公安鍋盔

烤制的麵食

公安鍋盔是一種烤制的麵食,是湖北省荊州市公安縣的一種地方美食小吃。其由麵粉,肉末,芝麻,辣椒油等製作而成,分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類。

製作方法


公安鍋盔
公安鍋盔
製作鍋盔一般是兩個人,一人稱白案,負責在案板上揉面,不斷將一團團發酵的面在手中搓弄,直到覺得滿意后,再放在一旁醒著;另一個則可叫成紅案,根據顧客的需要,甜就加糖,咸則加鹽,甚至還可以加辣椒,油重油輕,悉聽尊便。得到完整的吩咐,才將醒好的麵糰三下兩下,抻寬拉長,有時成海棠葉狀,有時成鞋底樣,最後再搖動一鐵皮盒子,盒子的底部被鑿成了篩狀的孔,盒子裡面裝著芝麻,多幾下少幾下,都可隨意。這一切在三兩分鐘完成,紅案師傅便將麵食迅速貼進了爐膛里。大約也不過三兩分鐘,師傅便用一把專用鉗子,輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來,然後根據客戶要求或許會刷上辣椒醬,紅紅的油辣子看著就讓人食慾大增。然後再將鍋盔對摺一下,用一張紙包著遞給食客。這時候的鍋盔,外焦里嫩,鬆軟適宜,趁著熱的時候一口咬下去,滿嘴溢香,讚不絕口。

吃法


吃公安鍋盔,沒有什麼講究,站著吃或者走著吃都隨意。有人吃燒餅要一碗豆腐腦,說干嚼咽不下;吃餃子還得配一碗湯,理由是原湯化原食,唯獨這鍋盔,好像沒這麼多講究,想怎麼吃就怎麼吃。一個鍋盔5-10塊,一般人也就夠了。即使是引車賣漿,出力流汗,最多也就只能再來一個。無論是形式還是價格,鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是,就是在公安本地,稍有檔次的餐館飯店,都沒有鍋盔的席位,要吃鍋盔,並不一定要到簡陋的街頭巷尾,繁華街道也可以看到鍋盔的身影。

具體做法


麵粉十斤,水四斤(水溫要按季節掌握),酵面夏季五兩,春季七兩.冬季一斤,鹼面按季節零點五至一兩,面水酵面,搭上鹼面,和成面 團,放在案上用木杠邊折邊壓,壓的過程中,再加麵粉二 斤左右,直壓到面光色潤,酵面均勻時,分成一斤三兩重 的小塊,再分別逐個用木杠邊壓、邊轉,製成圓直徑八寸,厚六分的菊花式圓形餅,上鏊烙制。
第一鏊是上下火,火候要小而穩,主要是給饃被木杠壓后產生的波浪上面上火色,讓酵面進一步發酵和最後定型,然後進第二鏊。
二鏊是一面火,火候較旺,因火旺鏊內可放一個鐵圈,將饃 置於空中,主要是起烘烤作用,兩個鏊一共要達到三翻六轉,大約十分鐘可烙制而成。

美味定址


論吃公安鍋盔,無非“地道”兩字,富麗堂皇的星級酒店你可找不到它的身影,甚至普通小菜館都沒有。來到公安小飯館,熱心的老闆會告訴你出門怎麼走,哪個拐彎處能買到好吃的鍋盔,另外,老闆也不會介意你將鍋盔帶入她的飯館,這幾乎是當地的普遍情況。
作為一個老公安人來說,摸清當地鍋盔地址,那非積累不可。
外地人來到縣城,下車出站門口就有,當然,這裡的魚龍混雜,出師不同,口味各異。
那請跟公安人來吧
1. 如果你還是學生,那麼各高校食堂,絕對是不二之選,各種小吃貨們的挑剔,每所高中必定有一家地道的鍋盔攤。
2. 如果你在王崗菜場附近,自老市政局的巷子出來的入口處,有個大叔的鋪子,服務周到,熱情厚道,特別是他的時間點,無論你在白天的哪個點去他都在。
3. 如果你在三袁里,那廣場對面的路口處,有家老字號鍋盔店,自我們兒時,他就在那裡,想吃軟點的焦點的皆可,再配上店裡面牛肉粉,那感覺是極好的『如今三袁里由於整頓市容市貌,已經取締了多年的鍋盔攤點,三袁里鍋盔已經是個歷史了,這裡曾經是公安最正宗的鍋盔地』。
4. 後起之秀,要數許記鍋盔了,九陽大酒店往老縣城城方向,快到堤邊防洪橋路段,同樣是一家不起眼的店面,數口味之多,牛肉、豬肉、梅菜、香蔥、榨菜、甚至甜味的等等,口味齊全,全靠你自己去發掘。
5.在晚上人們宵夜時,一定要到麵粉廠附近,那裡有許多公安特色小吃,當然也有正宗的公安鍋盔。

美味價格


隨著老百姓生活水平的提高,往日5毛,1.5元,2元的美食,如今有3元,5元,8元,10元不等了。
一般是起步價5塊,臨近年關時,一般價格都會是十塊左右。