夾心麵包

以高筋麵粉為主料製成的美食

夾心麵包是一道由高筋麵粉、白糖等食材製成的美食。

材料

高筋麵粉240克。白糖15克。鹽1/4小勺。酵母3克。全蛋液40克。溫水115克。植物油15克。餡料--葡萄乾20克。南瓜籽15克。葵花籽15克。核桃仁20克.（葡萄乾用開水泡軟並擠干水。南瓜籽。葵花籽。核桃仁放微波爐高火打兩分鐘后切碎）.表面裝飾--蛋液。酥粒。模具--八寸蛋糕模

做法

做法一

用料

食材	用量
雞蛋	一個
高筋麵粉	300克
低粉	30克
糖	47克
牛奶	180克
鹽	3g
酵母	4克
黃油	28克
蜂蜜水	少許
蛋液	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	麵包除黃油以外，依次倒入牛奶，雞蛋，麵粉，鹽，糖，放對角，酵母中間和面25分鐘
步驟二	步驟二	25分鐘后，加入黃油再啟動和面25分鐘
步驟三	步驟三	全程揉了50分鐘，這是出膜狀態，整形好讓麵糰發酵兩倍大
步驟四	步驟四	麵糰發酵兩倍大時，揉開排氣分成兩等份，用保鮮膜包住醒發15分鐘
步驟五	步驟五	蛋糕卷可以參考我前面菜譜，抹茶蛋糕卷製作，把烤好晾涼的蛋糕，切出四條一樣長度的條狀
步驟六	步驟六	抹上自己喜歡的果醬或者蜂蜜，兩條重疊
步驟七	步驟七	取一個麵糰擀成長方形，跟蛋糕一樣的長度，把蛋糕放中間，用切面刀從兩邊切出一樣的十條長度
步驟八	步驟八	左右交叉編
步驟九	步驟九	像這樣包好整形
步驟十	步驟十	用保鮮膜包住放入冰箱里冷藏過夜，也可以等二發再烤，因為我是晚上做的，所以就直接放冰箱了
步驟十一	步驟十一	第二天拿出麵糰回溫，放一碗熱水進烤箱回溫半小時
步驟十二	步驟十二	半小時過後拿出麵糰刷上蛋液，撒上些芝士粒裝飾，就可以烤了
步驟十三	步驟十三	150度上下火烤25分鐘，根據自己家的烤箱調溫
步驟十四	步驟十四	烤剩五分鐘時，拿出來刷上少許蜂蜜水再烤幾分鐘就可以了
步驟十五	步驟十五	25分鐘過後出爐就可以開吃了，上色不錯，挺漂亮的
步驟十六	步驟十六	切塊開吃了哦！
步驟十七	步驟十七	好吃，不錯
步驟十八	步驟十八	成品
步驟十九	步驟十九	成品

做法二

用料

食材	用量
百吉福芝士片	1-2片
白吐司	2片
紫甘藍	適量
肉鬆	適量
雞蛋	1個
西蘭花	適量
荷蘭豆	適量
麥片、雜果	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好材料：百吉福芝士片、吐司、肉鬆、紫甘藍、雞蛋、蔬菜、雜果、麥片等；
步驟二	步驟二	紫甘藍切成細絲；
步驟三	步驟三	吐司上放上紫甘藍、芝士片；
步驟四	步驟四	再擺上肉鬆；
步驟五	步驟五	再蓋上一片吐司，壓壓實；
步驟六	步驟六	用模具壓好形狀，沒模具等用保鮮膜包好就行；
步驟七	步驟七	放入平底鍋，不加油，蓋鍋蓋用小火稍微煎一下，讓裡面的芝士片稍微化開；
步驟八	步驟八	小火加油，煎個雞蛋，上面撒少許鹽和胡椒粉；
步驟九	步驟九	荷蘭豆、西蘭花放入水裡加鹽煮熟；
步驟十	步驟十	將吐司、蔬菜、雜果等擺個美美的盤，倒上一杯熱牛奶，泡上一杯茶，就可以在家享用餐廳一樣的美食咯！

