食品安全性

食品安全性，指對食品按其原定用途進行製作和或食用時不會對消費者造成傷害的一種保證（1996年WHO在《加強國家級食品安全指南計劃》中給出的定義）。

本書較全面介紹與食品安全性有關的內容，包括環境因素、含天然有毒物質的食品、膳食結構、化學物質污染、生物性污染、包裝材料等對食品不安全性的影響；近年來國內外為保證食品安全的措施，如食品衛生標準、良好操作規範（GMP）、和危害分析關鍵控制點（HACCP）在保證食品安全中的重要作用也作了介紹；根據當前的科學發展對食品安全性研究的發展趨勢也給予分析。

第一章 導論

第二章 環境污染對食品安全性的影響

第三章 含天然有毒物質的食物

第四章 膳食結構中的不安全因素

第五章 化學物質應用對食品安全性的影響

第六章 生物性污染對食品安全性的影響

第七章 食品包裝材料和容器對食品安全性的影響

第八章 食品安全性的評價

第九章 食品標準與安全性

第十章 生產過程中食品安全性質量控制

第十一章 食品安全性的前景展望

附錄1 本書學用名詞縮定詞

附錄2 中華人民共和國食品衛生法