斯佩耳特小麥

斯佩耳特小麥

它是小麥的一門遠親，這種大個的顆粒狀穀物看上去與麥仁一樣大小（全麥仁顆粒），而且，事實上，常常與麥仁在食譜中互換。斯佩耳特小麥的蛋白質含量比小麥略大一點，並且，對於那些對小麥過敏的人們，一般可以食用斯佩耳特小麥。麥仁或片狀麥可用於烤穀物製品或格蘭諾拉麥片（見食譜07：蘋果脆燕麥片）。它們也可用於煮粥、沙鍋、沙拉等。斯佩耳特小麥粉也可以用於取代麵粉，見麥仁烹調指南。

營養價值：不含膽固醇，帶有少量全穀物脂肪。蛋白質含量高於普通麵粉，但蛋白酶含量較低。

購買指南：一般在健康食品店或天然食品店中才可能買到。