亞麻籽油

亞麻籽油是亞麻籽榨取的油類，亞麻籽( flaxseed 或linseed) 又稱胡麻籽, 是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子。亞麻是世界上最古老的纖維作物之一 ,品種較多, 但大致可分為3 類: 油用亞麻、纖維用亞麻和油纖兩用亞麻, 其種子均可榨油, 已成為世界十大油料作物之一, 其產量占第七位。油用亞麻主要產於加拿大、中國、阿根廷、美國。我國是在公元前2 世紀由漢代特使張騫出使西域時帶回的亞麻種子，在新疆，甘肅，寧夏、黑龍江、吉林、內蒙古、山西、東北等地開始種植，初始亞麻籽主要作藥用，直到16 世紀才用其種子榨油[ 3]，如今是我國主要經濟作物之一，也是我國華北、西北、東北高寒地區種植的主要油料作物。

我國東北緯度高與加拿大緯度相近，所產亞麻籽最適合工業生產用亞麻油。

人類栽培和利用亞麻的歷史可以追溯到8000多年前。中國對亞麻的利用有2000多年的歷史，史上被稱為“胡麻”、“鵶麻”、“壁虱胡麻”等，個別地區還把油用亞麻稱為黃麻，“胡麻”稱謂則一直沿用至今。中國古代關於“胡麻”的記載，主要說的是油用亞麻，而中國纖維亞麻的栽培始於20世紀初。

關於亞麻的起源問題眾說紛紜，有起源於近東、地中海沿岸之說，有原產於中亞細亞、近東等地之說，有原產於亞洲西部及歐洲東南部之說，也有原產於亞洲之說，《德國經濟植物志》則明確指出原產亞洲。中國學者主張世界亞麻的多起源說，認為中國亞麻栽培種系由野生種演化而來，中國是亞麻原產地之一。

油的生產工藝一般分為壓榨法和浸出法（精鍊法）。

壓榨法又稱“物理壓榨法”，就是用外力把油料里的油給擠壓出來，不使用其他的化學溶劑等，避免了油中有機溶劑的殘留。

壓榨的生產工藝最大程度的保留了亞麻籽中的有效成分——多不飽和脂肪酸以及蛋白質、膳食纖維、維生素、微量元素等多種對人體有益的營養成分，更適合用於專項補充用於人體保健。

壓榨法又分為“冷壓榨法”和“熱壓榨法“

熱榨法：是指將油作物經過高溫火炒或蒸炒后，在經過物理壓榨而成的油脂，是比較傳統的壓榨工藝，出油率較高。

冷榨法：是指在低溫條件下，用物理機械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒有經過傳統的高溫炒或者蒸的過程，所以油脂仍分佈在未變形的蛋白質細胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分（亞麻酸等多種營養成分）。

浸提工藝生產出的油也叫浸出油，就是用有機溶劑（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過浸泡后，進行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。最初浸提出來的“油”是有機溶劑和油脂等的混合物，不能食用，必須經過一系列精鍊工藝（脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學處理）后才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來，經濟效益非常高，是現代油脂行業最普及的加工方式。

（一）冷榨法

冷榨油的製取工藝

亞麻籽的採收、篩選→亞麻籽→清理雜質→脫殼→破碎→ 低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→低溫結晶養晶→低溫過濾→冷榨亞麻籽油

冷榨法工藝特點：

1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質的降解以及蛋白質的變性所帶來的有害物質。

2、避免了高溫而導致的亞麻籽油顏色變深，出現糊味現象。

3、經過多重過濾，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、燒鹼脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學物質與有種有效成分直接接觸及二次污染。

4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防止了高溫對亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞，有效的保留的天然的完全的營養成分，更易於人體吸收以及營養補充。

優點:保留了亞麻籽中幾乎所有的營養成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。

缺點:出油率較低，成本相對較高

（二）熱榨法

熱榨油的製取工藝

亞麻籽的採收、篩選→亞麻籽→清理雜質→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→ 精過濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油

熱榨法工藝特點

1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比較濃郁。

2、容易造成高溫氧化聚合、分解產生過氧化物和某些有害物質，破壞油中的營養成分。

3、高溫引起蛋白質變性，大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚至產生反式脂肪酸。

4、雜質較多，如亞麻籽種皮屑、磷脂、遊離脂肪酸等，影響油的外觀色澤以及油的內在品質。

優點：亞麻籽油口感濃郁香醇，出油率較高。

缺點：高溫炒制種子會降低油脂中的有效成分含量，導致蛋白質變性。

（三）浸出法

優點:出油率非常高，成本低，經濟效益更高。現代油脂行業最普及的加工方式。

缺點:破壞了幾乎所有的營養成分，有微量的有機溶劑殘留。

（四）溫度分析

溫度對食用油的關鍵影響：香而在其味，為古時樂道，現今天，更看重的是營養價值。

食用油加熱過程中當溫度超過80°，食用油的營養成分開始被破壞，所謂炒菜放完油以後，會香味宜人，是營養開始散發造成。通常，炒菜的油溫適合在70-80度，油炸食品最多達到150度的油溫，油溫再高就會伴隨其它物質的生成或者分解。

油溫在250℃以上，油中的物質會發生氧化、水解、聚合、裂解等反應，並隨沸騰的油揮發出來。

亞麻籽油沸點在287℃，油溫長時間過高高溫(287度以上),就會變黑. 氧化分解，甚至致癌；

而烹調油中還含有多種致突變性物質。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性；(豬油中含量少但缺點太多）

建議一：亞麻籽油炒菜溫度最好控制在80°以下。

建議二：炒菜油熱在180℃以下產生的污染物會比較少。油炸方面謹慎考慮

亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84.07% 。亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高達5.16%，是一種營養價值較高的植物蛋白質。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它們為魚油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤，抗血栓，降血脂，營養腦細胞，調節植物神經等作用[ 5] ，受到較多的關注。亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤[ 6] ，抗病毒，抗血栓，降血脂的作用。

亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100 g 。類黃酮化合物有降血脂，抗動脈粥樣硬化的良好作用[ 7] 。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高，其碘值也較高，保存時須採取添加抗氧劑或充氮密閉的辦法。亞麻籽油的非皂化物為8.26%，說明在亞麻籽油中還存在數量可觀的高級脂肪醇，甾醇和羥類等。亞麻籽中含豐富的礦物元素。鉀含量最高，比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多。鉀與維持人體正常血壓有關，亞麻籽中鋅的含量也較高，鋅為人體必需的微量元素，對維持人體正常的生理功能具有重要作用。以上表明，亞麻籽及籽油具有較高的營養價值，可作為加工食品、醫藥或動物飼料的原料成份，綜合利用開發前景廣闊。

