飯店管理

書名：飯店管理-自考

圖書編號:2138130

出版社：旅遊教育

定價:13.5

ISBN:756371226

作者：孫笑荔

出版日期:2004-07-09

版次:1

開本：小32開

《飯店管理》作為北京市高等教育自學考試旅遊專業指定教材已使用多年，受到各院師生的肯定。本次出版，作者在原教材的基礎上進行了必要修訂。可以說，該教材是在飯店總體管理課程的基礎上，吸收了國外飯店最新管理理論、技術和方法，結合目前國內飯店管理的實際和旅遊專業教學的需要而編寫的專業教材。

本次修記除新增三章內容外，還對其他章節做了較大的調整和補充。修記后的教材共計十章，前五章重點介紹飯店的管理理論和方法；后五章則側重於飯店的經營概念和技術。根據教學和自學的需要，書中用大量圖表和案例對專題加以說明。每章後面都列有思考題，作為章節和考核的重點。在附錄中還安排了自測題，以簡化書中的部分案例並加深學生對內容的理解。每章從提出問題到解決的途徑都目的明確、簡明扼要。特別是在方法和技術的介紹中，本書儘可能避免面面俱到，目的是為了提高學生分析問題和解決問題的能力。

本書可以作為大專院和自學考試旅遊專業的專用教材，也可作為飯店管理人員培訓教材和自學參考書。

第一章 飯店與飯店管理

第一節 飯店的概念

第二節 飯店的功能與服務

第三節 飯店的總方針

第四節 飯店總體管理的任務

第二章 飯店的組織計劃與組織機構

第一節 飯店的組織計劃

第二節 飯店的組織機構

第三章 飯店管理與人員管理

第一節 飯店管理與人員管理

第二節 人員管理與領導風格

第三節 目標管理

第四節 員工薪酬

第五節 工作環境

第六節 有效的人員管理

第四章 飯店的人員安排

第一節 勞動簡化

第二節 勞動監督

第三節 勞動標準

第四節 勞動定員

第五節 勞動安排

第六節 飯店的人員安排（案例）

第五章 飯店的人員培訓

第一節 勞動流程培訓

第二節 服務質量培訓

第三節 培訓計劃、組織與實施

第六章 飯店的銷售計劃

第一節 銷售與成本控制

第二節 飯店的銷售技術

第三節 銷售計劃的編製程序

第七章 飯店的年度預自與可行性研究

第一節 飯店的年度預算的作用

第二節 預自的前提和目標

第三節 編製年度預算的方法

第四節 飯店的可行性研究

第八章 飯店的價格策略與利潤決策

第九章 飯店的產品與銷售分析

第十章 飯店的管理參數

附錄Ⅰ 自測題

附錄Ⅱ 自測題解