帽盒

主料為麵粉500克，輔料需要花椒面、精鹽、鹼面各少許，清水200克。

製法

1．麵粉放入盆內，加入少許鹼面，倒入清水(秋季熱水，冬季用將要開的水)，和成麵糰，蓋濕潔布餳約半小時。

2．麵糰上案，反覆揉搓，揉勻揉光后，揪成10個劑子。逐個搓成10厘米長條，用小擀杖擀長，成長薄片，再捲成小圓卷，立起來按扁。左手托面，右手中指與拇指反覆轉捏成空心缽，缽內放入花椒鹽少許，然後用右手收口(注意不能走氣)成空心圓球，再將底朝下(收口處)放在案上，用小酒盅底(或特製的小木帽盒蓋)在頂端稍壓一下，頂部呈一小圓圈成帽盒坯。

3．將特製的帽盒鏊放在燒餅爐上(鏊為雙層鐵鏊，即鏊底另焊一塊鋼板，防止爐太熱使帽盒燒糊)小火烘熱后，將帽盒放在鏊上千烙，待兩面定皮(烙時須蓋嚴瓦蓋使帽盒“出汗”)後放入爐膛內烘烤約10分鐘左右即成。

特點

干、硬、筋、韌，味道咸香。

[注]　帽盒是太原市傳統的季節面點小吃之一，一般不單吃，須與太原“羊肉頭腦”配用，泡入“頭腦”湯內，筋韌耐嚼，越嚼越香，具有獨特風味。一般在白露至年終(春節前夕)隨“頭腦”上市。