經研究和臨床實驗，證實亞麻籽油有以下功用：

1.肌膚嬌柔亮澤

改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問題。

2.減肥 可消耗身體多餘脂肪，是健康減肥法。

3.改善女性經前綜合症

有許多女性經前綜合症的例子，例如痛經等，癥狀都在每天吃了新鮮的亞麻籽油后完全消失，當然需要配合維他命及礦物質。

4.提升抗壓力

歐米伽3可減少身體受壓力時所產生的有害生化學物質的影響，穩定情緒，保持平靜心態，減少憂鬱症及失眠症。

5.減輕過敏反應

歐米伽3有助減輕過敏反應，但由於整個身體要重新組織，要將過敏徹底消除需一段較長時間，更要全面性的營養輔助。

6.減輕哮喘

食用幾天後就可以明顯減輕哮喘發作。

7.改善關節炎

實驗證明，歐米伽3對治療及防止關節炎有極大作用。60%風濕關節炎患者接受歐米伽3及6脂肪酸治療后，可以完全停止食用非類固醇的抗炎藥物，而另外有20%則可次將非類固醇抗炎藥物減半。

8.改善器官組織發炎

歐米伽3對預防器官組織發炎有很大幫助，其中包括腦膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、迴腸炎、結腸炎、動脈炎、靜脈炎、攝護腺炎、腎臟炎、脾臟炎、肝炎、胰臟炎、耳炎等，還有癬及瘡。

9.降低膽固醇

歐米伽3可降低血液中高膽固醇25%及三酸甘油脂65%，將多餘的低密度膽固醇(LDL)轉變成膽酸排出體外。

10.減低心臟負荷

可降低高血壓，減少血脂含量，同時提高不飽和脂肪酸的水平，改善血液濃度，減低血液的黏性，保持血液的流動性，預防血管阻塞及有關疾病。此外，亦能阻止血液凝結，預防中風(心腦動脈堵塞)、心臟病(心臟動脈堵塞)、肺脈栓塞(肺部動脈堵塞)及血管表面病症(即疸瘡)。

11.改善滯水症

幫助腎臟排除鈉和水份。滯水症通常出現在腳踝腫脹、某種情形的過重、經前綜合症、後期癌症和心臟血管症等。

12.改善腎功能

歐米伽3調整前列腺素(Prostaglandin)，促進肝、胰及脾臟分泌，令身體代謝運作正常。

13.改善便秘

改善腸臟功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動能力使排便正常，減少便秘。

14.促進細胞健康

改善細胞膜的水份和彈性，增加細胞呼吸和營養交換功能，並加強身體細胞修補及癒合能力，使細胞健康，減低癌病機會。

15.促進腦筋靈活

增加腦部傳遞介質(Neurotransmitter)，加強腦部活動功能，令腦部運作更有效，學習思考能力更佳。

16.精力充沛

平衡及改善身體血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令運動后疲勞肌肉更快復元。

對孕產婦的影響

冷榨亞麻籽油內富含Ω-3，Ω-3屬於“必需不飽和脂肪酸”，就是對人體極其重要，但自身又無法合成，必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油，由於對身體的重要性，被稱為“液體黃金”。吃核桃能補腦，正是因為核桃中富含Ω-3及其代謝物。依靠吃核桃補充Ω-3，遠不足專家提議的孕婦所需Ω-3的數量。

世界衛生組織建議孕產婦日補充1300毫克為宜。補足1300毫克Ω-3相當於每天吃掉17斤核桃！而亞麻籽油只需要每天20毫升就可以補充足夠量的Ω-3！

魚油里的功效成分主要是DHA和EPA，也起到健腦、明目的功效，但不同的是亞麻籽油內的Ω-3是在我們體內按自身需求代謝出適量的DHA和EPA，滿足身體需要，單一補充魚油是達不到Ω-3的平衡效果。此外，魚油中還含有大量對我們的身體有害的膽固醇。

冷壓初榨亞麻籽油內所含的歐米伽3的含量達到33%-53% ，遠遠高於一般冷榨亞麻籽油，是名副其實的植物“液體黃金”。

EPA和DHA都是α-亞麻酸代謝過程中非常重要的中間代謝產物，在人體的生命活動中起著非常重要的生理作用。

存在一個誤區，那就是補充DHA要比補充α-亞麻酸好，其實這是不正確的，這主要源於人們對α-亞麻酸的認知不夠。

α-亞麻酸進入人體后，在酶的作用下，依次生成EPA、DHA，這個過程是不可逆的，也就是說α-亞麻酸比DHA所具有的功效更豐富，所起的作用更全面。而且，當α-亞麻酸進入人體后，人體可以根據自身的需要，合理的進行代謝，只要α-亞麻酸的量充足，機體需要多少DHA就可以補充多少DHA，而多餘的α-亞麻酸還可以代謝成EPA等其他物質，完成其他生理功能，DHA則不具備這樣的特點，補充了過量的DHA會帶來負面影響，如免疫力低下等。

所以，補充以植物油為載體的α-亞麻酸，要比直接補充DHA更全面、更安全、更科學。

對孕產婦胎、嬰兒作用

現代生命科學研究證明，Ω-3是構成人體細胞的核心物質，孕婦通過胎盤，產婦則通過乳汁將攝入的Ω-3和代謝物DHA和EPA傳送給胎兒或嬰兒。

大腦的發育主要是在出生前完成的，尤其在妊娠三個月和出生後頭幾周，是腦組織快速合成期，因此，在這一時期孕、產婦攝入足量的Ω-3，胎兒或嬰兒的腦神經細胞和視神經細胞發育好、數目多、功能強。

Ω-3還能促進胎、嬰兒身體機能和形體發育，特別對發育不良的胎兒和早產兒，能促使機能發育達到正常水平。除此之外，經美國食品藥品監督管理局（FDA）認證，Ω-3具有如下功能：1、預防胎兒畸形和先天發育不良；

2、減輕妊娠反應，減少妊娠紋；

3、促進泌乳，提高乳汁營養質量；

4、預防妊娠性糖尿病、便秘等；

5、預防產後抑鬱症；

6、增強孕產婦身體抵抗力；

7、控制孕產婦體重，促進產後皮膚和體形的恢復。

世界衛生組織（WHO）建議：妊娠期、哺乳期女性必須攝入足量Ω-3。

如果孕產婦體內缺乏Ω-3，那麼寶寶則會有腦發育遲緩、智力受損、機體發育緩慢、視力不好、皮膚粗糙等癥狀。

孕產婦營養知識

1)α-亞麻酸提高寶寶智能

α-亞麻酸被世界衛生組織確定為人體必需脂肪酸。α-亞麻酸對孕產婦有16個作用，其中最重要的是：控制基因表達、優化遺傳基因、轉運細胞物質原料、控制養分進入細胞，影響胎嬰兒腦細胞的生長發育。

