環保酵素

酵素按產品應用領域分為食用酵素、環保酵素、日化酵素、飼用酵素和農用酵素。

在2006年，來自泰國的一位名叫Rosukon的研究人員利用食物廢物特殊的理化性質和豐富的營養成分開發了一種使用廢棄蔬菜，水果或其果皮，糖和水等有機固體廢物發酵的溶液形式產品，並將其命名為環保酵素，通稱為“垃圾酵素” 。

根據《酵素產品分類導則》（該導則為現行行業標準），環保酵素是指以動物、植物和食用菌等為原料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分（生物活性成分：來自生物體內的對生命現象有影響的微量或少量物質。註：包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類等）的用於環境治理，環境保護等酵素產品。

註：酵素（Enzyme），一詞源於日本，即常說的“酶”。解放前我國的教科書上也是稱酶為“酵素”的，現在我國台灣地區仍稱作“酵素”。然而現在市場廣受青睞的被稱作“酵素”的保健食品卻不是那種稱之為酶的“酵素”。據日本學者山內慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）記述，“酵素”在日本的原名“植物酵素エキス”，翻譯成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”的意思，是用各類植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發酵所製成的發酵食品。

1 減少垃圾、廢氣

丟棄的廚餘會釋放甲烷(methane)廢氣，比二氧化碳導致地球暖化的程度高21倍。

2 省錢

變廚餘和鮮垃圾為環保清潔劑，節省家庭開銷。

3 生活好幫手

可為用作：有機肥料

4 寵物保養

能去除寵物身上的味道，減少寄生蟲生長。

5 防水管堵塞

可疏通馬桶或水槽，防止阻塞及凈化糞池。

6 化學實驗室材料

環保酵素已被廣泛應用於化學實驗室，用來斷裂化學鍵。

用法：家居使用：（註：cc（立方厘米）即ml（毫升））

以1份紅糖、3份廚餘鮮垃圾和10份自來水混合，即比例為1：3：10，靜置發酵3個月或3個月以上，可得8~9份環保酵素；製作時先混合好糖和水的比例，攪拌均勻后加入鮮垃圾，如果鮮垃圾一時無法滿足其比例的重量，可在後面陸續加入，發酵時間從最後加入鮮垃圾的日期算起。

在酵素髮酵的第一個月有大量氣體產生，每天打開瓶蓋放氣並攪拌，保證鮮垃圾完全浸泡在液體中避免其發霉腐敗。

一個月後旋緊瓶蓋，在容器上標註製作日期，將其放置在通風、陰涼處發酵，避免陽光照射。

● 容器盡量選擇塑料瓶，避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器，因為玻璃無法膨脹，酵素在發酵初期會產生氣體，容易炸裂瓶子造成危險；

● 容器內要預留20%的發酵空間，防止酵素髮酵溢出；

● 酵素原料切片，越小越有助於分解；

● 酵素原料避免使用魚、肉或油膩廚餘，防止腐臭味；

● 容器放置於空氣流通、陰涼處，避免陽光直接照射，切勿放置於冰箱內，以免低溫降低活性。

含有大量有機物、礦物鹽、有機酸等，以及大量的厭氧及兼性厭氧菌。

有研究以菠蘿皮為原料製作環保酵素，測得成品pH在3.4左右，有酸性氣味，在發酵初期有大量氣體產生且伴有酒香味。

由於特定環境的理化特徵由該環境中優勢微生物的代謝活動決定，因此，環保酵素的理化性質和活性成分與其優勢微生物的代謝活動有關。分類宏基因組學分析顯示其（以菠蘿皮為原料製作）優勢菌群包括Acetobacter屬、Leuconostoc屬、Lactobacillus屬細菌以及Hanseniaspora屬、Kazachstania屬真菌（酵母）。其中，Acetobacter屬細菌存在於釀醋發酵物，以及菠蘿、甘蔗、咖啡樹等植物中，可在有氧條件下把乙醇轉化為醋酸，能氧化乳酸鹽和醋酸鹽生成CO2和水；Lactobacillus屬細菌能夠耐受有氧環境，可以發酵產生乳酸或者乙醇；Hanseniaspora屬酵母多用於釀酒和製作麵包；Kazachstania屬中含有耐酸酵母，存在於發酵麵糰中。上述優勢微生物的發酵產物（酸、乙醇、各種酶類）構成了環保酵素的主要成分，決定了環保酵素較高的酸度和較強的清潔活力。

發酵原料不同，酵素的微生物種群組成和相對丰度會不同，相應地，酵素的理化性質和活性成分也會隨之不同。

目前有不少關於環保酵素在環境保護、家居、農業等領域的研究和實驗。環保酵素與清潔劑混合使用，減少化工清潔劑的使用。處理生活廢水具有明顯的效果。環保酵素有利於作物的生長發育，能有效抑制病蟲害的發展，可提高作物的抗病力和免疫力。有研究發現環保酵素具有改良土壤鹽鹼性（環保酵素主要對鹽鹼土的主要影響因子為pH值，電導率EC和速效鉀），提高土壤肥力的作用。還有研究結果表明，環保酵素對土壤中有機質及磷素含量的提高有一定的效果。在國內外，酵素肥在農業上的應用已經很廣泛。但自製的環保酵素之間存在著差異。這與發酵時所採用的廚餘(原材料)、發酵環境、發酵菌種和發酵方法等因素有關。