共找到3條詞條名為方糕的結果 展開
- 傳統土產小吃
- 餘姚市梁弄鎮的傳統糕點
- 塘棲茶糕
方糕
傳統土產小吃
方糕，是正宗的傳統土產小吃，價格便宜。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裡面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花等。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把黃油和牛奶放入小鍋里小火加熱至融化後備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋清加幾滴白醋，然後分三次加入細砂糖打到尖角。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入蛋黃繼續用電動打蛋器打發。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打至滴落的麵糊不宜消失就可以了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入低筋麵粉並用刮刀切拌均勻（切勿畫圈攪拌）。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取三分之一麵糊與第一步中化好的黃油牛奶液混合均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把混合好的糊與剩下的三分之二麵糊翻拌混合均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把蛋糕糊倒入陽晨11寸深烤盤中（震幾下烤盤），留一點點糊在盆中加入少許可可粉攪拌均勻，放進裱花袋中。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把可可糊一條一條地擠在上面，然後用牙籤上下劃一下就可以出現花紋了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤箱180度預熱10分鐘后，放入中層烤30分鐘。出爐脫模，涼一會就可以切塊了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠菜 | 160克 |
| 椰蓉 | 20克 |
| 澱粉 | 30克 |
| 白砂糖 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  方糕 | 參考月齡：10個月以上，對食材不過敏的寶寶食材準備：菠菜160克、椰蓉20克、澱粉30克、白砂糖10克烹飪時間：20分鐘難度分析：初級 |
| 步驟二 |  步驟二 | 菠菜清洗乾淨 ，焯水30秒，瀝干水分撈出。 |
| 步驟三 | 焯水后的菠菜切段。 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入破壁機中，加入130克的清水，攪打均勻細膩。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 菠菜泥倒入不粘鍋中，加入白砂糖和澱粉。 |
| 步驟六 |  方糕 | 不斷地翻炒，炒至粘稠，直到變成在鏟子上不容易低落下來的狀態為止。 |
| 步驟七 |  方糕 | 準備一個大小合適的模具，先灑上一層椰蓉，這樣比較方便脫模哦。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 處理好的菠菜泥倒入模具中，用勺子抹平。 |
| 步驟九 |  方糕 | 蓋上保鮮膜，靜置約半個小時。 |
| 步驟十 |  方糕 | 菜板撒上一層椰蓉。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 菠菜方糕脫模，切成小塊。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再放入椰蓉中滾一下，均勻裹滿椰蓉。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 口感嫩嫩的滑滑的，混合著菠菜的清新、濃濃椰香味兒，味道就更棒了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶原味 | |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 椰蓉粉 | 20克 |
| 芒果味 | |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 芒果 | 50克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 椰蓉粉 | 20克 |
| 紅心火龍果味 | |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 紅心火龍果 | 50克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 椰蓉粉 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先做牛奶原味，稱20克玉米澱粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入140克純牛奶，攪拌均勻（牛奶和玉米澱粉的比例為7:1） |
| 步驟三 |  步驟三 | 稱20克細砂糖，和攪拌好的澱粉牛奶倒入不粘鍋中，先把糖攪拌化了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後開小火，邊煮邊快速攪拌 |
| 步驟五 |  步驟五 | 發現液體變成這樣有些粘稠，關火 |
| 步驟六 |  步驟六 | 關火后，趁著鍋內還有餘溫，多攪拌幾下，就會變成這樣的糊狀 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裝入容器中放涼 |
| 步驟八 |  步驟八 | 做芒果口味，稱50克芒果肉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入100克牛奶，放入料理機中榨碎 |
| 步驟十 |  步驟十 | 芒果牛奶液倒出也是140克，和玉米澱粉的比例剛好是7:1 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入不粘鍋中，加入15克細砂糖，攪拌化掉，再來小火邊煮邊快速攪拌 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 方法跟牛奶原味的一樣，有點粘稠時關火，趁餘溫多攪拌幾下就變成很棒的糊狀 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入容器中放涼 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 做紅心火龍果味，稱50克紅心火龍果肉 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 同樣是倒入100克牛奶榨碎，最後火龍果牛奶液是140克，和玉米澱粉比例也是7:1 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入不粘鍋中，加入15克細砂糖，攪拌化掉，再來小火邊煮邊快速攪拌 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 方法跟牛奶原味的一樣，有點粘稠時關火，趁餘溫多攪拌幾下就變成很棒的糊狀 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 倒入容器中放涼 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 放涼後放冰箱冷藏至少2小時 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 準備好椰蓉 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 容器向下倒蓋過來脫模 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 切塊放入椰蓉中 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 裹上椰蓉 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 切塊放入椰蓉中 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 裹上椰蓉 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 切塊放入椰蓉中 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 裹上椰蓉 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 三種口味都做好了，覺得三種口味麻煩，可以只做一種口味 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 裝盤，拍照！ |
糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克
白砂糖 75克 桂花 25克 大豆油 5克 各適量
做法
1.將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網篩篩過，放在案板上，洒水650克左右，拌勻，再用16眼網篩篩成糕粉。
方糕
3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕面，再用特製的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米見方，3厘米深的凹塘16個，每個裡面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標誌，橫，直划三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16個，隨後取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。
4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成。
揚州方糕是江蘇揚州傳統風味糕點之一，香甜鬆軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。”
香甜鬆軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。”
粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，綿自糖，紅綠絲。
粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀，揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎，放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有乾淨濕布的籠內，再將包有果餡的米糕放進方格內，上撒紅綠絲，蒸熟。
方糕
七寶方糕是上海著名的風味小吃，它因產於七寶寺而得名。
糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裡面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。
七寶方糕的來歷與我國著名的文人范仲淹有不解之緣。據說，宋朝著名文人范仲淹小時候家境貧寒，一日三餐全是粥。每到冬夜讀書，他就把粥盛在盤子里凍結，然後割成一塊一塊的，肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事後，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的製作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中舉，他們給方糕取名叫“白軟糕”。現在的七寶方糕就是由此流傳下來的，有祝願高升的寓意。有詩說得好：“人心有多高，諧聲制食品。義取年勝年，籍以祈歲。”
精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法
將糯米、粳米摻和后淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，洒水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。
盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。
取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個，每個裡面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標誌，橫、直各划三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去掉印花模板及活絡框架，即成方糕生坯。
生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。
1.
將糯米、粳米摻和后淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，洒水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。
2.
盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。
3.
取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個，每個裡面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標誌，橫、直各划三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去掉印花模板及活絡框架，即成方糕生坯。
4.
生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。
1、糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時；
2、入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。
牛油、白糖、過篩的中筋面、雞蛋、檸檬皮碎、現炸檸檬汁、泡打粉、葡萄乾。
做法
檸檬葡萄方糕
1、將牛油用攪拌器高速打成雪花狀，然後倒入白糖與麵粉高速攪拌均勻；
2、然後倒入烤盤裡，抹勻，放入預熱至170攝氏的烤箱內，烤15分鐘待用；
檸檬層：
3、另取盆放入雞蛋，用攪拌器高速打幾分鐘至濃稠；
4、然後邊高速攪拌邊將糖分放入打至均勻，接著放入檸檬皮碎，汁和葡萄乾打均勻；
5、最後篩入混合好的麵粉與泡打粉，高速打勻；
6、然後將打均勻的檸檬層倒在已經烤好的方糕上，再放入170攝氏的烤箱內，烤27分鐘分鐘。