作用：促進腦發育、提高神經系統功能、提高智商、增強視力、促進體格增長

缺乏時：胎兒腦發育遲緩、智力受損、機體發育緩慢、視力不好

補充量：日補1000毫克

2)α-亞麻酸是胎嬰兒大腦重要物質原料

現代生命科學研究證實，α-亞麻酸是構成人體細胞的核心物質，母體和胎嬰兒在攝入α-亞麻酸之後，在多種酶的作用下，通過肝臟代謝為機體的生命活性因子DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。大腦的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三個月和出生後頭幾周，是腦組織快速合成期，80%～90%的認知能力取決於生前的發育。胎兒期大腦迅速生長發育時，通過快速的脫飽和碳鏈延長和滲入作用，胎兒或嬰兒從母體攝入α-亞麻酸迅速轉變並滲入磷脂供大腦的正常發育需要。因此，保證懷孕及哺乳期α-亞麻酸的攝取對於促進胎嬰兒腦的發育是十分重要的。3)α-亞麻酸對胎嬰兒的重要作用

α-亞麻酸的重要作用，得到世界醫學界的公認。孕婦能夠攝入足額的α-亞麻酸，胎兒的腦神經細胞發育好、功能強，嬰兒的腦神經膠質細胞就多、生長就好。出生后的乳兒如果缺少含α-亞麻酸，乳兒視網膜的磷脂質中DHA含量會減少一半，大腦灰白質減少1/4，嚴重影響乳兒的視力。α-亞麻酸還能促進胎嬰兒的機能和形體發育，特別是對發育不良的胎兒和早產兒，能促使他們的機能發育達到正常水平，同時對孕產婦的產後體形也有重要影響。

預防心腦血管疾病

大量的基礎研究、流行病學調查、動物試驗及臨床觀察表明，α-亞麻酸具有以下三方面的生理功效，被國際醫學界、營養學界所公認：

1)預防心腦血管病：由於血栓形成，血管發生堵塞，組織細胞得不到氧氣補充和營養成份的供應，最終會導致死亡。心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，引起心肌梗塞和腦梗塞。人們已經知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的過程。α-亞麻酸可以改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應性及血小板表面受體的數目。因此，能有效防止血栓的形成。

2)降血脂：α-亞麻酸的代謝產物對血脂代謝有溫和的調節作用，能促進血漿低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的轉化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，從而達到降低血脂，防止動脈粥樣硬化的目的。

3)降低臨界性高血壓：血壓在145/90mmHg~160/95mmHg之間叫臨界性高血壓，是初期性高血壓。若長期使用降壓藥，易引起許多不良反應。α-亞麻酸的代謝產物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓作用。

調節痛風及風濕類風濕

痛風是一種慢性代謝紊亂疾病，它的主要特點是體內尿酸鹽生成過多或腎臟排泄尿酸減少，從而引起血液中尿酸鹽濃度升高，臨床上稱為高尿血酸症。尿酸是嘌呤代謝的終末產物，而嘌呤是由人體細胞分解代謝產生的。血尿酸升高到一定程度后就會在組織，尤其是關節及腎臟中沉積而引起關節炎的反覆發作。嚴重者會造成關節活動障礙或畸形，臨床上稱為痛風性關節炎。尿酸在腎臟沉積后形成尿酸性腎結石及腎實質損害，臨床上稱為尿酸性腎病，又叫痛風性腎病，可引起腎絞痛發作、血尿、腎盂積水及腎功能損 害，嚴重者可發生腎功能衰竭及尿毒症，是導致痛風病人死亡的主要原因之一。痛風偏愛男性的原因是：女性體內雌激素能促進尿酸排泄，並有抑制關節炎發作的作用。男性喜飲酒、赴宴，喜食富含嘌呤、蛋白質的食物，使體內尿酸增加，排出減少。有醫生統計，筵席不斷者，發病者佔30%，常吃火鍋者發病也多。這是因為火鍋原料主要是動物內臟、蝦、貝類、海鮮，再飲啤酒，自然是火上添油了。調查證明：涮一次火鍋比一頓正餐攝入嘌呤高10倍，甚至數十倍。一瓶啤酒可使尿酸升高一倍。高血壓病人患痛風可能性會增加10倍。痛風與糖尿病一樣是終生疾病。關鍵是自己控制飲食，多食含“嘌呤”低的鹼性食物，如瓜果、蔬菜，少食肉、魚等酸性食物，做到飲食清淡，低脂低糖，多飲水，以利體內尿酸排泄。“是葯三分毒”，藥物的主要功效與它的副作用往往是相伴相生的。在治療疾病選用藥物時，一定要謹遵醫囑，不能隨便服用，盡量服用副作用少的藥物，此外，食療是一種健康無副作用的治療方法，所以能用食療醫治的疾病，最好選擇食療。為什麼亞麻籽油可以調節痛風和風濕類風濕呢？因為亞麻籽油中富含的亞麻酸可通過使尿酸合成減少，不易沉澱在關節部位，不發生炎症而起到預防痛風、減少痛風發作頻率和程度的作用。( α-亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，是一種必需脂肪酸。α-亞麻酸是一種生命核心物質，是構成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，是人類一生中每天都需要的一種營養素。α-亞麻酸是人體自身不能合成的，也是無法由其他營養來合成的，必須要依靠膳食來獲得。α-亞麻酸不是葯，它是一種人體必需脂肪，存在於食用油中的時候是一種食品.α-亞麻酸主要存在於亞麻籽油之中。)

抗癌功效

亞麻籽油的防癌抗癌成分： Ω-3脂肪酸，食中較容易缺少這種好脂肪。它可以減少身體受到壓力時所產生的有害生化 物質的影響。有益於穩定情緒，保持平靜心 情。預防憂鬱症及失眠。它也有助於減輕過敏 反應．對治療及防止關節炎有極大作用。它能分解膽固醇。平衡血壓，阻止血液凝結。預防卒中、心臟病發生。它也可以加速新陳代謝。提高免疫系統能力。具有抑制某些癌細胞的功用。

木酚素，這種纖維素吸收到腸內后．會被身體所 含的好菌轉變成可抗癌的化合物．達到預防癌 症的功效。它還可調節體內激素的含量，緩解 更年期帶來的一些不適癥狀，並能抑制卵巢雌 激素合成．降低乳腺癌發生概率。

抑制血栓性疾病

由於形成血栓，血管堵塞，就不能從這裡向前轉送氧和營養成份，細胞受到損傷，即呈梗塞狀態。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓，形成心肌梗塞和腦梗塞。歷來以為由於血管中膽固醇等的堆積能形成血栓，所以把食物中的膽固醇視為敵人。實際上促成血栓形成更為重要的因素是血小板凝集能的程度。通過給大鼠α—亞麻酸飼料、ω-6系列紅花油飼料及普通飼料，來比較其對血小板聚集能的程度。結果表明，ω-3 α—亞麻酸較另兩組明顯抑制血小板聚集能（P<0.02）同時抑制了血清素的遊離能（P<0.05）。流行病學調查表明，愛斯基摩人心肌梗塞和腦梗塞比丹麥人明顯的少，不到其十分之一。丹麥是酪農國家，吃動物類食品多。與此相反愛斯基摩人把魚類及以魚類為食物的海獸類作為主食。因動物性食品中亞油酸多。而海洋性食物中α—亞麻酸多。日本漁村和山村亦有同樣的調查結果出現。

