蘿蔔牛腩煲
蘿蔔牛腩煲
蘿蔔牛腩煲是廣東地區傳統名菜,肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
用料
食材 | 用量 |
牛腩 | 600g |
白蘿蔔 | 一根 |
生抽 | 2湯匙 |
老抽 | 1湯匙 |
料酒 | 1湯匙 |
柱侯醬 | 1湯匙 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 一節 |
小茴香 | 適量 |
香葉 | 2片 |
草果(可有可無) | 1個 |
蔥 | 一根 |
蒜瓣 | 2瓣切片 |
薑片 | 9片 |
胡椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞粉 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備材料(上面忘記寫冰糖,冰糖要5-10g)牛腩過水步驟:牛腩切塊,鍋中裝水加姜4片和牛腩一起煮,煮開2分鐘把牛腩撈起用熱水沖洗瀝干備用……切記過水不蓋蓋子,清洗時用熱水是避免很難煲爛…… |
步驟二 | 步驟二 | 鍋中放少量油,中小火燒熱下蒜瓣和姜5片爆香 |
步驟三 | 步驟三 | 放牛腩炒一下,放柱侯醬一湯匙炒均勻 |
步驟四 | 步驟四 | 然後放冰糖,生抽、老抽、料酒(可提前把這三個混合),炒一會牛腩上色 |
步驟五 | 步驟五 | 加足夠熱水,再加蔥、八角、茴香、草果、香葉、桂皮,大火煮開加蓋子轉小火 |
步驟六 | 步驟六 | 這時可以再來切蘿蔔,看切的大小來看什麼時候下鍋一起煲,我切的大 |
步驟七 | 步驟七 | 牛腩煲30-40分鐘后,加蘿蔔、胡椒粉、雞粉、鹽,繼續蓋蓋子煲45-1小時左右即可,自己用筷子戳一戳,別把水煮幹了 |
步驟八 | 步驟八 | 煮好了,自己試試味道 |
步驟九 | 步驟九 | 好吃 |
用料
食材 | 用量 |
牛腩 | 500g |
白蘿蔔 | 一根 |
料酒 | 2湯匙 |
豆瓣醬 | 1湯匙 |
生抽 | 2湯匙 |
老抽 | 1湯匙 |
蚝油 | 一湯匙 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 一節 |
小茴香 | 適量 |
香葉 | 若干片 |
草果 | 1個 |
蔥 | 一根 |
蒜瓣 | 4瓣 |
薑片 | 若干片 |
鹽 | 適量 |
冰糖 | 3粒 |
辣椒干 | 3個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好材料。(我買的是恆都整切牛腩。) |
步驟二 | 步驟二 | 蘿蔔切片。 |
步驟三 | 步驟三 | 牛腩洗凈,放入料酒、生薑,焯水。 |
步驟四 | 步驟四 | 撈起牛腩,沖水洗凈。鍋燒熱,加入牛腩、料酒炒干水,撈起。 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋燒熱,先放入香料煸出香味,再加入姜、蒜、辣椒干,繼續燒出香味,最後加入冰糖。 |
步驟六 | 步驟六 | 加入牛腩,繼續翻炒,加入豆瓣醬、老抽、生抽、蚝油、鹽。 |
步驟七 | 步驟七 | 移至砂鍋,大火燒開后小火燜煮25分鐘左右。 |
步驟八 | 步驟八 | 加入蘿蔔繼續燜煮15分鐘左右。(蘿蔔不夠爛或入味,適當加時。) |
步驟九 | 步驟九 | 撒上蔥花,起鍋開吃。 |
用料
食材 | 用量 |
牛腩 | 500克 |
青蘿蔔 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
小蔥 | 1棵 |
姜 | 4片 |
香菜 | 1棵 |
燉牛肉調料 | 1包 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 10克 |
雞精 | 1克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 首先備齊所有的食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 小蔥切段姜切片,香菜切段,胡蘿蔔切滾刀塊。 |
步驟三 | 步驟三 | 青蘿蔔洗凈后,用刀切成滾刀塊。 |
步驟四 | 步驟四 | 牛腩先用清水浸泡一會兒后,沖洗乾淨切塊。 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋中倒入適量的清水,放入切塊的牛腩。 |
步驟六 | 步驟六 | 鍋中倒入料酒。 |
步驟七 | 步驟七 | 大火煮沸后,撇去浮末后,繼續煮5分鐘左右,撈出沖洗乾淨瀝干水分。 |
步驟八 | 步驟八 | 土鍋里倒入適量的清水,放入焯過水的牛腩。 |
步驟九 | 步驟九 | 再放入蔥段和薑片,放入燉牛肉調料。 |
步驟十 | 步驟十 | 蓋上雙鍋蓋,這樣煲出來的湯味更濃郁,中火煮沸后,開到最小火繼續燉煮1個小時。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 打開鍋蓋,看見鍋中湯汁濃稠時。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 放入切塊的青蘿蔔。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 再放入胡蘿蔔。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 繼續中火煮沸后,小火再煮10分鐘。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 這個時候鍋中加入適量的鹽調味。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 再放入雞精增加口感。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 大火煮沸即可關火,撒上香菜段即可。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 成品一 |
蘿蔔牛腩煲
2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
1.增 強機體免疫功能:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;
2.幫助消化:蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;
3.幫助營養物質的吸收:蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4.防癌抗癌:蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
圖冊
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5.牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。
蘿蔔牛腩煲
2.蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3.蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
4.白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。
味甘,性平;歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
1)香料一定不能多放,否則弄巧成拙,會出怪味。
2)一定要用小火,大火燉不軟。
3)牛腩煲是一道比較難做的菜,味道可以根據個人嗜好增減,如果你喜歡味道重一些的話,可以多方一些柱侯醬和磨豉醬,這些東西都很容易買到。
4)蘿蔔切好后可放進鹽水中浸十分鐘去苦汁,或者先用熱水將蘿蔔氽一下,再用涼水泡幾分鐘,這樣做出的蘿蔔吃起來沒有苦味
5)此菜主要是吃牛腩和蘿蔔,而重點不是湯,所以加水要少,不可像煲湯一樣一鍋水。
如果要煲湯,建議不要用牛腩,可以選擇用牛腱或者牛展比較適合煲湯,方法上相似,不過不用炒,不用加醬油。
1.新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。