班戟

班戟(ban [jǐ])是pancake的粵語音譯，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅，又稱薄煎餅、熱香餅。最早的班戟製作可以追溯到公元15世紀。

徠美式的班戟有（不含酸酵粉的）白麵粉、雞蛋和牛奶三種關鍵成分；英式的班戟與法國點心可麗餅相像，但沒有裝飾性的“蕾絲”花邊圖案。

食材	用量
班戟皮：
牛奶	200ml
雞蛋	3個
低筋麵粉	80克
糖粉	20克
黃油	15克
榴槤餡：
動物性淡奶油	200ML
糖粉	30克
榴槤肉	150克

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	（雞蛋我只取了2個全蛋，1個蛋黃，這樣皮才會顏色艷麗）雞蛋，牛奶，黃油，白糖，一起攪拌。
步驟二	步驟二	加入低粉，沒有篩。攪拌均勻。
步驟三	步驟三	然後再過篩奶糊。這樣做出的班戟皮細膩。
步驟四	步驟四	熱不粘鍋，一定得不粘鍋，不用放油了。倒入一勺奶糊，轉動鍋，使其奶糊均勻鋪在鍋里。
步驟五	步驟五	有點鼓包就可以了。
步驟六	步驟六	每煎一張皮鋪張油紙。冷卻備用。
步驟七	步驟七	榴槤果肉料理機攪拌成泥。
步驟八	步驟八	淡奶油加糖粉打發至紋路不消。
步驟九	步驟九	奶油裝入裱花袋，榴槤泥也裝入裱花袋。
步驟十	步驟十	擠奶油，在中間擠入榴槤泥。
步驟十一	步驟十一	再擠上奶油，讓榴槤泥在中間。
步驟十二	步驟十二	包好，就完成了。
步驟十三	步驟十三	成品。

食材	用量
歐包片	2片
百吉福原味芝士片	2片
培根	2片
牛油果	1個
雞蛋	2個
無鹽黃油	30g
生雞蛋	1個
檸檬	1/4個
海鹽	一點點
黑胡椒碎	一點點

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所有食材
步驟二	步驟二	1. 黃油用微波爐中小火加熱融化或者隔熱水加熱融化，放置一邊待用。此時把百吉福原味芝士片從冰箱取出稍稍室溫下回溫。
步驟三	步驟三	取一個小奶鍋燒開半鍋水，把稍大於小鍋的玻璃碗坐在小奶鍋上（確保碗底不碰到奶鍋中的水），一個雞蛋取蛋黃放入玻璃碗中，同時擠入1/4個檸檬汁，用蛋抽攪勻后，不斷快速的攪拌，直到蛋黃變濃稠似蛋黃醬狀態，並不從蛋抽上滴落，玻璃碗迅速端離熱源，放置在冷水浸濕的抹布上攪拌降溫。
步驟四	步驟四	將液態的黃油，少量一點點加入蛋黃糊中，邊加邊攪拌，每加一次都充分攪拌后再加下一次。然後加入一點點鹽攪拌均勻后，待用。
步驟五	步驟五	把雞蛋分別磕在碗中，取一個深一點的鍋煮開大半鍋水，倒入一茶匙白醋和一點點鹽攪拌均勻。水開后取一個長柄勺子或者筷子，攪拌鍋中的水至出漩渦，把雞蛋碗端到離水面很近處把雞蛋滑入漩渦中，關火。
步驟六	步驟六	蓋上蓋子靜置三分鐘后，開蓋用小漏勺取出煮好的溏心蛋控干水分。
步驟七	步驟七	把培根兩面煎香。歐包片放入烤箱180度烤，取出放在餐盤中，在歐包片上各放置一片百吉福原味芝士片。（百吉福芝士片是我家冰箱常備，平時做早餐經常用到它，有時候也用它做披薩或者焗飯之類，簡單方便又營養美味）
步驟八	步驟八	在百吉福芝士片上，依次放上煎好的培根、洗凈的生菜葉、去核去皮切成片的牛油果，在牛油果上撒一些黑胡椒碎。
步驟九	步驟九	最上面放煮好的水波蛋，然後淋上荷蘭汁，撒一點黑胡椒碎就完成了。水波蛋最好的狀態是切開會流的溏心蛋。原版的班尼迪克蛋是沒有芝士片的，百吉福芝士片以法國傳統乳酪為基礎，融合了中式口味，味道香濃，營養有豐富，所以特別在這個復刻的版本中加了芝士片，口感更好層次更豐富，一家人都很愛。
步驟十	步驟十	這是電視動畫《食戟之靈》第13畫中繪里奈大小姐做的的班尼迪克蛋，看看我的版本是不是更豐富更美味呢

食材	用量
雞蛋	2個
低筋麵粉	80g
純牛奶	220g
細砂糖（班戟皮）	20g
黃油	15g
淡奶油	250g
細砂糖（內餡）	25g
芒果	兩個

班戟

麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅

風味特點

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息