屠宰率

牛羊除、蹄、血液、毛皮、臟，余胴量。豬剝皮退毛除、蹄、尾、毛、血液、臟，毛皮膚包括胴量。

註：畜消化質排空。禽般，禽屠宰率衡量。該改。

禽屠宰率包含指標：

屠體重：放血去羽毛后的重量，用濕拔羽法要瀝干后才稱重。

半凈膛重：屠體重去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽和生殖器官。保留心、肝、腎、腺胃、肌胃(去角質膜和內容物)、腹部板油、肌胃周圍的脂肪和肺、腎的重量。

全凈膛重：半凈膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及頭、腳的重量。

頭重：頭部從寰椎部斷開，稱頭重。

掌重：蹼從跖骨的基部斷開，測得一對蹼的重量。

腹脂重：剝離腹部脂肪和肌胃周圍脂肪，稱腹脂重。

胸肌重（左側）：沿胸骨嵴中線切開皮膚，將左側胸肌（包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌）從胸骨上剝離出來，稱胸肌重。

腿肌重（左側）：在鵝的背部以最後一節胸椎為起點，向後沿腰薦中線切開皮膚，至尾椎基部繞尾椎切開皮膚，向兩側與薦中線垂直（腿肌前緣）向腹部切開皮膚，然後在胸腹與大腿之間的皮膚中線切開，直達恥骨端，用力使髖關節脫臼，就可以完整取出腿部。將大、小腿肌肉剝離，稱腿肌重。