ω-3系列α—亞麻酸抑制血栓形成，進而預防心肌梗塞和腦梗塞的機理被以為是：

A、徠ω-3系列α—亞麻酸與改變血小板膜流動性，從而改變血小板對刺激的反應性及血小板表面受體數目。

B、由於ω-3系列α—亞麻酸與花生四烯酸在細胞膜磷脂中競爭環加氧酶和脂加氧酶，而使代謝產物發生變化。抑制使血小板聚集的TXα2的產生，代之以無生物活性的TXα3的生成，並增加PGI3，便抑制血小板聚集的向超過促血小板聚集的傾向。

高度保護視力

如前所述，視網膜中視細胞外節DHA特別多。

有人報道，如果缺乏視力就下降，網膜反射能恢復時間就延長。因為網膜一碰到光，就起化學反應，由此而產生電位變化，通過視神經傳到腦。分別用ω-6系列紅花油、α—亞麻酸對大鼠進行兩代飼養，然後給予強度不同的光，產生電位變化，來比較細胞膜電點陣圖α波和b波的大小（振幅），以確定網膜反射能，結果表明，振幅的大小與α-亞麻酸的含量相對應，即以紅花油、對照組、α-亞麻酸的順序升高。用猴子實驗，亦證明α—亞麻酸缺乏，則視力降低。

高度增強智力

把紅花油、豆油、α-亞麻酸的精製飼料，在哺乳時給與。約11周時交配，然後兩代同飼料飼養。待幼鼠11周時，取雄性供智力試驗。這期間，外觀無異常，成長率也無異常，但在明度識別型學習能實驗中，正反應率α-亞麻酸食群比另兩組明顯地高。類似的學習能實驗，在高血壓大鼠、正常血壓大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆進行了七次實驗，得到了非常好的重現性結果。在學習能消去實驗中，即上述30日實驗結束后，把明，暗光給食物的條件反過來，測定原記憶消去日數。結果仍然是以紅花油、豆油、α-亞麻酸的順序依次升高。水迷路實驗及y型迷路實驗亦得到相同結果。因為由α-亞麻酸而來的二十二碳六烯酸在腦神經和視網膜中大量集存，同時腦的發育從胎兒到哺乳這個期間是非常重要的。到離乳時腦細胞分裂大部分已結束，以後神經細胞數也不怎麼增加。所以妊娠期到哺乳期的補給是非常必要的。為此，上述實驗均選用兩代飼養方法。

抑制過敏反應

在過去30年間，花粉過敏，食物性過敏，特異性濕疹、哮喘等在成倍地增加。

日本的生份調查表明，小學生每3人中就有1人被診斷為特異性過敏。幼兒園中的小孩超過40%。專家認為其原因有兩點，一是過敏原增加；二是身體反應性亢進。產生過敏時身體中的肥大細胞、中性白細胞起著重要作用。過敏原一進入人體，就與肥大細胞結合，產生刺激於是就泄放出組胺和白三烯〔LT〕。另外，由中性白細胞泄放出血小板活化因子。這些就引起了過敏的各種癥狀，如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。

實驗證明，體質的過敏反應性亢進是由食物的必需脂肪酸的比例變化引起的。因為由亞油酸而生成的花生四烯酸產生的LT是4系統物質，而由α－亞麻酸產生的是5系統物質，前者的活性是後者的數倍到數百倍。給與大鼠高α-亞麻酸和高亞油酸（紅花油）飼料，兩代飼養。腹腔注入糖原，集聚中性白細胞，並進行刺激，使其泄放LT類物質，然後進行定量。泄放總LTB量雖然有大的差異，但活性強的B4和活性弱的B5型的比例亦有很大差異。白細胞遊走作用α-亞麻酸是弱的。另外，顯示支氣管能進行測定。結果紅花油是高的。關於過敏炎症的血小板活化因子（PAF）的泄放，α-亞麻酸能產生仰製作用。流行病學調查亦發現愛斯基摩人的支氣管哮喘反應是丹麥人的1/25。

抗炎作用

人體攝入α-亞麻酸能納入白細胞，當白細胞受到刺激時又被釋放出來，並改變白細胞流動性，使白細胞的中性趨化及向內皮細胞粘反應受抑制。體外誘導激發實驗發現，花生四烯酸（AA）和EPA分別產生LTB4和LTB5,而LTB5的促白細胞聚集活性酶只及LTB4日10%。LTB5的立體異構則無活性。與AA等克分子濃度的EPA經脂加氧酶作用而產生的代謝產物能使LTB的產量下降價68%，其抑制作用機理可能在於抑制LTB水解酶活性。體內試驗亦得出類似結論。Payan等發現，α-亞麻酸能使T淋巴細胞反應增加，Ziboh等認為DHA可能人微言輕一種特殊的環加氣門酶陰斷劑而抑制花生四烯酸產生LT4。流行病學調查發現愛斯基摩人的牛皮癬和支氣管哮喘比丹麥人明顯地少，僅是其1/25和1/9。臨床研究還表明牛皮癬的發病機理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的α-亞麻酸后癥狀得以減輕。

抑制癌症的發生和轉移

α、抑制癌症的產生：

如果把癌列入慢性疾病的話，可能有異議。但癌症發病率之高，死亡率之大，恐怕是公認的。誠然，肺癌與吸煙有關，但肺癌中的扁平上皮癌與腺癌不同，後者與吸煙無關。如今已明確，如果給與化學致癌動物大量高亞油酸玉米油的話，其肺癌發病率增加。同樣，乳腺癌、大腸癌、腎癌、胰癌等也是因亞油酸過剩而發病率增加。給與自然致癌小鼠紅花油、α-亞麻酸時其發病率依次降低。另外，把化學致癌（DMBA、DMA）給與幼齡大鼠，三周後分別給與紅花油飼料、豆油飼料、α-亞麻酸，36周時測定其乳癌發病率。其結果是，雖然所有大鼠乳癌都產生，但每隻中乳癌的個數，α-亞麻酸最少。給與化學致癌大鼠紅花油、玉米油、月見草油及α-亞麻酸油時，依然是亞麻籽油發病率最少。

b、抑制癌症的轉移：

癌症最使人可怕的地方，是其轉移問題，雖然一下子使癌症恢復原狀很難，但如果能抑制其轉移的話，也是一大勝利。而只能是早期切除，或局部用抗癌劑，但效果都不明顯。而通過給與大鼠α-亞麻酸、紅花油飼料、普通飼料的實驗表明，ω-3系列α-亞麻酸較另組抑制癌症的轉移高40%；α-亞麻酸可抑制癌症的發生和轉移。通過連續的動物實驗證明，肺癌、乳腺癌，大腸癌、腎癌、胰腺癌、前列腺癌、食道癌、皮膚癌的發生和轉移都與亞油酸系列的攝取量有關。

