黃燒餅

以白面為主料製成的山西名點

黃燒餅是山西靈丘縣名點。有300餘年的歷史。它選料上乘,做工精細,具有香甜酥脆、油多而不膩、利口不粘牙、久存放而色味不變等特點。多年來暢銷娘子關外,主要產地在靈丘縣

製作原料


黃燒餅的原料有白面白糖芝麻胡麻油。用胡麻油和白面反覆揉搓攪拌,再經過複雜的工藝,最後用烘烤箱烤乾,做好的餅是金黃色,因此叫“黃燒餅”。

吃法介紹


黃燒餅
黃燒餅
黃燒餅遠觀色澤金黃,薄如銅鏡,端到眼前,一股香味撲鼻而來,讓人肚裡的饞蟲蠢蠢欲動,忍不住伸手去拿。這時從拿餅的動作就能看出,這個人有沒有吃“黃燒餅”的經驗。沒經驗的人像拿書一樣,平著拿餅,剛準備張嘴去咬,“嘩”,餅從中間一分為二,一半餅掉下,摔得四分五裂,“黃燒餅”太酥脆了,連自身的重量都難以承受。有經驗的人用一隻手將餅豎起來,拿到嘴邊,輕輕一咬,另一隻手放在嘴下接著紛紛落下的碎屑。餅到嘴裡,輕輕咀嚼,餅就化在嘴裡,胡麻油和芝麻混合的奇特香味充滿口腔,待到整個餅吃完,用舌尖在嘴裡轉一圈,仍留有餘香。吃餅時最好配上一碗“炒米稀飯”,用火將小米炒至深黃散發出小米的香味,再用少量植物油和米攪拌,然後下到鍋里熬成稀飯。“黃燒餅”搭配“炒米稀飯”不但餅的香味更加濃烈,而且易於消化吸收,是年老體弱的人和坐月子的婦女的理想補品。

文化


黃燒餅雖然味美,但是做工複雜,原料講究,當地人只是作為逢年過節,走親訪友送的高檔點心,人們生活水平提高,“黃燒餅”已成為靈丘縣人民日常生活中不可缺少的食品。靈丘縣已經把黃燒餅作為縣級非物質文化遺產項目之一,正在申報省級非物質文化遺產名錄。希望“黃燒餅”的製作工藝能代代相傳,它獨特的味道能飄向世界各地。
1973年法國總統蓬皮杜來中國訪問時,周恩來總理曾用黃燒餅來招待外賓。