬別弄老了，瀝干油待用（肉片下鍋前最好加少許油抓勻下，這樣不容易粘鍋）

4.爆香蔥姜，加入肉片翻炒幾下，馬上加入其他輔料，繼續翻炒（最大火）

5.感覺青椒胡蘿蔔有熟的跡象，馬上倒入水澱粉芡汁，繼續翻炒，使勾芡均勻

6.勾芡均勻后準備出鍋，這時候少撒點鹽