綜上可以結論為ω-6系列脂肪酸促進癌症的發生和轉移，而α-亞麻酸抑制癌症發生和轉移。

抑制老化

人類迎來了老齡化，但給老化下確切定義很難。多數研究者認為老化可分為病態老化和生理老化。實際上這兩者嚴格地分開也是很難的。在老齡大鼠識別型學習能實驗中，其正反應率，α-亞麻酸比紅花油高。重複進行的記憶保持能實驗，仍是α-亞麻酸保持了高度的正反應率。老年痴呆症可分為血栓型和原因不清的阿爾采莫氏型兩種。從流行病學調查看前者居多。α-亞麻酸能提高老齡鼠智力可與其抑制血栓性疾病有關。如例4.中所述，α-亞麻酸不但能延長腦中風大鼠的壽命，同時也能延長普通大鼠的壽命，並較之紅花油延長12%。

隨著年齡的增加，人血小板、紅細胞脂質中的EPA、DHA減少，而花生四烯酸（AA）增加，同時MDA的生成增多，SOD活性增加，提示它有抗衰老作用。α-亞麻酸延長壽命的理由恐怕不是一個。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌症的發生和轉移、維持正常血壓，抑制腦出血發病等，全部可以看作是延長壽命方面起的作用。

延長降糖效果

α- 亞麻酸可促進胰島β－細胞分泌胰島素及保護胰島素在血液中穩定的作用。可降低靶細胞參胰島素的抵抗。

患糖尿病時，機體內的脂肪分解加速，脂類代謝率亂引起血脂增高，導致血管硬化，高血脂症、脂肪肝、高血壓等併發症。此外，脂肪過度分解，會產生酮體，如超過機體的利用限度，大量在體內堆積，就會產生酮症酸中毒。

α- 亞麻酸在人體內可調節脂類代謝，抑制併發症，降低酸、酮中毒的機率。同時α-亞麻酸對人體各器官及神經系統的保護作用增強作用對糖尿病人是大有裨益的。

綜上所述，可以得出這樣的結論，α-亞麻酸對腦神經功能及視網膜功能具有高度的保護作用，對人體的脂代謝也起著至關重要的作用。它能高度增強智力、高度抑制過敏反應、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等。同時還發現，這些疾病可因ω-6系列脂肪酸攝取過剩而使發病率上升或病情加重。並且α-亞麻酸對呵護動物的正常成長、維護皮膚正常狀態是必須的。

因此，為了預防病症和慢性疾病脂肪營養的新指南應該是：

A、控制飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的攝取；

B、減少亞油酸的攝取；增加α-亞麻酸的攝取;

減肥功效

亞麻籽油儘可能把所有脂肪從我們的飲食中清除出去。雜誌上的文章、食品銷售商，甚至一些減肥專家都在告誡我們，所有的脂肪對人體都有害，吃任何類型的脂肪都會使我們發胖。要知道，並非所有脂肪都是這樣。有些脂肪，比如ω—3系列脂肪，對身體健康是極為有用的，它可以幫助你減輕體重；而另一些脂肪，比如動物性食品中的飽和脂肪和加工后食品的轉化脂肪，對人體是有害的，會使人發胖。

最好的脂肪是ω脂肪：ω－3、ω－6、ω－9。一些天然食品中含有這種脂肪，例如一些堅果、魚類和亞麻籽中都含有這種極其重要的脂肪。ω脂肪可以抑制食慾，加速新陳代謝，促進脂肪的消耗。同時對身體健康也極為有利，而且反覆研究表明，這種脂肪可以降低心臟病發作和患某些癌症的危險性。在這三種ω脂肪中，研究人員認為ω－3脂肪對健康、長壽和減肥的作用最大。這種脂肪存在於魚類、亞麻籽和一些蔬菜中。從亞麻籽中可以提取出ω－3脂肪。亞麻籽油具有非常神奇的作用。它會給你帶來享受美食的樂趣。

亞麻籽油富含各種最基本的ω－3脂肪酸，這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪，它可抑制你的食慾，防止脂肪在你的體內堆積。ω－3脂肪酸（以及其他幾種脂肪酸）讓食物在胃裡留存的時間要比無脂或低脂食物留存的時間長。這是因為消化脂肪所需要的能量比消化碳水化合物和蛋白質都大。於是胃的工作時間也就相應延長，促進腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會給大腦發出停止進食的信號。但是亞麻籽油的最神奇之處在於，它不會以脂肪的形式堆積在體內。

人體利用ω－3脂肪酸來幫助維護全身75萬億個細胞的細胞膜，使它們保持完整和發揮正常的功能。它維護著我們的頭髮、指甲、關節和皮膚的健康。因為我們的身體到處都用得著它，所以它不會以脂肪的形式堆積起來。地球上任何一種脂肪都不會像ω－3脂肪那樣受到我們身體的歡迎和利用了。

另外，賓夕法尼亞州立大學和托馬斯·傑弗遜大學的研究還表明，在人能夠吃的所有營養物質中，亞麻籽油中的ω—3脂肪最能阻止飢餓感，使人有飽脹感。也就是說，只需要吃少量食物就可以使你在一段相當長的時間裡不感到飢餓。

亞麻籽油除了能抑制食慾以外，人體還用亞麻籽油來激活裹在主要器官周圍、位於人體深處的褐色脂肪。嬰兒體內有許多這樣的脂肪，這使我們把他們抱起時，感到特別溫暖。因此，若能激活體內的褐色脂肪，就會消耗掉更多的脂肪，從而大大加快新陳代謝。

陸地補腦食物

人的大腦組織中主要成分為脂類物質，其中約佔總量20%的成分為Ω－3不飽和脂肪酸；而人的視網膜中的脂類物質中，約有40%的成分為Ω－3不飽和脂肪酸。嚴重缺乏Ω－3不飽和脂肪酸將影響記憶力和思維力，影響嬰幼兒的智力發育，有可能造成腦萎縮、智障、老年痴獃、腦神經發育不良等疾病，輕者可引發抑鬱、腦疲勞、視網膜老化和學習及工作能力下降等癥狀。

亞麻籽油含有豐富的Ω－3不飽和脂肪酸，含量高達57%，是目前已知陸地上Ω－3不飽和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亞麻籽油被認為是陸地上最補腦的天然食物，它對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年痴獃具有重要的作用。

