茄汁黃豆

私菜、減肥菜譜、健脾胃食譜、脈硬化食譜、更年期食譜

料：大豆200克

調料：花生油10克，番茄醬10克，料酒10克，白砂糖5克，鹽2克，味精1克

1.黃豆撿去雜質，洗凈，用溫水泡軟，撈出控水。

2.油倒入炒鍋內燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾后加200克水，改用小火燒1小時，加味精即可。

大豆：大豆含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用於脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症；大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜；大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處；大豆中所富含的高密度脂肪，有助於去掉人體同多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化；大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌；大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質疏鬆症。

茄汁黃豆的營養成分

能量838.68千卡

蛋白質70.89克

脂肪42.01克

碳水化合物75.35克

葉酸260.4微克

膳食纖維31.21克

維生素A74微克

胡蘿蔔素440微克

硫胺素0.82毫克

核黃素0.4毫克

煙酸4.76毫克

維生素E42.45毫克

鈣388.44毫克

磷943.64毫克

鉀3105.57毫克

鈉876.3毫克

碘19.4微克

鎂402.16毫克

鐵16.86毫克

鋅6.81毫克

硒12.39微克

銅2.75毫克

錳4.6毫克