蒸酒器

根據酒精的沸點比水的沸點低的原理，通過加熱發酵好的酒醅，產生酒蒸汽，再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉化為酒液的工作原理完成蒸餾

市場上家用蒸酒器良莠不分，例如部分廠家是採取錫焊工藝，會導致出酒重金屬超標。購買者應當找正規的廠家不要貪圖便宜。

入門式：通用螺旋冷凝式蒸餾器

蒸餾器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。

筆者經驗：發酵酒第一次蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70－80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。

下面我們看看螺旋冷凝器的原理圖

有了原理圖，我們製作蒸餾器就容易多了。首先是蒸餾鍋，從條件看，高壓鍋是最容易得到，密封性也較好的蒸餾鍋代用品，有條件的話最好選用不鏽鋼材料的，因為不鏽鋼耐腐蝕，鋁鍋相對就差點，特別是在蒸白蘭地的時候，由於葡萄酒含酸性物質比較多，腐蝕很明顯；其次是冷凝器製作，最簡單的方式是用外徑8mm紫銅（純銅）管2米左右，彎成螺旋狀，兩頭連接后泡入冷水中即成為冷凝器；高級一點的可以將螺旋管封閉在一個密封容器中，露出進汽口和出酒口，再在下端開一個進水口，在對側上端開一個出水口，用水泵進行循環冷卻，效果較好；最後是蒸餾鍋與冷凝器的連接問題，酒友們多是用內6mm外9mm的硅膠管將蒸餾鍋與冷凝器連接起來，因為這一規格的硅膠管與高壓鍋汽嘴的連接是最匹配的。有了這三件設備，一個最簡單的螺旋冷凝式蒸餾器就算製作完成了，你的蒸餾實踐之路將從此開始。

核心提示：製作密封式循環冷凝器時要注意，進水口要裝在下方，出水口要裝在上方對側（原理略）。

當你有了以上基礎之後，可以將這一款蒸餾器進行改進，包括冷凝管換成不鏽鋼的，蒸餾鍋與冷凝器連成一體，用銅或不鏽鋼連接等等，但是萬變不離其宗，各人根據實際和愛好選擇吧！

進徠階式：夏朗德蒸餾器

說到夏朗德蒸餾器，不得不提“人頭馬”。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國可涅克地區，也是人頭馬等名酒沿用了幾百年的白蘭地蒸餾設備，被公認為最先進的白蘭地蒸餾設備。夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預熱器、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體由銅製成的，銅製目的有多個：其一是銅具有很好的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被去除。銅板應是質地很純的電解銅，銅板應進行過刨平，使金屬內的孔密實化，使鍋體表面更光滑而利於清洗。鍋體為圓壺式，鍋底應向內凸起以便利於排空，由於直接火加熱，因而鍋底應有一定的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現象發生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分迴流，從而形成了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%，不同大小不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產品質量亦不同。一般來講鵝頸帽越大，精餾作用越大，所得產品口味趨向於中性，芳香性降低，夏朗德壺式蒸餾鍋一般採用“洋蔥頭”形鵝頸帽，也有“橄欖形”的，但後者所得產品芳香性較小。

匯總式：各家用蒸酒器門派大全

自釀酒的發展如同像是給滿城黃金甲的酒業，添了一位小家碧玉，雖不惹人矚目卻又別有風味，給廠家、商家甚至消費者都多了一種選擇和趣味。自釀酒的出現，注重的不是品牌，不是價格，而是純粹對酒水的品味，雖然這樣的舉動背離了商業行為的初衷，卻是體現了一種傳統的、純粹的價值回歸，對於市場的豐富和價值的回歸都會起到相應的作用。

“舉杯邀明月”，杯里的酒是自己釀的，明月也會格外明朗，心情也會格外清爽。釀一壇好酒的心情，絕不比加工資的心情差到哪裡去。且飲且止，閑來摘桃花，醉眼看風景，人生風流幾許！