配蔬菜預防老年痴獃

對於老年人，為了預防老年痴呆症等腦血管病和高血脂，可以在做菜時使用幾勺亞麻籽油。

亞麻籽油含有豐富的亞麻酸(其含量可達到57%)。亞麻酸在體內可以氧化成支配大腦運轉的DHA，提供給大腦充足的營養。體內如果缺乏亞麻酸，很容易導致歐米伽三脂肪酸攝入的不平衡，從而引起腦萎縮，對老年人來說，缺乏亞麻酸也會增加老年痴獃的發生幾率。亞麻酸對於高血脂的生成也有很好的抑制作用。

“亞麻籽油最好是生吃。”西木說，亞麻籽油的營養成分非常容易在高溫中被破壞，所以最好選擇有機冷榨的，在食用時最好是涼拌和調湯，千萬不能用來煎炒烹炸。老年人每天攝入的亞麻籽油在2~6小食勺比較適量，亞麻籽油最好與清淡的蔬菜搭配，這樣才能更好地起到保健的作用。

木酚素之王

大約在公元前650年，古希臘醫藥之父——希波克拉底就記載了亞麻籽的醫藥用途。近20年來，亞麻籽受到醫藥界的重視，先是發現它富含ω-3多不飽和脂肪酸，又發現它含有對人體健康有重要保健作用的木酚素，它是已知食品中含量最高的，因此亞麻籽油號稱：木酚素之王，也因此，美國國家腫瘤研究院（nci）已把亞麻籽作為6種抗癌植物研究對象之一。2013年，亞麻籽已成為開發功能營養食品的熱點資源。

1)木酚素與乳腺癌

研究發現，木酚素能通過對3種雌二醇合成酶（3β-羥類固醇脫氫酶、芳香酶和17β-羥類固醇i型氧化還原酶）的綜合作用抑制卵巢雌激素的合成，降低乳腺癌的發病危險性。患乳腺癌婦女的木酚素排泄值較低，尿腸內酯排泄值低於1.5μmol/24h時，具有較高的乳腺癌危險。攝食較少含有高木酚素量的食品的人群具有較高的乳腺癌風險（2～5倍） 。

2)木酚素與前列腺癌

流行病學調查發現，前列腺癌是西方男性最普遍的激素相關癌症。而在亞洲，尤其是大豆消費量很大的遠東地區的居民此病少見。研究發現木酚素的腸內酯可使人體 lncap前列腺癌細胞間前列腺特異抗體水平下降。木酚素的腸內酯對5α還原酶同工酶1和2均有抑制作用，這導致睾酮向5α二氫睾酮轉化的減少，會降低前列腺癌細胞間雌激素作用，減緩前列腺癌細胞的生長。

3)木酚素與經期綜合征

全世界有11萬的婦女是在缺乏雌激素的絕經后狀態度過的。幾乎所有婦女進入絕經期后，都會出現程度不同的絕經癥狀。西方國家尤其突出，而且各種與性激素相關的疾病（骨質疏鬆、心血管病等）風險明顯增加。20世紀90年代，美國內科醫生學院建議絕經前婦女採用激素代替療法（hrt）。有研究顯示，長期採用hrt具有一定的預防益處，但是出現了患乳腺癌風險增加的副作用。因此，人們轉向天然存在於植物中的植物雌激素。

4)木酚素與骨質疏鬆

骨質疏鬆是指單位體積骨質量下降，但其成分比例仍然沒有改變。婦女的骨質疏鬆尤其與絕經期有關，因為雌激素的喪失加速了骨丟失。如果在臨床絕經期前幾年採用激素替代治療，可防止骨丟失。1995年世界衛生組織以日本70歲以上的婦女為對象進行調查，結果顯示骨密度高的群體其尿中的植物雌激素排泄量也是較多的，而植物雌激素的攝取量與尿中的排泄量呈正相關，可見植物雌激素的攝取量與骨密度也呈一定的相關性。

除此之外，動物模型研究顯示，木酚素對糖尿病、胃腸腫瘤和冠心病都是有益的。

5)木酚素的開發應用

以加拿大、澳大利亞、英國和美國為主的西方發達國家，對亞麻籽作為功能食品的研究和開發作了大量的工作，以亞麻籽粉為代表的產品早已面市多年，成為中、老年人的常備保健品。符合療效性要求的高純度、標準化木酚素提取物的產品也上市，可以廣泛應用於膠囊、壓片、穀物早餐和快餐食品的添加劑。還有含有ω-3脂肪酸、可溶性食物纖維和木酚素的營養功能性超濃乳狀液和全乳飲料等多種產品不斷出現在市場上。而我國在這方面至今仍是空白。因此，開展亞麻籽功能性食品的研究和開發工作刻不容緩。

（英語：α-Linolenic acid,ALA）是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C18H30O2），是一種ω-3必需脂肪酸。

α-亞麻酸在紫蘇籽油中佔64%，在亞麻籽油中佔55%，在沙棘籽油中佔32%，在大麻籽油中佔20%，在菜籽油中佔10%，在豆油中佔8%。

由於豆油中所含的α-亞麻酸的氧化會導致酸敗，豆油生產中往往通過部分氫化來解決這一問題，由此產生了反式脂肪。大豆育種工作致力於培育低α-亞麻酸含量的品種，在無需氫化工藝下以提高煉出的大豆油穩定性。

在保濕護膚護髮化妝品中的應用

亞麻籽油不飽和脂肪酸含量高，對皮膚具有優良的親和力和滲透力，其所含的多種脂肪酸容易被皮膚吸收，用來補充皮膚所需要的脂質成分，修復乾性皮膚和由於接觸表面活性劑而損傷的皮膚脂肪酸水平，維持和增強皮膚細胞膜及間質的正常結構和功能；同時，亞麻籽油還可以在皮膚表面形成透氣保水膜，減弱皮膚深層的水分損失，使皮膚保持濕潤、光滑和彈性。加拿大、美國等國就生產出一系列保濕性亞麻籽油護膚護髮產品，如美國BATORY A.M.公司生產的QLIFE LINSEED商標的皮膚和頭髮護理產品，包括保濕霜、面部滋養霜、皮膚深層保濕霜、洗髮香波、護髮素、摩絲等數十種產品。

在特殊護膚護髮化妝品中的應用

除作為優良的調理劑和保濕劑外，亞麻籽油還有一些特殊的治療功效，如亞麻籽油可以發揮消炎和抗增生作用，對減輕由紫外線引起的紅斑症及炎症反應有很好的效果。作為一種稀有的含ω‐3脂肪酸的天然植物油，亞麻籽油對一些皮膚缺陷濕疹、痤瘡、過敏、皸裂等具有明顯的功效，優質冷榨亞麻籽油對於治療皮膚過敏症、濕疹、皸裂、嬰兒尿疹、皮膚燒傷等多種炎症有明顯的作用；亞麻籽油也被成功應用於治療脫髮的特殊發用化妝品中，Davis就發明了一種含亞麻籽油的特殊生髮化妝品。

