無花果蛋白酶
無花果蛋白酶
無花果蛋白酶是一種新型高效、用途廣泛的新本科種，無花果酶工程產業化屬國家空白項目，廣泛用於食品加工、飲料、醫藥及保健品生產等行業。
無花果蛋白酶
儲存條件 : 2-8°C
危險品標誌 : Xn,Xi
危險類別碼 : 36/37/38-42
安全說明 : 26-36-36/37-24-22
WGK Germany : 3
RTECS號: LK3675000
ADI推遲決定(FA0/wH0，2001)。
LD5010g/k(大鼠，經口)。
無花果蛋白酶的酶活力測定法，可採用通用的植物蛋白酶活力測定法。見“木瓜蛋白酶(16020)”中“方法一”。
白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000，等電點9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩定性極大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數小時才會失活。水溶液在pH值4～8.5時活力穩定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。其水溶液可使明膠、凝固蛋白、乾酪索、肉、肝臟等水解，使乳液凝固，並有消化蛔蟲、鞭蟲等寄生蟲卵的作用。有一定吸濕性。可完全溶解於水，呈淺棕至深棕色。不溶於一般有機溶劑。如系無花果膠乳液的濃縮製劑，則為淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解為低分子的肽。最適作用pH=5.7；最適作用溫度65℃。
酶製劑。主要用於啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白質和膠原蛋白，使肉類嫩化)；焙烤時的麵糰調節劑；乾酪製造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使蛤肉與其內臟分離。
一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業性無花果蛋白酶。經陽光乾燥后僅存活力約12%，100℃烘乾的果實已無活性。