醬爆墨魚

原料：鮮墨魚350克，薑末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒5克，味精2克，白糖10克，水澱粉20克，豬肉300克。

1、將墨魚肉洗乾淨，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內，加入精鹽、水澱粉，拌勻上漿。

2、將炒鍋放在旺火上，燒熱后加人豬油，至七成熱時投入墨魚塊，用筷子划散，待墨魚捲起呈麥穗花形時，倒人漏勺內，瀝去油。原炒鍋內留底油，在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、薑末，煸至出香味後放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中即成。

醬爆墨魚的特點：色澤醬紅，質地脆嫩，鮮咸中略帶甜味。

用料

1.將墨魚及薑絲準備好。

2.將鍋加熱，倒入少許油，放入墨魚爆炒。

3.待墨魚煮熟出水后，放入薑絲。