1. 低溫烹飪：單獨使用或與日常食用油調和烹飪，健康更美味。

2. 靚湯調味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調鮮。

3. 巧拌冷盤：用亞麻籽油調冷盤、拌沙拉，美味速升級。

4. 烘焙糕點：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點，清香宜人。

5. 混合食用：在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用，營養新時尚。

6. 直接服用：成人每日攝入15-20ml，兒童酌減至5-10ml，吃出健康來。

烹調注意事項

適宜的烹調方式：亞麻籽油的營養價值較高，但煙點較低，加熱時非常容易冒煙，適合涼拌食用；但如果將亞麻籽油（少量）與其他植物油（多量）調合后，用來炒菜也是可以的，但炒菜時注意掌控油溫，不能過高（建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動或泛起波瀾時趕緊放菜）；不適合煎炸。

孕婦食譜

1）山藥紅棗排骨湯

2）當歸羊肉湯

嬰幼兒食譜

1）蛋黃豆腐

食譜材料：豆腐250克、鹹鴨蛋2個、蔥1根，鹽適量、亞麻籽油15毫升

製作方法：

1、豆腐切丁，鹹蛋黃碾成泥，蔥切碎

2、在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘

3、撈出瀝干水分后裝盤

4、鍋中放油燒至溫熱，改小火下蛋黃泥不斷翻炒

5、蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻后，起蛋黃燒到豆腐上

6、撒上蔥碎、亞麻籽油后即可上桌。

2）蝦皮雞蛋羹

食譜材料：蝦皮10克，雞蛋1個，亞麻籽油10毫升。

製作方法：將雞蛋放碗里，打散加少量溫開水，食鹽，與蝦皮拌勻，放入鍋中蒸熟，滴入適量亞麻籽油便可食用。

治療高血壓食譜

1）拌菠菜

原 料：鮮菠菜250克 製作方法：將菠菜用水洗凈切段，入沸水中燙2-3分鐘撈起瀝干水分，拌入一湯匙亞麻油，適量食鹽即可食用。

葯膳原理：降血壓。

食療適用：本品可供佐餐，宜常服。

2）海帶薏仁蛋

原 料：海帶60克，薏仁30克，雞蛋2個 製作方法：海帶泡髮漂洗后切絲，和洗凈的薏仁一起放入沙鍋加水燉煮1小時，然後倒入炒熟的雞蛋中，加亞麻油一湯匙及鹽、胡椒粉、味精等調味即成。

食療適用：高血壓、冠心病。

3）芹菜炒肉絲

原 料：芹菜250克，瘦豬肉100克。

製作方法：芹菜洗凈切段，用少許鹽水浸泡，豬肉洗凈切絲，用澱粉及醬油拌勻，倒入亞麻油3-5湯匙，將鍋燒熱加薑片略炒，倒入肉絲旺火炒熟，加芹菜一起翻炒，即可食用。

食療適用：降壓運便，驅風清血。

4）芹菜三絲

原 料：芹菜250克，豆腐乾3塊，水發香菇50克。

製作方法：芹菜去葉、根、洗凈切段。豆腐乾、香菇洗凈切絲。炒鍋內放3-5湯匙亞麻油，燒熱，放入豆腐乾絲和香菇絲，煸炒片刻，再放入芹菜，蔥末和鹽、炒勻，出鍋時加味精即可。

食用方法：佐餐，可常用。蘑菇燉豆腐 原 料：鮮蘑菇100克，豆腐100克。

製作方法：將鮮蘑菇洗凈，切成片狀，用亞麻油炒至半熟，再加入小塊的豆腐，同煮至沸，用鹽、味精調味即成。佐餐，可常食。

食用方法：補氣健脾，理氣化痰，降脂降糖。

5）紫菜蛋白湯

原 料：紫菜10克，雞蛋1個取蛋清。

製作方法；將紫菜浸泡、洗凈，入鍋煮沸后淋蛋清，邊淋邊攪動，煮沸片刻，加適量精鹽，亞麻油和味精調味即可。佐餐，可常食。

食用方法：化痰軟堅、清熱利水、降低血脂。

治療糖尿病食譜

雪羹湯

原 料：海蜇30克，鮮荸薺15克，蔥、姜、蒜、亞麻油適量。

製作方法：海蜇以溫水泡發，切碎、荸薺去皮洗凈，共同放鍋中，加水小火煎，放入作料蔥、姜、蒜等，煮約1小時即成。起鍋后，倒入1-2湯匙亞麻油。

食用方法：頓服或分次飲用均可。

改善更年期綜合症食譜

合歡花粥

原 料：合歡花（干品）30克，或鮮品50克，粳米50克，亞麻籽油、紅糖適量。

製作方法：將合歡花、粳米、紅糖同放鍋內加水500毫升，用旺火燒沸后，轉用文火煮20分鐘左右，煮至粥熟滴入亞麻籽油即可。

食用方法：每晚睡前1小時空腹溫熱食用。

食療適用：具有安神解郁，活血悅顏，利水消腫等功效。

抗疲憊食譜

1）枸杞龍眼洋參飲

原 料：枸杞子，龍眼肉各20克，西洋參8克，亞麻籽油適量。

製作方法：將以上三物放入有蓋的碗中，加清水適量，隔水蒸熟后食用，食枸杞子，龍眼肉、西洋參，並飲湯。

食用方法：天天1劑，連服5-7天。

2）雙參肉

原 料：鮮人蔘15克，海參150克，豬瘦肉250克，香菇30克，青豌豆60克，竹筍60克。

製作方法：將海參發好洗凈切塊；香菇洗凈切絲，瘦豬肉洗凈切水塊；竹筍洗凈切片。將以上4味與人蔘、青豌豆一齊放入沙鍋，加清水適量燉煮、以瘦豬肉熟爛為止，加入1-2湯匙亞麻籽油及適量味精，精鹽。

