可麗餅
比薄烤餅更薄的煎餅
可麗餅（Crepes）是一種比薄烤餅更薄的煎餅，是由雞蛋、麵粉、奶油、黃油等原料做成糊再在鍋上攤成的薄餅。傳統可麗餅的製作方式，早期是先用柴火在陶土製的大圓盤上烤熱，倒入麵粉糊於盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅，後來烹調器具進步，改用鐵制的平瓦板，到現代，已有現成的可麗餅機和專用的可麗粉即可以製作出好吃的可麗餅了。
可麗餅
現在的布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典，法國人把2月2日定為"可麗餅日"。每年的2月2日慶典遊行時，人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅，唱起歌，跳起舞，歡天喜地的慶祝豐收的來臨，彷彿嘉年華儀式般的慶典，使得布列塔尼濃厚的地方性色彩，更添些許神秘的樣貌。這種極具平民特色的點心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小鎮的街道上，你可看到四處林立的可麗餅專賣店，而且，每到中午時分就有一大群人湧進空間狹小店內，大啖可麗餅濃厚的奶油香味。
可麗餅
【糖奶油可麗餅】：在餅皮上鋪上熱融的黃油，再灑下白糖，就是最簡單的甜式可麗餅。
【巧克力可麗餅】：將熱巧克力醬，淋在餅皮上，就是許多法國女孩子最喜歡的巧克力可麗餅了。
【糖漬蘋果可麗餅】：將蘋果切片加糖與少許的水燜煮，就是美味的糖漬蘋果。均勻鋪在餅皮上，即可享用熱騰騰的糖漬蘋果可麗餅了。
【橘子皮可麗餅】：將甜橙皮切絲，橙汁加上糖和酒燒成調味汁。然後把餅浸在調味汁里食用。
【蛋加火腿可麗餅】：煎雞蛋加上火腿片，如果再加上乾酪絲，口感會更美妙！
【臘腸可麗餅】：將臘腸切成片，鋪在餅皮上，即可享用。
【鮮奶油煙熏鮭魚可麗餅】：煙熏鮭魚配上鮮奶油，也是可麗餅的經典口味之一。
用料
| 食材 | 用量 |
| 班戟皮製作 | |
| 低筋麵粉 | 80g |
| 紐西蘭脫脂奶粉 | 5g |
| 牛奶 | 260g |
| 雞蛋全蛋 | 1個 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 玉米油/黃油 | 15g |
| 細白糖 | 15g |
| 以下為餡料材料： | |
| 淡奶油 | 200g |
| 細白糖 | 15g |
| 酸奶 | 150g |
| 枇杷 | 適量 |
| 菠蘿 | 適量 |
| 彌猴桃 | 適量 |
| 櫻桃 | 適量 |
| 芒果 | 適量 |
| 油桃 | 適量 |
| 堅果 | 適量 |
| 巧克力醬（表面裝適） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 班戟材料集合。Tips：加了紐西蘭的奶粉，奶味很濃，若不喜奶味，可把等量的奶粉換成可可或者抹茶等，也可以不放。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 低粉和奶粉過篩。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入牛奶液，需要攪拌混合至無乾粉的粉液。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 糖加入雞蛋里並打散混合。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再倒入油攪拌乳化混合成蛋糊。若用黃油需提前隔水融化成液狀，放涼再倒入。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋糊倒入牛奶粉液，並攪拌混和。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 混合后必須過濾，這一步很重要，篩網過濾是讓水液順滑沒有粉疙瘩。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在篩網上輕輕划動可以輔助下漏，即使有沒化開的粉也不擔心有疙瘩沉澱。過篩水液至少1遍，我是過2遍。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 過篩第2遍，班戟水液就做好了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放冰箱冷藏15分鐘，這可讓攤皮時餅皮不破裂。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 冷藏好的班戟液，攪拌一下使水液均勻，準備一口不粘鍋平底鍋，還準備了一支牙籤用啟餅皮用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 適量水液舀鍋里，開小火，並晃一晃攤開成圓薄餅形，起泡凝固注意火候，煎熟即可離火倒出攤鋪放盤。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用牙籤啟邊翻了個面，餘溫貼下，若不翻面忽略這步，看步驟12就可，單面煎一樣煎熟，這非常燙手作要很快提餅皮，防燙手還要注意防止提破皮，純屬個人習慣，不必效仿。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 依次完成，並將攤好的餅皮攤放大盤子上，方便晾涼。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 晾涼后收疊放在班戟盤上待用。接著就來製作水果班戟。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放涼的班戟皮，奶味和青汁的，待用。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 水果班戟餡材料，如圖。菠蘿果肉鹽水浸泡撈出，其他水果需去皮去核待用。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 淡奶油加糖打發柔順紋路，加入酸奶打發至裱花狀態。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 水果可麗餅：取一班戟皮平鋪，抹少許奶油霜，放上切好的水果，撒少許堅果。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 左右包疊一下，如圖，做好水果可麗餅了，現包現吃，吃幾個包幾個這樣可以保證水果的鮮度以及可麗餅的口感。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 用巧克力醬裝飾表面，如圖。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 做好水果可麗餅，再來做水果班戟。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 水果班戟：取一班戟皮，放上一勺奶油霜，再放上水果，將其疊包裹入，即水果班戟，這是菠蘿班戟。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 不同餅皮作區別，青汁餅皮的我放菠蘿或彌猴桃，奶味原色的我放枇杷或芒果果肉。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 疊好如圖，裝盤時這面朝下放。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 做好放盤子里。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 香氣四溢。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 即可享食。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 千層餅用料 | |
