鮮肉鍋盔
鮮肉鍋盔
鮮肉鍋盔是一道特色美食。主要製作材料有中筋麵粉（普通麵粉），水等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵糰： | |
| 中筋麵粉 | 300g |
| 細砂糖 | 5g |
| 酵母 | 2g |
| 油 | 10g |
| 清水 | 180-190g |
| 餡料： | |
| 豬肉（瘦7：肥3） | 300g |
| 榨菜（剁碎） | 80g |
| 蒜頭（剁碎） | 3粒 |
| 姜（剁碎） | 8g |
| 蔥花 | 70g |
| 胡椒粉 | 1g |
| 辣椒粉 | 2g |
| 麻油 | 10g |
| 雞粉 | 2g |
| 細砂糖 | 8-10g |
| 鹽 | 5g |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 3g |
| 清水 | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先用一部分清水把酵母化開，然後和麵糰的其他材料一起放入攪拌盆中，水不要全部加完，要留一些根據麵粉的吸水性加入。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉成一個偏軟的麵糰，麵糰不能像做麵條的那麼硬，要稍微軟一點，會有點粘手的那種，然後揉圓蓋上保鮮膜，醒發到1.5-2倍大，如果發酵不夠麵皮會比較硬脆，發酵夠會酥脆。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 接著製作肉餡，把榨菜洗乾淨切碎，放入肉末中，加入除了蔥花和水以外的調味料。（甜鹹度大家要根據自己口味調整） |
| 步驟四 |  步驟四 | 用筷子順一個方向攪拌均勻，然後加入清水，攪拌至清水完全被肉吸收。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後加入蔥花攪拌均勻，即可，包上保鮮膜放冷藏備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把醒發好的麵糰取出，直接分成8等份。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用手輕輕排氣，稍微滾圓，然後用油把麵糰封起來（麵糰上裹上油），蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取出一個鬆弛好的麵糰，用手壓扁，放上適量的肉餡。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後像包包子那樣，把肉餡包起來，收口捏緊，收口朝下。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 在操作台上抹一點油，取出一個包好的麵糰，收口朝下，用手輕輕壓扁，再用擀麵杖慢慢地擀成長方形成，在上面撒上白芝麻，用擀麵杖輕輕過一遍，讓白芝麻粘牢固點，鍋盔漏點餡也沒關係，個人覺得更有食慾。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把擀好的麵皮放在鋪有油紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱中層，用210/210°C烤20分鐘左右。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤到四周和表面有不規則的上色即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 300g的麵糰可以做8張鍋盔，這裡的餡料會有一點剩，多餘的餡料可以用來蒸水蛋，非常下飯！或者揉多一點麵粉，多做幾張。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烤好的鍋盔非常脆，一下子就被搶光了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 吃得起榨菜，算是土豪吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 主麵糰A | |
| 麵粉 | 300克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 2克 |
| 酵母 | 4克 |
| 溫水 | 150克 |
| 燙麵團B | 150克 |
| 沸水 | 120克 |
| 麵粉 | 150克 |
| 油酥C | |
| 肥肉 | 100克 |
| 麵粉 | 50克 |
| 花椒粉 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 五香粉 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 內餡D | |
| 五花肉 | 200克 |
| 香油 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 姜粉（或薑蓉） | 少許 |
| 花椒粉 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 五香粉 | 少許 |
| 香蔥 | 三根 |