食用方法：每日1-2次，每周2劑。

食療適用：大補氣血、強壯身體，消除疲憊。適於久病體虛不復，或年老休衰、精神萎靡，身體倦怠者。

3）金針雞絲湯

原 料：金針菜30克，雞脯肉150克，香菇5克。

製作方法：雞脯肉洗凈切塊，放入沙鍋中，加水加蔥，文火燉煮至八成熟，加入香菇絲，金針菜繼承文火燉煮至雞肉爛熟，加亞麻籽油，調料，佐餐。

食療適用：安神補血、改善神經衰弱。

簡便營養早餐

1）用一份亞麻籽油混和一份果仁醬，如花生醬，或將一份亞麻籽油混和一份糖醬，然後塗在三文治、多士、焗薯、麵包或烘餅上，代替牛油或人造牛油。

2）在乳酪里加一湯匙亞麻籽油，再加你喜愛的生果做營養早餐。

3）用水、糙米奶、豆奶等沖調各類早餐，如燕麥片，后加入混入亞麻籽油的蜜糖調味，取代白糖，同時可加不同水果作變化。

4）亦可在沙拉汁里混入亞麻籽油，提高營養價值。

醒腦及消除疲勞的飲品

1）大豆蛋白質粉加水及糙米奶或果汁沖調，然後加一茶匙亞麻籽油，即可。

2）在燕麥奶或杏仁奶里加一茶匙亞麻籽油攪拌后即可，也可同時放進不同水果作水果奶特飲。

3）將兩茶匙亞麻籽油與檸檬汁、食用醋、蘋果汁等適合自己口味的飲料混合，充分攪拌后直接飲用即可。

1、低溫保存：開瓶之後將亞麻籽油儲存在冰箱中。

2、容易氧化：開瓶之後，儘可能短的時間內將油用完，並注意每次用完之後將瓶蓋蓋好。

3、避光保存：避免置於溫度過高或陽光直射的地方。

4、不需加熱：食用亞麻籽油時可以不進行加熱，如若加熱也不適宜加熱過久，以免破壞其營養成分。

如今，白領們天天對著電腦，視力、腦力和身體健康都受到嚴重威脅。為了對付這個普遍的問題，日本人發現了一種十分有效的方法，不是按摩，也不是喝胡蘿蔔汁，而是多吃亞麻籽油。營養專家建議，電腦族護眼健腦應學日本人，嘗試吃吃亞麻籽油。記者在市內沃爾瑪、伊藤、伊勢丹等超市看到，有機亞麻籽油、葵花籽油、橄欖油、山茶油琳琅滿目，消費者選擇餘地很大。專家稱，亞麻籽油最大好處是保護視力和健腦，這要歸功於其富含的α-亞麻酸，雖然它是人體必需脂肪酸，但人體並不能合成，只能靠從食物中攝取。此外，經常攝入足量的α-亞麻酸還可有效防治高脂血症等心腦血管疾病，改善細胞攜氧能力，軟化血管，降低血管黏度，而且還具有抗癌，降血壓，降血脂等作用。

有機亞麻籽油，是精選天然優質的有機亞麻籽，有專業的經低溫冷榨技術過濾裝瓶而成，富含植物來源ω-3亞麻酸和ω-6亞油酸等人體必需脂肪酸和其它天然成份，長期食用能均衡營養, 增進身體健康。

有機亞麻仁油口感清純，為了獲得最佳營養和口味，可直接飲用或與其它食品涼拌食用，請避免高溫加熱。

對於心腦血管疾病患者來說，有一個特別注意的事項，吃油要當心。那麼吃什麼樣的油是更有益於心腦血管的呢？

健康時報報道：老年人為了預防腦血管病和高血脂，可以在做菜的時候加幾勺亞麻籽油，亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸。這是一種人體必須的脂肪酸。但是人體並不能合成，只能從食物中攝取。α-亞麻酸的最大重要是，它在人體內可以氧化成支配大腦運轉的DHA，提供給大腦充足的營養。另外，人體內如果缺乏α-亞麻酸可能導致μ3脂肪酸攝入的不平衡。我們的大腦視網膜，記憶力都離不開μ脂肪酸，缺了它就會引起腦萎縮，增加老年人發生老年痴獃的機率。

亞麻酸對於高血脂的生成有很好的抑制作用。正因為對大腦有這麼多的好處，天天對著電腦的年輕人，也應該常常吃一些亞麻籽油，以保護視力和健康。需要提醒您的是，亞麻籽油最好生吃。亞麻籽油的營養成分非常容易在高溫中被破壞，所以最好選擇有機冷榨。在食用的時候最好是涼拌和調湯，千萬不能用來煎炒烹炸。

老年人每天攝入的亞麻籽油在2-6小食勺比較適量。亞麻籽油最好與清淡的蔬菜搭配，這樣才能更好的起到保健的作用。不過亞麻籽油也有一個不足之處，就是和其他的植物油相比，亞麻籽油的其他的營養成分又相對少一些，因此最好用亞麻籽油和其他食用油匯合，做成調和油，這樣各種營養成分就達成均衡。一般自己做調和油的比例建議為一份亞麻籽油和二份花生油或其他食用油，如果有條件，還可以加一些橄欖油。

首先在英文中它有兩個名字Flax Seed Oil 和 Linseed Oil，所以購買進口產品的主人們不要搞暈了頭哦！這種植物油通常用來代替魚油，因為魚油難免讓狗狗的嘴裡或者皮膚表面出現腥腥的味道。（我們的意見：如果你能忍受略腥的味道，同時寵物也沒有對魚油表現不適的情況下，盡量選擇魚油而不是亞麻子油）

亞麻子油中的ALA含量還要高比魚油中的要高，同時也含有歐米茄-6脂肪酸。ALA是一種歐米茄-3脂肪酸，在代謝的過程中可能被轉化為EPA和DHA等有益的成分。EPA和DHA對越那些有慢性炎症或者免疫混亂的寵物特別的幫助。所以在使用亞麻籽油的寵物中，有看到那些中度過敏或者是關節炎的個體有得到一定的緩解。

和魚油的功效一樣，我們更多建議慢性炎症或者免疫混亂的寵物使用。當然魚油直接提供EPA和DHA，而亞麻子油則是間接的提供（還記得上文中提到的代謝產物么？）。然而，有很多動物包括我們人類將ALA轉化為EPA和DHA的效率並非那麼的高。So, 亞麻籽油效果當然就不會有魚油的好咯。當然，如果是直接使用亞麻籽粉的話還可以增加纖維含量呢。食物中的纖維可以幫助消化，對有便秘的寵物有很大的幫助。

其實亞麻籽油作為保持寵物皮膚和毛髮將康的補充營養已經很多年了。科學實驗證明，相對魚油來說它對慢性炎症類的疾病（比如：過敏，關節炎，腎臟和心臟疾病）效果更低。不過亞麻籽油很早就有出現在其它動物的食物中哦，比如雞咯咯和二師兄。而且在針對雞咯咯的實驗中還發現，亞麻籽油能降低感染和緩解由於腸道寄生蟲所帶來的癥狀。

作為一種食物的成分，在長時間的使用過程中還沒有報道亞麻籽油所出現的安全問題，所以它是十分安全的。但是如果非常高劑量的餵食后，動物可能出現大片的皮屑和過油膩的皮膚。所以，任何東西都要注意平衡和比例哦！這也是我們不推薦大家輕易的自己添加任何營養物的一個主要原因。同時值得注意的是，亞麻子油應該冰凍保存哦！