| 雞蛋 | 3個大的 |
| 低粉 | 120g |
| 白糖 | 40g |
| 黃油 | 30g |
| 牛奶 | 240ml |
| 淡奶油 | 20g |
| 夾層用料 | |
| 淡奶油 | 500g |
| 草莓 | 400g |
| 白糖 | 30g |
| 朗姆酒（可選） | 3滴 |
| 檸檬汁（可選） | 3滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 原材料準備好，麵粉過篩，黃油融化 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉加牛奶攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加白糖攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用麵粉篩過濾掉顆粒狀的麵粉糊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加黃油，攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加雞蛋，用打蛋器低速攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用麵粉篩在過濾一邊 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用平底不粘鍋（我用的三能蛋卷模具）底部刷一層黃油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加一勺麵粉糊快速轉鍋攤成圓，八寸的大小，凝固即可翻面。我用三能蛋卷模具，正面十秒，翻過來再加熱十秒即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 火不要太急，火急麵餅就會有小泡泡，不平整。重複9.10步驟，直到攤好所以蛋餅。黃油不沾的情況下不要往鍋里塗抹，否則蛋餅太油膩口感不好。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 攤好的餅是這樣的，我這個大概是20張，沒具體數，有點記不清。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 等待餅涼的時間準備內陷，我準備的材料只夠內陷的，如果要做千層蛋糕上面的造型要另外準備材料。草莓切碎丁，淡奶油加加入檸檬汁，朗姆酒，白糖。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 奶油打發，比平時做裱花時略硬一點。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 餅完全冷卻，加奶油和草莓顆粒，為了蛋糕不中間高兩邊低，把奶油用裱花袋擠在四圈，草莓擺中間，然後從外往裡塗抹。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 塗平整以後蓋下一張餅皮。一直重複到所有餅皮覆蓋完成 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用剪刀修剪一下多出來不夠圓的部位。之後做簡單裝飾。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 看中間的層次，還算完美。第一次做，請大師們指教。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肥牛 | 200克 |
| 蘆筍 | 適量 |
| 番茄 | 1個 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 抹茶（菠菜） | 適量 |
| 植物油 | 10克 |
| 白糖 | 5克 |
| 低粉 | 100克 |
| 牛奶 | 150ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉用耗油，孜然腌制半小時以上。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放烤箱烤至40分鐘，120度。沒有烤箱可以燉至水干。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我用的是肥牛，切條，其實牛肉就可以了。後來肥的地方我剔除了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蘆筍煎熟。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 番茄切片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 製作麵餅。牛奶，雞蛋，植物油，白糖，麵粉，抹茶粉（本來想用菠菜的，跑遍菜市沒得賣），一起攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 我用篩子篩了一回，這樣更細滑。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開火，熱不粘鍋，一勺麵糊搖動鍋讓其均勻鋪面。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 餅邊有點焦黃就可以了哦。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後就可以包剛剛準備的內餡了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 是不是很簡單。 |
| 食物名稱 | 可麗餅 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 297千卡 |
| 蛋白質 | 6.5g |
| 脂肪 | 5.7g |
| 膽固醇 | 41mg |
| 飽和脂肪酸 | 2.9g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.4g |
| 單不飽和脂肪酸 | 1g |
| 水分 | 31g |
| 碳水化合物 | 54.3g |
| 糖 | 19.4g |
| 膳食纖維 | 1g |
| 葉酸 | 30μg |
| 鈉 | 356mg |
| 鎂 | 12mg |
| 磷 | 144mg |
| 鉀 | 126mg |
| 鈣 | 50mg |
| 錳 | 0.16mg |
| 鐵 | 0.8mg |
| 銅 | 0.06mg |
| 鋅 | 0.43mg |
| 硒 | 10.6μg |
| 碘 | 1.8μg |
| 維生素A | 41μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.14mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.2mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 1.12mg |
| 泛酸 | 0.3mg |
| 維生素B6 | 0.04mg |
| 維生素B12 | 0.15μg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 4.6mg |
| 維生素D | 0.1μg |
| 維生素E | 0.26mg |
