七寶方糕

七寶方糕是上海著名的風味小吃，它因產於七寶寺而得名。

糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裡面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

七寶方糕的來歷與我國著名的文人范仲淹有不解之緣。據說，宋朝著名文人范仲淹小時候家境貧寒，一日三餐全是粥。每到冬夜讀書，他就把粥盛在盤子里凍結，然後割成一塊一塊的，肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事後，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的製作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中舉，他們給方糕取名叫“白軟糕”。現在的七寶方糕就是由此流傳下來的，有祝願高升的寓意。有詩說得好：“人心有多高，諧聲制食品。義取年勝年，籍以祈歲。”

製作材料：

精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。

做法：1.將糯米、粳米摻和后淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，洒水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。

2.盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。

3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個，每個裡面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標誌，橫、直各划三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去掉印花模板及活絡框架，即成方糕生坯。

4.生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。

製作要領：

1.糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時；

2.入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。