玄妙觀齋菜

玄妙觀齋菜

玄妙觀齋菜,是南陽市玄妙觀的一道傳統素食名菜,選料嚴謹、廣泛,主、輔料都必須是真素,既選天南海北之珍品,又充分利用本地的各種土特產。蔬菜。對這些素料經扒、溜、炒、炸、燴、蒸等方法精心製作,做出的餚撰悅目香口,色香味形俱佳,又質素形葷,非常逼真。玄妙觀齋菜經歷代廚師、道眾、食客的切磋、創新,烹調技法不斷提高,名菜佳肴逐步增加。

製作方法


南陽玄妙觀為道教廟院,建於明朝洪武四年(公元1371年),清朝、民國香火旺盛,與當時的北京白雲觀、山西長清觀、西安八仙庵並稱全國道教四大叢林。
觀中道人按教規吃齋茹素,遇重大節日或觀內名花盛開之日,還請地方名流到觀遊園賞花,並設素宴招待。觀中素菜製作考究,選料嚴謹、廣泛,主、輔料都必須是真素,既選天南海北之珍品,又充分利用本地的各種土特產。蔬菜。對這些素料經扒、溜、炒、炸、燴、蒸等方法精心製作,做出的餚撰悅目香口,色香味形俱佳,又質素形葷,非常逼真。如:“素火腿”、“扒素雞”、“素魚翅”等,都是形葷實素,調製奧妙,引人入勝的玄妙觀齋菜佳品。

美食特色


經歷代廚師、道眾、食客的切磋、創新,烹調技法不斷提高,名菜佳肴逐步增加。曾為玄妙觀廚師的南陽飯店一級廚師尹德明,經其琢磨、總結,整理出了“玄妙觀素齋”譜55個。1984年,北京電視中心將玄妙觀齋菜拍成電視,以饗全國觀眾。河南省烹調協會也將它作為傳統名菜列入史冊。