玉米筍

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。玉米筍的植物學特徵與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分櫱力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。

生物學特性與普通玉米基本相同，參照甜玉米。

中國有少量種植，分佈在少數大城市附近。

1．冀特3號石家莊市農業科學研究所育成。是多稈多穗型品種，采筍以主莖為主，單株生長果穗3～4個。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米。生育期70天左右，夏播60天。苗期有～3個分櫱。該品種適應性強，長勢健壯，抗病性強，根系強大抗倒伏。

2．泰國玉米筍根系發達，分枝旺盛。株高210～240厘米。莖有16～18節，粗1．5～2．3厘米。葉互生，共16～18片，最長葉70～100厘米，寬7～10厘米。穗位在90厘米處。果穗圓柱型，長16厘米左右，禿尖1．1～2厘米。苞穗長19～23厘米，直徑1．8～3厘米，青綠色，質地柔軟有彈性。

3．煙罐6號為糧菜兼用品種。第一穗產糧，第二、第三穗產筍。株高約230厘米，穗位高85厘米，總葉數19～21片。玉米筍生育期60天左右，糧用玉米生育期約100天。根系發達，抗倒伏，抗病蟲。玉米筍為淡黃色，寶塔形，筍長6～10厘米，粗0．8～1．8厘米。

此外，還有晉甜玉米1號、煙筍1號等。

玉米筍一般沒有大田玉米發芽頂土能力強，特別是那些澱粉含量少的種子，發芽、頂土能力更弱。因此，對整地質量要求較高，要求土壤足墒、深耕、細耙，圖壤不能太濕和太干。

玉米筍的栽培和普通玉米一樣，要有足夠的積溫，光照，水分才能完成生長發育的全過程。一般在9月上旬平均氣溫23℃以上,10月中旬平均氣溫1認5℃以上，光照、降雨資源豐富的地區，均可種植秋菜玉米。秋菜玉米對地有較嚴格的選擇，要求地塊向陽，保水保肥力強的地塊栽植。

玉米在整個生育期過程中，災害較多，前期高溫乾旱，後期秋雨連綿，所以品種選擇很重要。應選擇抗病力強，產量高，成熟期早的糯性品種。一般選擇生育期80d左右，主要選用品種：胡筍101(北京農大)、甜玉米1號(北京農科院)、晉筍1號和晉筍甜1號(山西農科院)、華甜1號(華中農大),這些品種均有成熟期早、生長期短、抗逆性強、適應性廣和高產優質等特點。

我國東北地區因天氣寒冷、氣溫較低，在早春播種適宜溫度在12℃以上進行播種，吉林地區大約在5月1日前後播種。為培育壯苗，一般採用營養缽、營養塊育苗，加蓋薄膜，可比大田提早上市20一30d,待苗長有2葉1心事，連土移栽到大田。

合理密植是提高玉米筍產量的關鍵，採用雙行式種植法，行株距可安排5c0mx3c0m,採用4行式栽植法，行株距為50cm義33cm,即在田壟上播種2行或4行，直播每穴2粒種子，每667m2播1一1.5kg,定苗4000多株，選擇晴天播種，水分適中，不易太干或太濕，播后4一5d出苗，待幼苗長到3葉1同時進行第1次追肥，每667m2施尿素5一7kg,或施人糞尿750一1000kg,每隔10一15d追肥1次，共追2一3次，注意逐次增加濃度。拔節后一般不追肥，並應做到看天，看地，看苗施肥，促進植株生長發育。因收穫的產品是幼穗，抽出的雄花可摘除以免過多消耗養分，促進大部分果穗發育。

玉米筍在生長過程中，硼對玉米筍的發育最為重要。硼影響著玉米光合作用以及光合產物在體內中轉速度。就玉米筍來說缺硼對雌穗的影響是致命的，幼穗畸形，達不搗制罐工藝標準，就會降低種植效益。硼肥的使用要適量。

玉米筍的採收一般是雌穗抽絲後幾天，不需授粉，其雄穗就失去其作用。而且雄穗消耗養分，影響下部葉片的通風透光，所以應及時去雄。抽去雄穗，宜在雄穗剛剛露出時進行，雙手齊動，一隻手握住雄穗，另一隻手握住玉米植株，以免拔雄時帶去葉片，把拔出的雄穗帶出田間，不能隨拔隨丟，以免影響田間通風。玉米筍種植密度較大，拔雄後會明顯地改善通風透光狀況，而且減少花粉發育對養分的消耗，可提早玉米筍的發育，使采筍期提前2一3d.

