湛田鄉

湛田鄉境內有兩處地熱資源，一是在李家坊白石（至今沒開發），另一處是已初步開發的李村溫泉度假村，它是純天然地熱溫泉，以其流量大、水溫高、礦物無素豐富而深受旅遊者青睞。該泉出口處水溫達68℃，日流量500—600噸，富含硫磺等多種對人體皮膚病有獨特療效和很好的祛病保健使用的礦物質。度假村現有經營場地3000平方米，經營建築1100平方米，其中有中、低檔單、雙人浴池20個，卡拉OK歌舞廳2個，可池浴、淋浴、蒸浴，又引高山清泉建有300平方米的遮蓋式游泳池1個，400平方米的垂釣魚塘1個，1500平方米的停車場1個，年接待遊客12000餘人次。目前鄉黨政正在誠覓商機，綜合開發利用地熱資源，提升服務檔次，擴大經營規模，促進經濟繁榮.

湛田是典型的山區農業鄉，去年農業生產總值3700.7萬元，占國民生產總值的57%。該鄉農業產業結構科學合理，糧經比達4：6。白蓮是該鄉的支柱產業之一，占農民收入的70%以上。全鄉每年白蓮種植穩定在萬畝以上，產量去年突破800噸。白蓮品種良種化，基本普及“太空36號優質品種，白蓮膚白個大，無污染、純天然，是滋補祛火佳品。目前，鄉黨委政府正在探索白蓮深加工的路子，不斷伸長產業鏈，增加產品附加值，增加產業後勁。

果業是該鄉的又一支柱產業。果業主要是椪柑和臍橙。果園總面積達9000畝，去年總產量達2000噸。椪柑品種有有核和無核兩種，並呈無核取代有核之勢。該鄉獨特的氣候土壤條件孕育了別具風味的椪柑果品，它汁多味甘渣少色澄，近年來，以其特有的品質創造了享譽省內外的知名品牌——翠寧品牌。贏得了“桔中之王”的美譽，遠銷閩、粵、淅、湘、贛等地。臍橙在市縣優惠政策的推動下，發展迅猛，面積達到5500畝，目前掛果面積不是很大。果業也是該鄉黨政著力培育的產業，目前正在尋找合作夥伴，興建果品深加工企業，增加農民收入。

全鄉山地面積22.647萬畝，其中綠色覆蓋面積16萬畝，主要盛產松木、雜木、杉木、毛竹，還有少量珍貴樹種，如樟木、櫟木及紅豆杉等。林木資源豐富，林木畜積量在505334方以上。目前全鄉引進木材加工企業3家，對木材進行粗加工。

湛田鄉交通便利，“寧都—湛田”公路全程硬化，井源、李家坊、湛田、吉富、李村、新田通村公路全部硬化，坳下、大富足通村公路也完成了路基改造。與昌夏公路接軌的“寧招”公路路基改造已完成，現正在進行路面鋪設，年前可全程竣工通車，屆時全鄉交通“南北貫通”。有線電視與縣聯網，年內可輻射七個平原村，大大豐富了群眾的文化娛樂生活。通訊發達，先後開通了移動網和聯通網，興建了多個基站，信號覆蓋率達全鄉版圖的90%。

麻糍（亦稱“年糕”）是江西贛州寧都縣客家人的春節必備小吃。打麻糍，由此成為寧都客家人的春節傳統風俗之一，歷史悠久。

麻糍的製作過程較為複雜：以當地出產的糯米為原料，洗凈濾干后盛入甑中蒸熟，倒入石臼用木錘（由質地堅硬的黃檀木製成）舂爛，最後撮成如乒乓球大小的丸。

食用麻糍，可炸可烤，還可切成薄片曬乾、油炸后碾碎，當作擂茶、米糊的香料。為表示喜慶吉祥，客家人還要在麻糍中心點上一顆四星紅點。

寧都肉丸(又叫寧都肉撮)。是客家寧都人過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。寧都人做肉丸很講究，多少肉放多少澱粉，都得用稱稱好，放多了做出來的肉丸韌度不夠，放少了肉末的粘結性不好，容易散開不成型。一般是一斤肉放三兩紅薯粉。豬肉一般取豬的前臀肉，因為前臀肉更細弱。加工工序也很講究。將肉放置在用石鑿成的墩窩（有點象北方人用來做年糕的工具）里，人們手持大大的木捶，輪流著直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前稱好肉的重量，按比例配好紅薯粉，調水倒入墩窩中，與肉一起攪均。最後舀起盛在大盆內，放置一半小時左右。這時可以開灶生火燒水，待鍋內水沸騰，一手將肉丸漿從手心擠出一個個丸子，一手拿調羹將丸子放下水中煮。為防止調羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，寧都肉丸就確定煮熟了。