豆豉魚

豆豉魚是湖北省漢族傳統名菜之一。主要以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。

香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將魚去腮、鱗、內臟，用清水清洗乾淨，瀝干水分
步驟二	步驟二	鍋中加入半鍋菜籽油，大火燒熱，轉中火，一條一條放入翹嘴鮊，待一面炸至微黃，翻面，炸至兩面都金黃，撈起
步驟三	步驟三	炸好的魚，魚不要炸到全乾，炸至八分干即可
步驟四	步驟四	老薑洗凈，切成薑末，干辣椒切碎
步驟五	步驟五	將炸過魚的菜籽油留適量在鍋里，熱油鍋，加入薑末和海椒碎炒香
步驟六	步驟六	加入豆豉翻炒
步驟七	步驟七	將豆豉炒出香味，加入少量五香粉和生抽調味
步驟八	步驟八	將炒好的調料倒入炸過的魚里，油的量以能淹沒魚為準，自然冷卻后蓋保鮮膜，放冰箱冷藏浸泡4天
步驟九	步驟九	腌漬好的豆豉魚

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備調料，都切末，（因為我家姑娘不吃薑蒜，切末她撿不出來呢！）
步驟二	步驟二	玉油麥菜切段。
步驟三	步驟三	熱鍋涼油下姜蒜辣椒爆香放油麥菜翻炒
步驟四	步驟四	到油麥菜發軟出水下豆豉魚，適量鹽，最後放醋嗆一下，翻炒均勻出鍋。
步驟五	步驟五	出鍋，開吃！