冰食

“冰食”是古時冰飲的稱謂。殊不知，“冰食”至今起碼有三千多年的歷史。《禮記·月令》記載：“季冬之月；冰方盛，水澤腹堅，命取冰。”《楚辭·招魂》又曰：“挫糟凍飲，酎清涼些。”

冷飲和冰食在我國已有三千多年的歷史，早在西周時期，冰製品已開始出現在上層社會，西漢以後，則為豪門貴族的夏季奢侈品；到明清時代，夏季食冰已擴展到北方大都市的街頭巷尾，並成為一專門行業。

歷史

相傳，數百年前，中國人就知道將冬天結成冰的河水，切割成塊，儲存於地窖，待夏天取出，同搗碎的水果攪拌后食用。

元代開始生產冰激凌，為了保守製作工藝的秘密，元世祖忽必烈頒布了一條除王室外禁止製造冰激凌的敕令。

直到13世紀馬可·波羅離開中國時，才把冰激凌的製作方法帶回義大利，后又傳到法國和英國。馬可·波羅在《東方見聞》一書中說:“東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。”所謂奶冰就是在元朝人冰點的基礎上做出來的冰激凌，元人將平常食用的果醬和牛奶混入其中，這樣凝成的冰像沙泥一樣，比冰塊要柔軟很多，入口即化。當年，英王亨利五世舉行加冕典禮，用來宴請賓客的一種冷凍冰點心，被認為是最早的冰激凌。英王吃過這道冰涼清香的甜點后讚賞備至，后得知它源於古老的中國而敬佩不已。

到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。《楚辭·招魂》中有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，讚賞冰鎮過的糯米酒，喝起來既醇香又清涼，可見當時冷飲製作的水平相當高。三國時期的藏冰之俗更盛。屈原《楚辭·招魂》有“華酌既陳，有瓊漿些”之句，後面又提到一種“柘漿和瑤漿”。柘漿，是甘蔗榨成的液汁；瑤漿，泛指用各種鮮果榨汁加工后的糊狀冷食。這瓊漿柘汁，可以說是現代的乳酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始產品。唐代更開始公開出售冰製品，據《唐摭言》載，盛夏蒯地人賣冰於市，過路人熱不可耐，人人都想一食為快。卻不料賣冰者自以為奇貨可居，故意把冰價抬高，結果路人一氣之下都忍熱走開了，不一會兒，冰都融化了，蒯地人終於弄巧成拙，賠了本。晚唐時，商人為了招徠生意，更在冰中加糖，吸引顧客。冷飲在宋代發展得很快，而且種類繁多，出現了冷飲專賣店。楊萬里詩曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”北宋汴京(今開封)的冰店裡就有“冰糖冰雪冰元子”出售，當時的冰鎮酸梅湯，更是風味獨特。南宋臨安(今杭州)街上賣的有“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等，宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《半茶圖》，還把出售冷飲的場面畫入畫中。元代以後，冷飲有了新的突破，在冰中加入蜜糖和珍珠粉。元好問《繼夷堅志》中就有：洮水冬日結小冰，圓潔如珠，盛夏以蜜水調之加珍珠粉。明清時，不少美味冷飲名品相繼出現了，僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。據史書記載，當時北方的賣冰者們，常以銅盞相碰作響來招徠顧客，為此，清代詩人王渙洋曾作詩讚道:“櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰。”由此可見，當時的冷飲已經比較普遍了。