鮆魚

鮆魚：又叫鱭魚，刀魚，鮤魚，頭生長得很長而狹薄，大的有一尺多長。《山海經》記載：其狀如囗而赤麟，其音如叱，食之不驕。

蘇軾描寫的“還有江南風物否，桃花流水鮆魚肥”中的鮆魚。鮆魚又叫鱭魚或刀魚，魚形如裂篾之刀，鱗色銀白，故蘇東坡又有“恣看收網出銀刀”的讚美詩句。自古以來，刀鱭、鰣魚、河豚並稱“長江三鮮”，刀鱭應市最早，故列三鮮之首。

魛魚盛產於長江中下游，以揚州出產的品質最佳，美食家李漁譽之為“春饌妙物”。李漁也說:“食鰣報鱘鰉有厭時，鱭(魛魚)則愈甘，至果腹而不釋手”。揚州諺語雲:“寧去累死宅，不棄鮆魚額”。就是說寧願丟掉祖宅，也不願放棄魛魚頭。這些說法雖有些誇張，卻足以證明魛魚的美味非同尋常。

鮆魚，又名刀魚，陶朱公《養魚經》云：“鮆魚身體狹薄而頭大，長者盈尺，其形如刀，俗稱刀鱭”。因其腹鱗成三角形，尖利易卡喉嚨，故又稱為“骨梗鯽”。宋人因其“貌則清癯，身材俊美”稱之為“白圭夫子”。唐杜甫所謂“出網銀魚亂”說的就是刀魚。刀魚盛產於長江中下游，以揚州出產的品質最佳，美食家李漁譽為“春饌妙物”。刀魚味極鮮美，清代宰相劉羅鍋詩云：“未熟香淳鼻，河豚愧有毒，江鱸漸寡味”。李漁說：“食鰣報鱘鰉有厭時，鱭（刀魚）則愈甘，至果腹而不釋手”。

《說文》：鮆，飲而不食刀魚也。九江有之。

《玉篇》：鮤，鮆魚也。魛蔑，刀魚。

《爾雅》：鮤，鱴刀。郭雲（註：郭即晉郭璞）『今之鮆魚也』。

《南山經》注云：鮆魚，狹薄而長，頭大者尺余，太湖中今饒（註：饒即豐饒、多。）之。

《爾雅翼》：鮆魚，長頭而狹薄，其腹背如刀，故以為名。大者長尺余，可以為膾（膾：細切的魚或肉。這裡特指生食的魚片）。

《六書故》：鮆魚生江河鹹淡水中，春則上，側薄類刀。一甚大者曰母鮆，宜膾。

《寧波志》：鮆魚子多而肥，夏初曝乾，可以致遠。率以三月、八月出，故曰『順時』

《匯苑》：鮆魚枝身多鯁，長不過五六寸，味極肥腴，以糟浥（浥：濕潤，這裡指浸漬）之可作湯。

《山海經-北山經》中記載：其中多鮆魚，其狀如囗而赤麟，其音如叱，食之不驕（注1）。

《山海經-南山經》中記載：苕水出於其陰，北流至於具區，其中多鮆魚。

注1：驕：騷也，即狐臭。