做法三

用料

食材	用量
可可蛋糕材料：
雞蛋	5個
細砂糖（蛋白）	40克
玉米油	35克
溫水	60克
低筋麵粉	65克
可可粉	15克
檸檬汁或者白醋	幾滴
麵包材料：
高筋麵粉	320克
低筋麵粉	80克
細砂糖	60克
全蛋液	40克
牛奶	215克
奶粉	15克
鹽	4.5克
酵母	4克
黃油	40克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	60克溫水和15克可可粉先攪拌均勻，攪拌到沒有顆粒。然後加入配方中的玉米油。用手動打蛋器攪拌均勻，攪拌到完全融合。這一步的乳化要做好。
步驟二	步驟二	把過篩好的低筋麵粉加入到上一步攪拌好的混合物里。
步驟三	步驟三	大概拌勻，拌到看不到明顯的乾粉就可以，不要過度攪拌。
步驟四	步驟四	開始在麵糊里加入蛋黃，分次加入，每加入一個蛋黃手動打蛋器用Z字法大概拌勻，直至所有蛋黃全部加完。當然了，如果是操作熟練的朋友那蛋黃也可以一次性加入，只要你能夠做出來細膩光滑不起筋的蛋黃糊就可以。
步驟五	步驟五	可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黃糊光滑細膩無顆粒，蛋黃糊不能過於濃稠，如果濃稠的自己可以酌情添加一點液體。
步驟六	步驟六	開始打發蛋白，這時記得要先預熱烤箱，我是抬高溫度180度預熱的（這個根據你平時的溫度來就可以）
步驟七	步驟七	打發蛋白可以加幾滴醋或者檸檬汁或者一克鹽，它可以起到穩定蛋白的作用。有一些人對雞蛋味比較敏感的，可以加一點檸檬汁或幾滴白醋去一下味道。雞蛋比較新鮮，自己打蛋白又能夠掌握到方法，對雞蛋又不敏感的，你要什麼都不加也行。打發蛋白，新手的話建議糖分三次加入，當然，打習慣了你要一次性倒進去也可以，只要你能掌握到狀態就行，這個沒有多大的規定。蛋白打發到魚眼泡狀態的時候，加入其中的1/3白糖。蛋白有泡沫但是不細膩，提起打蛋頭蛋液不會滴落，這時加入另外的1/3白糖。蛋白逐漸細膩，打蛋器明顯有一點點的阻力出現，加入最後的1/3白糖。打到如上圖所示軟的大彎鉤狀態就可以，不用打到出現硬的小尖角。打到像我們做蛋糕卷的那種狀態就可以。
步驟八	步驟八	把1/3蛋白霜放入可可蛋黃糊中，用刮刀翻拌的方法拌勻，不要畫圈攪拌。
步驟九	步驟九	再將拌勻的可可蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜里，用翻拌的手法翻拌均勻成蛋糕糊。翻拌的手法可以看我戚風蛋糕的方子。倒入三能28金盤，我的烤盤是沒有墊油紙的，三能不粘金盤你可以墊油紙也可以墊油布，如果像我這種不墊的到時就藉助刮板脫模
步驟十	步驟十	放入充分預熱好的烤箱中層上火150下火160度烘烤25分鐘。時間和溫度僅供參考，根據自家烤箱實際的來調節。出爐后烤盤在桌面上震兩下，震出底部的熱氣，我這種蛋糕我是從來都沒有倒扣的，也不會回縮，習慣倒扣的朋友可以按照自己的方法來。做好的可可蛋糕平均切成4長條，放在一旁備用。
步驟十一	步驟十一	配方表中麵包材料除去黃油之外，其餘材料放入廚師機。記得一定要預留一點液體，因為不同品牌麵粉的吸水性不一樣，南北氣候溫度濕度都有差別，這些在小貼士裡面有提到的，預留液體看著麵糰的狀態酌情添加。
步驟十二	步驟十二	揉到擴展階段之後再加入黃油揉到完全階段。
步驟十三	步驟十三	揉好的麵糰滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。我是放進發酵箱發酵的，溫度設置的26度，濕度70%.
步驟十四	步驟十四	發至大概兩倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮。發酵沒有一定的時間，主要看狀態。
步驟十五	步驟十五	一發好之後輕拍按壓麵糰排氣，排好氣之後平均分成2份，滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛25分鐘。
步驟十六	步驟十六	鬆弛好之後取一個麵糰擀成大薄片，長度比蛋糕的長度稍微長一點點，寬度大概是蛋糕的三倍寬，中間放上可可蛋糕，左右兩邊用刮板切開條狀，記得條狀不要切得太細，如上圖所示。
步驟十七	步驟十七	然後左右兩邊編疊起來，成為辮子的形狀，如上圖所示
步驟十八	步驟十八	全部整形好之後開始二發，我是放在發酵箱發酵的，溫度35度，濕度80%，沒有發酵箱的朋友也可以藉助烤箱二發，烤箱沒有濕度可以調節，可以放一碗溫熱水保持點濕度。
步驟十九	步驟十九	發酵到大概1.5倍大，麵糰表面光滑，手指按壓麵糰會有緩慢回彈。發酵看狀態，時間只能參考。在烤箱發酵的發好之後取出來，然後195度預熱烤箱。給發好的麵糰表面刷上蛋液。這個雞蛋液是另外取的，沒有在配方表中。
步驟二十	步驟二十	放入充分預熱好的烤箱下火185度上火175度烘烤10分鐘，然後轉上火160度下火180度烘烤12分鐘，表面上色滿意可以加蓋錫紙。時間和溫度，請按照各自烤箱實際的調節，我是根據自己的烤箱適當的調節上下火，沒有蓋錫紙，一般家用小烤箱的上色滿意可以加蓋錫紙！
步驟二十一	步驟二十一	烘烤完出爐后脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候放密封袋密封保存。
步驟二十二	步驟二十二	稍微放到有點點餘溫就可以開切啦，蛋糕與麵包的完美結合。
步驟二十三	步驟二十三	來一塊吧~ 我個人比較喜歡吃麵包，所以中間的蛋糕沒有做得特別厚的那一種，這樣吃也不會膩。
步驟二十四	步驟二十四	麵包愛上蛋糕~

夾心麵包

以高筋麵粉為主料製成的美食

材料

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息