蘿蔔牛腩煲

蘿蔔牛腩煲

蘿蔔牛腩煲是廣東地區傳統名菜,肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

做法


做法一

用料
食材用量
牛腩600g
白蘿蔔一根
生抽2湯匙
老抽1湯匙
料酒1湯匙
柱侯醬1湯匙
八角1個
桂皮一節
小茴香適量
香葉2片
草果(可有可無)1個
一根
蒜瓣2瓣切片
薑片9片
胡椒粉適量
適量
雞粉適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備材料(上面忘記寫冰糖,冰糖要5-10g)牛腩過水步驟:牛腩切塊,鍋中裝水加姜4片和牛腩一起煮,煮開2分鐘把牛腩撈起用熱水沖洗瀝干備用……切記過水不蓋蓋子,清洗時用熱水是避免很難煲爛……
步驟二
步驟二
步驟二
鍋中放少量油,中小火燒熱下蒜瓣和姜5片爆香
步驟三
步驟三
步驟三
放牛腩炒一下,放柱侯醬一湯匙炒均勻
步驟四
步驟四
步驟四
然後放冰糖,生抽、老抽、料酒(可提前把這三個混合),炒一會牛腩上色
步驟五
步驟五
步驟五
加足夠熱水,再加蔥、八角、茴香、草果、香葉、桂皮,大火煮開加蓋子轉小火
步驟六
步驟六
步驟六
這時可以再來切蘿蔔,看切的大小來看什麼時候下鍋一起煲,我切的大
步驟七
步驟七
步驟七
牛腩煲30-40分鐘后,加蘿蔔、胡椒粉、雞粉、鹽,繼續蓋蓋子煲45-1小時左右即可,自己用筷子戳一戳,別把水煮幹了
步驟八
步驟八
步驟八
煮好了,自己試試味道
步驟九
步驟九
步驟九
好吃

做法二

用料
食材用量
牛腩500g
白蘿蔔一根
料酒2湯匙
豆瓣醬1湯匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
蚝油一湯匙
八角2個
桂皮一節
小茴香適量
香葉若干片
草果1個
一根
蒜瓣4瓣
薑片若干片
適量
冰糖3粒
辣椒干3個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好材料。(我買的是恆都整切牛腩。)
步驟二
步驟二
步驟二
蘿蔔切片。
步驟三
步驟三
步驟三
牛腩洗凈,放入料酒、生薑,焯水。
步驟四
步驟四
步驟四
撈起牛腩,沖水洗凈。鍋燒熱,加入牛腩、料酒炒干水,撈起。
步驟五
步驟五
步驟五
鍋燒熱,先放入香料煸出香味,再加入姜、蒜、辣椒干,繼續燒出香味,最後加入冰糖。
步驟六
步驟六
步驟六
加入牛腩,繼續翻炒,加入豆瓣醬、老抽、生抽、蚝油、鹽。
步驟七
步驟七
步驟七
移至砂鍋,大火燒開后小火燜煮25分鐘左右。
步驟八
步驟八
步驟八
加入蘿蔔繼續燜煮15分鐘左右。(蘿蔔不夠爛或入味,適當加時。)
步驟九
步驟九
步驟九
撒上蔥花,起鍋開吃。

做法三

用料
食材用量
牛腩500克
青蘿蔔1個
胡蘿蔔1根
小蔥1棵
4片
香菜1棵
燉牛肉調料1包
適量
料酒10克
雞精1克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
首先備齊所有的食材。
步驟二
步驟二
步驟二
小蔥切段姜切片,香菜切段,胡蘿蔔切滾刀塊。
步驟三
步驟三
步驟三
青蘿蔔洗凈后,用刀切成滾刀塊。
步驟四
步驟四
步驟四
牛腩先用清水浸泡一會兒后,沖洗乾淨切塊。
步驟五
步驟五
步驟五
鍋中倒入適量的清水,放入切塊的牛腩。
步驟六
步驟六
步驟六
鍋中倒入料酒。
步驟七
步驟七
步驟七
大火煮沸后,撇去浮末后,繼續煮5分鐘左右,撈出沖洗乾淨瀝干水分。
步驟八
步驟八
步驟八
土鍋里倒入適量的清水,放入焯過水的牛腩。
步驟九
步驟九
步驟九
再放入蔥段和薑片,放入燉牛肉調料。
步驟十
步驟十
步驟十
蓋上雙鍋蓋,這樣煲出來的湯味更濃郁,中火煮沸后,開到最小火繼續燉煮1個小時。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
打開鍋蓋,看見鍋中湯汁濃稠時。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
放入切塊的青蘿蔔。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
再放入胡蘿蔔。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
繼續中火煮沸后,小火再煮10分鐘。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
這個時候鍋中加入適量的鹽調味。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
再放入雞精增加口感。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
大火煮沸即可關火,撒上香菜段即可。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
成品一

營養價值


牛肉

蘿蔔牛腩煲
蘿蔔牛腩煲
1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

蘿蔔

1.增 強機體免疫功能:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;
2.幫助消化:蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;
3.幫助營養物質的吸收:蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4.防癌抗癌:蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

適用人群


牛肉

適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

蘿蔔

蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

用法用量


牛肉

圖冊
圖冊
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5.牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。

蘿蔔

蘿蔔牛腩煲
蘿蔔牛腩煲
1.蘿 卜可生食,炒食,做葯膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2.蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3.蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
4.白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。

菜品特色


牛肉

味甘,性平;歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

蘿蔔

蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

注意事項


1)香料一定不能多放,否則弄巧成拙,會出怪味。
2)一定要用小火,大火燉不軟。
3)牛腩煲是一道比較難做的菜,味道可以根據個人嗜好增減,如果你喜歡味道重一些的話,可以多方一些柱侯醬和磨豉醬,這些東西都很容易買到。
4)蘿蔔切好后可放進鹽水中浸十分鐘去苦汁,或者先用熱水將蘿蔔氽一下,再用涼水泡幾分鐘,這樣做出的蘿蔔吃起來沒有苦味
5)此菜主要是吃牛腩和蘿蔔,而重點不是湯,所以加水要少,不可像煲湯一樣一鍋水。
如果要煲湯,建議不要用牛腩,可以選擇用牛腱或者牛展比較適合煲湯,方法上相似,不過不用炒,不用加醬油。

貼士


1.新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風乾膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。