定勝糕

杭州特色糕點

中華美食,定勝糕屬於杭州菜系,具有春季養生調理,術后調理的功效。有甜味,色呈淡紅,鬆軟清香,入口甜糯。糕點比較軟,有點松,帶甜甜的豆沙味。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特製的,糕上有“定勝”兩字,后就被稱“定勝糕”。

另一個傳說是南宋定都杭州后,岳飛為保護國土多次領軍出征,杭州百姓沿途都會送上定勝糕,盼勝利歸來,這便是岳飛與定勝糕的真實故事,流傳千年;南宋文獻《夢梁錄》亦有相關記載。

製作工藝


定勝糕
定勝糕
1.將粳米粉,糯米粉放入盛器,加紅曲粉,白糖和少量清水 拌勻,讓其漲發1小時。
2.將米粉放入定勝糕模型內,摁實,面上用刀刮平,上籠用旺火蒸20分鐘,至糕面結攏成熟取出,翻扣在案板上即成。

做法


食材
定勝糕
定勝糕
粗糯米粉3000克,粗粳米粉2000克,綿白糖2500克,干豆沙1750克,糖板油丁1500克,玫瑰醬500克,松子仁150克,紅袖米粉25克。
做法
1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內拌勻,中間扒窩,放入綿白糖、紅秈米粉拌勻后靜置8小時,過篩后拌入玫瑰醬待用。
2、在糕模內墊入一塊小竹板,先向糕模里撒上一層糕粉,放入干豆沙、糖板油丁,再鋪滿糕粉,刮平,撒上松子仁即成。
3、在蒸鍋里放入清水燒沸,將燜桶放於鍋上,將糕模放入桶中,蒸制30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時,取出糕模將糕坯倒出即成。

食譜營養


定勝糕
定勝糕
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

食譜相剋


粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。

營養成分


·熱量 (4250.00千卡)蛋白質 (75.40克)脂肪 (7.60克)碳水化合物 (970.60克)膳食纖維 (6.
南宋定勝糕
南宋定勝糕
80克)硫胺素 (1.40毫克)核黃素 (0.64毫克)·尼克酸 (17.00毫克)·維生素E (11.22毫克)·鈣 (210.00毫克)·磷 (1194.00毫克)·鉀 (1140.00毫克)·鈉 (21.20毫克)·鎂 (406.00毫克)·鐵 (14.00毫克)·鋅 (14.98毫克)·硒 (25.84微克)·銅 (2.22毫克)·錳 (210.34毫克)

歷史文化


常熟地方有一種形狀像元寶的大眾糕點,叫定勝糕,民間每逢迎親喬遷,現在還保留著送定勝糕的習慣,表示吉祥喜慶。

定勝糕傳說一

據老輩里講,在唐代,常熟城裡的官府規定,市上的糕點要計量,一升籮米做十個,約合一兩一個,叫做“定升糕”。
常熟百姓為使一兩一個的糕點做大,既吉利,也討官員歡心,後來想出了一個極好的辦法:用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器,正好裝下一兩濕米粉,拌米粉的水裡摻上各種花卉和菜蔬的汁液,有紅的、有黃的、有綠的,容器口大底小,容易倒出,圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、稜台、五星,等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸,乘熱蓋上紅印,取名為“鼎盛糕”。
到了明朝,打仗的事兒越來越多,老百姓就把“鼎盛糕”送給當兵的壯丁作為乾糧,取名為“定勝糕”。
從“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定勝糕”,雖然音調沒有變,意義是漸變的。據說,有一段時間還有將“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事,意思是“肯定高升”。

定勝糕傳說二

相傳宋朝建炎年間,金兀朮進犯臨安,被杭州軍民像打野狗一樣打得立不住腳,心急火燎地從臨安退到了平江,闖進了蘇州城。
當時,南宋名將韓世忠正在松江一帶駐防,聽說金兵朝北撤退,立即和夫人梁紅玉帶領八千人馬,埋伏在太湖岸邊,狙擊金兵北退。金兀朮沒想到在大湖遇上了韓世忠,吃了一記悶棍,心裡非常惱怒,忙求來救兵和韓世忠大戰。這一仗足足打了七七四十九天,打得天昏地轉,連太湖君也嚇得退避三舍。
常言道:“一人難擋四手,四手還怕人多。”韓家軍雖然英勇善戰,可八千人馬哪能抗擊十萬金兵。要勝金兀朮,須有個良計妙策。為這事,韓世忠日日夜夜在尋思,弄得茶飯無心,眼睛熬得通紅。一天深夜,侍衛來報,說是夫人請見。韓世忠抬起頭來,只見夫人梁紅玉端著一盆糕點,恭恭敬敬地跑進來說道:“將軍,蘇州百姓又送來了幾籮甜糕,慰勞士兵。這一盆糕點,他們說一定要請你品嘗,這是他們的一點點心意。”
韓世忠接過一看,這糕點式樣很別緻,兩頭大,中間細,蠻像個定樣。便伸手取過一塊,一掰,只見糕里有張紙條,上面寫著四句話:“敵營像定榫,頭大細腰身,當中一斬斷,兩頭勿成形。”韓世忠很稀奇,連忙招呼夫人過來,夫人一看說:“老百姓真是知道將軍的心事,你看,這四句話不是明明告訴我們金軍的陣勢嗎,老百姓摸得清,看得明,真是個好消息!”
韓世忠高興他說:“是呀,我這幾天正在探索敵情,還沒摸出名堂來,可老百姓已將金賊的陣勢給我弄清楚了。照這樣看來,我馬上出兵先把金兵齊腰斬斷,讓他們首尾不能相顧,陣腳大亂,然後乘機追殺,亂中取勝。”
於是,韓世忠連夜調兵遣將,像一把飛刀,直向敵營攔腰殺去。頓時,金軍軍心大亂,眾金兵像掐了頭的蒼蠅,南北兩頭,只顧自己奪路逃命。一路逃到鎮江附近的黃天盪時,被早已趕到的梁紅玉的精兵迎頭一陣痛打,死傷大半;一路在太湖裡遇上了風暴,溺死無數。
太湖一仗,韓家軍大獲全勝,蘇州百姓送的定樣糕,立了大功。因為定榫和定勝諧音,韓世忠就把這糕名為“定勝糕”。又因為定勝糕三字有大吉大利,高高興興的意思,所以後來蘇州人常常喜歡把定勝糕作為喜慶和節日贈送親友的禮物。這個習俗,一直傳到現在。

定勝糕傳說三

北宋時,楊家將們出征,百姓於是自發地準備了吃的喝的為軍士送行。將士吃了一種糕點后,感覺美味異常,既可就酒,又可果腹,就問百姓這個糕是什麼,百姓希望楊家將們可以旗開得勝,於是就說它叫定勝糕。楊家將聽后士氣大增,滿懷信心地出戰去了。宋室南遷后,定勝糕也跟著傳到了如今的杭州。