| 色拉油（和面用） | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 主麵糰材料混合，揉成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍左右大小。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 另取一個碗放入燙麵所需麵粉，沖入沸水后揉勻備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發酵好的主麵糰加入燙麵團揉勻，並在案板上抹上一勺色拉油，揉入麵糰中，覆保鮮膜醒十五分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肥肉切成片，入鍋熬出豬油，油渣揮出切碎，並與麵粉混合，最後加入剛熬的豬油，製成油酥。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油酥中加入鹽、花椒粉、胡椒粉和五香粉調勻，由於溫度不高，制好的油酥立刻凝結了，但實際上這種半凝結狀態更好操作。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 五花肉絞成肉餡，加入內餡調料混合備用。同樣建議為便於操作肉餡不要調太濕，如濕度較大則放冰箱冷藏一陣子，讓其挺實后再使用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 醒好的麵糰分成個頭均勻的十等份，分別揉圓。時間不趕的話建議還是要再醒十分鐘，松馳到位便於操作。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一個麵糰擀成牛舌狀，並抹上油酥。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 由下至上捲成筒狀，覆膜醒十分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 醒好後用掌心壓扁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再繼續擀成牛舌狀，鋪上肉餡，由下至上捲成筒狀，繼續覆膜醒十分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 豎起壓扁，醒五分鐘后擀成厚約0.7公分的薄餅。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 平底鍋放入油，注意，想要口感更酥脆的，這一步要多加油，油量以沒過餅為宜，這樣煎出來的餅整體酥脆，但我考慮到家庭食用少油為主，所以只用了少量油煎。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 煎至一面金黃后翻面再煎。如果油量多的話就不會出現我這種部分沒有煎到的效果，而且整體金黃。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱預熱至170度，將煎好的餅送入烤箱烤十分鐘，即可食用。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
| 步驟十七 | 成品圖 | |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餅皮： | |
| 普通麵粉（中筋麵粉） | 400g |
| 玉米油 | 20g |
| 溫水 | 230g |
| 芝麻 | 適量 |
| 餡料： | |
| 新鮮牛肉（或豬肉） | 240g |
| 生薑 | 3-4片 |
| 香蔥 | 3根 |
| 生抽 | 2小勺匙 |
| 料酒 | 1小勺匙 |
| 食鹽 | 1小勺匙 |
| 老抽 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 玉米油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將油倒入麵粉中再邊加水邊攪拌，攪成絮狀，用手和成一個光滑的麵糰（ps:根據麵粉的吸水性不同，請不要將溫水一次性加入），蓋上保鮮膜醒發半小時。（面一定要和的柔軟一些，需要時可多加一些油，這樣後期的餅延展性好才能拉的長） |
| 步驟二 |  步驟二 | 等面醒發的這段時間裡開始準備餡料：1.將蔥切小段，生薑和牛肉切沫；2.將蔥、姜、生抽、老抽、料酒、糖、鹽（根據本人口味自行添加或減少）、玉米油、白鬍椒粉撒入剁好的牛肉中，順時針攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制10分鐘左右（這樣是為了更好入味！！！）。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將醒好的麵糰等分成8個，在雙手抹上玉米油，將分好的麵糰在手中團到表面全部沾上油，看上去油光發亮的最好！！！蓋上保鮮膜繼續醒發20分鐘（只要表面有油即可，無需把油揉進面里）。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 1.時間一到，取出麵糰按成扁平，加入肉餡，收口捏實，揉成圓形；2.用手掌按餅時盡量慢慢按壓（從收口處按壓），按壓至手掌大小時將餅拉伸（橫向按壓、縱向慢慢拉伸，千萬不要一下子把餅皮拽得很長，不然特別容易斷），這樣就保證了餅皮的長度及寬度，露餡是很正常的現象（不然人家怎麼知道我們裡面是肉餡呢）。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋盔拉伸成如圖所示狀，烤盤中加入烘焙紙（為了防止鍋盔底部烤糊粘在烤盤上，沒有烘焙紙的也可以在烤盤底部刷油。）將按壓好的鍋盔放入烤盤中排好，我家烤盤正好可以放四個，中間不需要留有縫隙，因為我們做的是死面，不會發酵變大或粘連，烤完以後的鍋盔還會變小…… |
| 步驟六 |  步驟六 | 1.烤箱200度，上下火，預熱3分鐘；2.將裝有鍋盔的烤盤放入烤箱，上下火烤10分鐘左右取出。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 1.在鍋盔表面刷油，撒上芝麻，放回烤箱繼續烤5分鐘左右（根據自己烤箱溫度及鍋盔厚度而定），烤至表面呈金黃色，正面就烤好了；2.再將烤盤取出給鍋盔翻面繼續上烤箱烤3-5分鐘，直至表面也呈現金黃色就大功告成啦。（ps:喜歡吃酥脆點的可以多烤會，可是最後的幾分鐘一定要盯著鍋盔，以防表面焦糊，前功盡棄！！！） |
| 步驟八 |  步驟八 | 集美味與顏值為一身的牛肉餡鍋盔就做好啦，香脆可口，分分鐘秒兩三個。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 完美…… |
