火炕魚

火炕魚

火炕魚,武陵源特產。金華火腿北京烤鴨、四川麻辣、長沙臭豆腐,這些名菜都是人們吃出來的招牌。辰溪火炕魚,色、香、味俱全。那年土特產大“比武”,辰溪人把多年隱留的“保留節目”全盤端出,賽場上出現了一袋優質的火坑魚。袋子一打開,香了滿賽場。北京的美食家們紛紛向火坑魚擁來,品嘗后不上算,還要求帶點回去讓家人飽飽口福。從那天起,辰溪火坑魚身價百倍地出現在長沙、北京的宴席上。

正文


簡介
火炕魚
火炕魚
辰溪火炕魚色、香、味俱全,摸起來滑溜溜,看起來黃燦燦,吃起來香噴噴,真是看有看相,吃有吃味,火炕魚製作考究,工序繁雜,選料嚴格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚,不大不小,16個恰好一市斤為宜,不能過夜,當即開膛,處理內臟后,撒上精鹽、作料,放到陰涼處風乾。而後把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚身上兩面一抹,再放米篩里,架在鋪滿新穀米的鐵鍋中,著火猛燒鍋底,待鍋內的穀米燃盡,香噴噴的火炕魚就可出鍋了。

製作工序


1、先將釣回來的小魚破肚擠凈,用咸鹽腌制。​
火炕魚
火炕魚
2、準備一個蒸籠鍋,將腌制好的魚輕放置於蒸籠屜上,蓋好蓋,然後將水燒沸出蒸汽三至五分鐘(視蒸的多少而定)便可關火。​
火炕魚
火炕魚
火炕魚
​3、然後,取出翻面晾乾水汽。記註:天冷要立即取出,天熱要待魚涼了以後方可取出。這樣就不會沾屜而破皮。
火炕魚
火炕魚
火炕魚
4、弄一火缽,放入木炭將其點燃。然後加入糠粉、碎米橘子皮、五香粉,並讓微微生煙,火不宜旺,應為文火薰烤。​
火炕魚
火炕魚
​5、將烤架置於火缽上並將晾乾水汽的魚攤放於上,用牛皮紙將烤架裹住。薰烤五至六小時后,將魚翻面。這樣直至第二天早晨就算加工完畢了。在薰烤其間,在火上要續添幾次煙料------糠粉、碎米、橘子皮、五香粉。
火炕魚
火炕魚
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