焦糖水
焦糖水
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 150g |
| 牛奶 | 300g |
| 砂糖 | 30g |
| 蘋果 | 1個 |
| 橙子 | 1個 |
| 桃子 | 1個 |
| 肉桂棒 | 5g |
| 香草莢 | 1根 |
| 砂糖 | 80克 |
| 熱開水 | 適量 |
| 奶油 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 中筋麵粉過篩 |
| 步驟二 |  步驟二 | 過篩后的麵粉加入砂糖，倒入牛奶 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用打蛋器用z字型攪打均勻。不用過度翻拌。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 小火加熱不粘鍋，不用淋油。直接將一勺麵糊倒入鍋底，晃動鍋子至麵糊攤成薄餅完成。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鮮奶油加約20g砂糖，用電動打蛋器打發圖中狀態備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蘋果桃子切塊，橙子去皮切塊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加熱不粘鍋，鍋底均勻鋪上砂糖，用不著攪拌，等著砂糖化了就行。轉小火加熱至糖色變成神褐色。加適量熱水（注意一定要是熱水） |
| 步驟八 |  步驟八 | 把水果類和香草莢和肉桂棒放入焦糖中小火煎，可以切一點橙皮絲一起稍微煎一下后，把水果和焦糖一起淋在可麗餅上面。加一勺奶油。完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 梨子一個，提子適量 | |
| 彩粒，水，白糖 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把梨子切成小塊放盤子中間，把提子分半圍邊，最好撒上點彩粒點綴下。也可以多加自己喜歡的水果 |
| 步驟二 |  步驟二 | 最主要的就是熬糖了，看水果的多少放白糖。熬糖的時候小火加少許的涼水放裡面。用勺子不停的攪拌，白糖熔化會冒許多小泡泡。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 白糖微微變色，就可以關火了。快速的用勺把糖漿淋在水果上面。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉（餅皮） | 270克 |
| 黃油（餅皮） | 55克 |
| 細砂糖（餅皮） | 40克 |
| 淡奶油（奶油餡） | 70ml |
| 細砂糖（奶油餡） | 7克 |
| 香草精（奶油餡） | 一點 |
| 牛奶（蛋黃餡） | 50ml |
| 細砂糖（蛋黃餡） | 15克 |
| 蛋黃（蛋黃餡） | 1個 |
| 玉米澱粉（蛋黃餡） | 3克 |
| 低筋麵粉（蛋黃餡） | 4克 |
| 香草條（蛋黃餡） | 1cm |
| 君度酒（蛋黃餡） | 3ml |
| 細砂糖（焦糖） | 60克 |
| 冷水（焦糖） | 25ml |
| 熱水（焦糖） | 20ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將雞蛋和細砂糖倒入盆里打發至顏色發白，（蛋黃餡） |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至均勻；（蛋黃餡） |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一隻小奶鍋，倒入牛奶和香草條，小火加熱並不停攪拌，沸騰后關火，（蛋黃餡） |
| 步驟四 |  步驟四 | 將香草牛奶倒入一半至蛋黃糊里攪拌均勻后，然後將牛奶蛋白糊全部倒回奶鍋中與剩下的一半牛奶混合；（蛋黃餡） |
| 步驟五 |  步驟五 | 再次開小火，一直攪拌到奶鍋中的牛奶蛋白糊呈現濃稠狀再關火；（蛋黃餡） |
| 步驟六 |  步驟六 | 將濃稠的牛奶蛋白糊倒出晾涼後置於冰箱內冷藏備用；（蛋黃餡） |
| 步驟七 |  步驟七 | 將黃油切成小塊室內自然軟化后，倒入揉面盆，篩入低筋麵粉和細砂糖；（餅皮） |
| 步驟八 |  步驟八 | 用手揉成麵糰，靜置半小時；（餅皮） |
| 步驟九 |  步驟九 | 用擀麵杖將麵糰擀成厚度約2cm的薄片；（餅皮） |
| 步驟十 |  步驟十 | 派盤用液體黃油刷一遍以防粘連；（餅皮） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將派皮輕輕至於派盤上，用手輕壓麵皮，使其與派盤貼合，用擀麵杖在派盤上擀過一遍，去掉多餘的派皮；（餅皮） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用叉子將派皮底部扎出小眼；（餅皮） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將綠豆（或其他豆）壓在派皮上，放入冰箱冷藏5分鐘；（餅皮） |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烤箱預熱180度，將派皮放入烘烤15分鐘，烤好的派皮要立即去掉裡面的綠豆，不然會很難取下。（餅皮） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 倒入鮮奶油和細砂糖，用打蛋器不斷攪打至淡奶油變得粘稠並出現清洗紋路；（奶油餡） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將冷藏后的奶油餡取出，倒入5ml君度酒攪拌均勻，然後取一半淡奶油與之拌勻后，再將剩下的淡奶油全部倒入拌勻，將拌好的奶油餡擠入烤好的派皮內，不要放太多，不然放水果后就會溢出，將準備好的水果放於奶油餡上擺好；（奶油餡） |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 取一隻奶鍋，放入冷水和細砂糖，開中小火，待開始起泡后，轉小火，一直等到出現焦糖味道再關火，期間不要用勺子碰糖，可以晃動奶鍋；（焦糖） |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 關火后將熱水直接倒入奶鍋中攪勻后澆在水果上。（焦糖） |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 做好的焦糖水果塔派盤即可。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 期待您添加我的微信公眾號，讓我們近距離交流起立吧：） |