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- 北京傳統小吃
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肉龍
北京傳統小吃
肉龍是北京傳統小吃，也流行於天津河北等地。發好的面擀成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，捲起來再上鍋蒸熟，吃的時候可以配上稀飯等食物。
用料
| 食材 | 用量 |
| 餡兒： | |
| 豬肉餡 | 300g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽和雞精 | 適量 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 蚝油 | 1湯匙 |
| 白鬍椒粉 | 1小勺 |
| 黃醬或甜麵醬 | 2湯匙 |
| 花椒水 | 3湯匙 |
| 薑汁 | 1湯匙 |
| 香油 | 2湯匙 |
| 料酒 | 1-2湯匙 |
| 蔥白末 | 適量 |
| 麵糰： | |
| 溫水 | 200g |
| 酵母 | 4g |
| 中筋麵粉 | 400g |
| 糖 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵皮的食材全部揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵到2倍大。發酵到一半的時間，我們來做餡兒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 花椒加水煮開備用，等下倒入餡中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 買帶肥肉的肉餡兒，加入除了蔥白以外的食材，攪拌300下。黃醬或者面醬是必須的，不然就不是那個味兒了！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪上勁才好吃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌勻之後再加入蔥白攪拌勻，不要一上來就放蔥白，那樣蔥容易臭了，不香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 看看麵糰，發到蜂窩狀就行了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加手粉排氣揉圓 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將面擀成大片，肉餡均勻的抹在麵皮上。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 捲起 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 收口 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放在烤盤上放入蒸烤箱開醒面功能醒面20分鐘。如果用蒸鍋，就鋪好屜布，放上肉龍，在鍋中蓋蓋子醒面20分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 我是用了美的蒸烤箱，100度蒸了20分鐘，燜5分鐘。如果是鍋蒸，那就鍋中加水蓋蓋子大火蒸20分鐘，燜3-5分鐘開蓋。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蒸好的肉龍，切塊，我給出的配方可以切圖片上12塊。拍照之前我已經吃了兩塊，哈，實在饞到不行。啥也不說了，趕快收藏起來吧。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 配小米粥！喜歡美食的寶寶來我的學員群吧，聯繫方式在我的首頁。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 來來來，天津的半發麵絕對的好吃！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 400g |
| 溫水 | 240g |
| 酵母 | 4g |
| 豬肉 | 350g |
| 蔥薑末 | 適量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生抽、醬油、料酒、豆瓣醬、糖 | 適量 |
| 鹽、香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉剁成肉糜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入一個雞蛋，適量的生抽、醬油、料酒、糖、鹽和一勺豆瓣醬順時針攪拌上勁。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入薑末、蔥末，倒入少量香油繼續順時針攪拌。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌至肉餡比較粘稠的狀態。如果肉餡太干可以加入適量水再攪拌上勁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 酵母用溫水化開，加入麵粉中和成光滑的麵糰。也可以加入少量的白糖。揉好后不用發酵。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 平均分成3個麵糰，揉圓。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一個麵糰擀成餅 |
| 步驟八 |  步驟八 | 餅上鋪上肉餡抹平。末端不要鋪的太靠邊，以免不好收口。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 由下至上捲起來。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 收口朝下。另外2個麵糰相同方法做好。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸鍋鋪好濕的籠屜布，放入卷好的肉龍。放溫暖處蓋蓋發酵。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 發酵至差不多1.5倍大，用手指按一個坑，不會馬上回彈就是發酵好了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 開大火水開後轉中火，蒸18分鐘，關火后悶3-5分鐘再打開鍋蓋。看到這個樣子就知道“懶龍”這個名字是怎麼來的了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 趁熱切段。就可以吃了。 |
| 步驟十五 |  肉龍 | 一次發酵也很鬆軟的，香香的肉卷。 |
肉龍也叫懶龍是北京周邊的特色麵食。
1、把豬肉剁成肉餡。
2、蔥姜切末
3、和肉餡一起放入盆中加入剩餘的調料。
4、順著一個方向攪拌均勻。
5、香菇去蒂洗凈。
製作過程
7、放入肉餡中拌勻。
8、麵粉中加入酵母粉。
9、和成麵糰。
10、蓋上濕龍布蓋蓋放在陽光下自然醒發。
11、發好的面。
12、取出，排氣，揉上勁。
13、擀成5毫米厚的餅。
14、在上面均勻的抹上一層肉餡。
特色肉龍
16、蓋上毛巾醒10分鐘。
17、放入蒸鍋中。
18、冷水上汽旺火蒸20分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可。
注意
1、肉餡也可以是牛肉或者羊肉。
2、調餡時不要加味精。
3、是發麵不是死面。
4、蒸好后不要馬上開鍋蓋再虛蒸5分鐘再開。
材料：
主料：麵粉200g、酵母粉1小勺、糖1/2小勺、溫水95g
配料：豬肉200g、茭白1棵、蔥2根、姜1塊、香菜1棵
調料：料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油2小勺、香油2小勺、鹽少許
準備：
酵母用一半溫水融化開，豬肉、茭白切塊，蔥、香菜切段；
做法：
1.麵粉中加入少許糖；
2.再加入酵母溶液和剩餘的溫水；
3.用筷子拌成大片雪塊狀，用手揉成光滑的麵糰；
4.放置溫暖處發酵至2倍大，重新排氣、揉圓、鬆弛10分鐘；
5.將餡料的材料用料理機打成肉餡；
6.加入各種調料，用筷子順著一個方向攪拌均勻；
7.將麵糰擀成厚0.5厘米厚的麵餅，鋪上肉餡，抹平，順著一邊捲起來；
8.捲成柱狀后切段，放在刷油的蒸簾上，蒸鍋加水，放入蒸簾，大火上汽后，繼續蒸8分鐘即可。
1.麵粉中加入少許糖，可以幫助麵糰發酵，而且成品口感鬆軟；
2.做肉龍因為要造型，麵糰稍硬一些比較好；
3.調餡時注意要順著一個方向攪拌，才能上勁兒，不然就攪散了；
4.注意擺放要留足空隙，以免蒸熟后粘連在一起。
基本信息
- 中文名
- 肉龍
- 外文名
- Meat Dragon
- 別名
- 懶龍
- 起源地
- 天津傳統小吃
- 流行地域
- 天津河北等地
- 拉丁文
- sarcosaurus
- 食性
- 肉食