玉米筍主要病害有小葉斑病和大葉斑病。此病在拔節后發生。防治辦法，主要是前茬收穫后及時清理田間的病株殘枝，集中燒毀。如果發現病株應及時噴葯，可用40%乳劑400倍液或40%克疫散乳油1000倍液每歌d7噴1次。玉米筍蟲害有蚜蟲、金龜子、玉米螟，可用常規方法和生物農藥消滅害蟲。較早採收玉米筍幼穗，可避開玉米螟的危害。鼠害是玉米筍生產中大敵，要特別注意預防。一般在播種前對大田進行1萬次滅鼠工作，播種后噴施高效低毒農藥，或用藥拌上誘餌進行誘殺。

一般玉米筍最適合採收期為次穗吐絲但尚未授粉時即可採收，以後每隔1一d2,采一次筍,7一10d內可把筍全部采完。一般筍長8一1c3m,是適宜的採收期。具體採收標準要按罐頭廠原料標準和品種特性而定。採收過晚，則筍形過大，影響外觀，內在品質，口感也變差，一旦授粉，籽粒會在一天內鼓起，穗軸質地發硬。採收過早，筍小，易碎，產量低，且缺少甜味，風味不佳。

玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、維生素B1：0．5毫克、維生素B2：0．8毫克、維生素C110毫克、鐵6．2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。

玉米筍炒食脆甜可口，還可加工成罐頭。

玉米筍（罐裝）知識介紹：玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍、玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍又稱珍珠筍，是國際上新興的一種高檔蔬菜，既可鮮食和速凍，也可加工制罐。

玉米筍（罐裝）營養分析：玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。

玉米筍（罐裝）補充信息：禾本科玉米屬，一年生高莖作物。乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及髮絲，切掉穗梗，即為玉米筍；

玉米筍（罐裝）適合人群：一般人都可食用。

玉米筍排骨

做法步驟

1胡蘿蔔去皮切段；玉米筍洗凈去蒂；生薑、蒜頭切片；青蒜切段；排骨洗凈用鹽腌漬5分鐘后，用開水燙2遍瀝干水分（因為排骨不多，所以沒有放鍋里焯）。

2.鍋中加油燒熱后，生薑、蒜頭爆香后，加入適量白糖，小火熬成醬油色后，再大火倒入排骨爆炒，加少許老抽、生抽、料酒，繼續翻炒3-5分鐘。

3.鍋里加一大碗水，以水和排骨齊平為宜。蓋上鍋蓋，大火至水沸后，轉小火或中火，繼續燜煮20分鐘。

4.打開鍋蓋，翻炒幾下后，倒入切好的胡蘿蔔、玉米筍，繼續蓋上鍋蓋，中火燜煮10-15分鐘收汁。（若鍋中的水比較少就用小火；若鍋中水較多，最後幾分鐘可用大火收汁快一些）

5.打開鍋蓋，加入少許蒜葉、芹菜葉，翻炒幾下，即可出鍋。

玉米筍炒蒟蒻

玉米筍100公克，蒟蒻100公克，紅蘿蔔片25公克，碗豆莢25公克，蒜片10公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，香油少許

做法

1.玉米筍洗凈切塊、蒟蒻洗凈切片、碗豆莢去頭尾粗絲后切段，備用。

2.將作法1的玉米筍塊和紅蘿蔔片放入滾沸的水中氽燙約2分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝干水份備用；作法1的碗豆莢和蒟蒻片放入滾沸的水中氽燙約1分鐘，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝干水份備用。

3.熱鍋，倒入1大匙的沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2的玉米筍塊、紅蘿蔔片、蒟蒻片、所有調味料以及少許冷開水（份量外）拌炒約1分鐘，再加入作法2的碗豆莢拌炒均勻即可。

涼拌玉米筍

材料

玉米筍150公克，辣椒絲5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，鹽1/6小匙，細砂糖1小匙，香油1大匙

做法

1.玉米筍切斜片氽燙約10秒，撈起沖冷水至冷卻后瀝干水份備用。

2.將辣椒絲、蒜末及所有調味料拌勻后加入作法1玉米筍片拌勻即可。