白切鴨

白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜肉質細嫩、潤滑清甜、無膻味、補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞徠、白切狗，白切鴨也“香”名遠揚。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鍋里防水，加香葉，八角，桂皮
步驟二	步驟二	姜
步驟三	步驟三	加米酒，鹽
步驟四	步驟四	放入半隻性感的小鴨子，蓋上蓋子煮，煮到用筷子扎肉不出血水了就熟了
步驟五	步驟五	關火，給鴨泡著，時間越久越入味，當然時間不夠也可以不用泡
步驟六	步驟六	撈出，砍好裝盤
步驟七	步驟七	姜蒜切好備用
步驟八	步驟八	這是腌好的咸檸檬，切碎。半個就好了多了會苦，咸檸檬的味道有點像九制陳皮，沒有咸檸檬的小夥伴可以考慮用九制陳皮代替。做的好吃的話記得給我留言噢(づ ●─● )づ
步驟九	步驟九	起鍋燒油，放入姜蒜炒香
步驟十	步驟十	一小半碗水加澱粉
步驟十一	步驟十一	倒入鍋中開始調味，放入醬油，蚝油，少少鹽，放入澱粉水后開始小小火，不然會糊鍋
步驟十二	步驟十二	開始收汁準備起鍋時放進檸檬，加點醋，防檸檬后就不要煮久了不然會苦，撈出盛碗里
步驟十三	步驟十三	美味的白切鴨做好，喜歡的朋友可以試試哦。咸檸檬在廣西的菜市場里賣酸筍酸豆角的地方有賣，不懂其他的地方有沒有咸檸檬賣，咸檸檬就是用鹽腌制的檸檬，據說有化氣消痰止咳的效果。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	買了半隻鴨，回來沖洗乾淨，放鍋中，下水煮沸，然後撈掉浮末。白蘿蔔切塊放入鍋中，放入兩根蒜段。大火煮沸後轉中小火，這裡的中小火指的是小火再大一點，中火再小點。下一勺鹽讓湯入味。蓋上鍋蓋。中小火熬1個小時。
步驟二	步驟二	一個小時後用筷子插入鴨肉，感覺到肉很爛了。撈出瀝干水分，戴上手套，抹適量鹽在鴨肉身上。抹均勻。不用抹太厚，裡外都均勻塗抹。
步驟三	步驟三	我是晚上熬的鴨，放入冰箱冷藏一夜，隔天要祭拜。祭拜完后我就斬成小塊，我刀工不行，請忽略我的刀工然後裝盤上鍋蒸7分鐘，再澆上鹵湯。鹵湯做法很簡單，鍋里熱油，下入蒜末，然後下入一點醬油，適量水，開了即可澆上去。
步驟四	步驟四	媽媽實在看不下去我剁的鴨，說還是我來吧，今晚這盤是蒸熟后直接沾黃豆醬吃的，鴨肉夠軟夠爛。
步驟五	步驟五	喜歡吃爛點可以熬一個半小時。熬完后鍋里的蘿蔔和湯還是可以喝的哦。選擇鴨這一點很重要，我選的農家鴨，就是吃飼料和稻穀米飯那些一起吃的那種鴨。這款農家鴨特點就是肉厚，皮薄。純飼料鴨口感沒有那麼好，肉薄，皮厚。就寫到這裡了。寫得不好請多多指教。