白菜卷
白菜卷
白菜徠卷是由白菜等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。這道菜最大的特點就是簡單、清淡，具有益胃生津，清熱除煩的功效。
材料：高麗菜半棵，雞肉113克，蝦仁113克，豬肉113克，香菇三朵，火腿兩片。
調料： (A)澱粉一小匙，精鹽一小匙，白鬍椒粉少許； (B)熱水3/4杯，奶汁三大匙，精鹽1/4小匙； ?澱粉兩大匙，水三大匙。
徠用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜葉 | 6片 |
| 肉餡 | 200g |
| 白玉菇 | 6根 |
| 香蔥 | 2棵 |
| 調味料： | |
| 醬油 | 適量 |
| 味極鮮 | 適量 |
| 鮮雞汁 | 適量 |
| 鹽、黑胡椒粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 配菜準備好切碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉餡，三分肥七分瘦，加入配菜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入醬油、味極鮮、黑胡椒粉、鹽、鮮雞汁 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌上勁備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 白菜葉切去尾部，用熱水燙軟，過冷水備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一片白菜葉，放上肉餡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 捲起一頭，然後兩邊折起 |
| 步驟八 |  步驟八 | 卷緊 |
| 步驟九 |  步驟九 | 全部卷好，上鍋蒸，上汽后蒸十分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 另起一鍋，油熱后加入蒸白菜卷時出的湯汁，勾入適量水澱粉，加入蚝油，燒開成澆汁 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸好的白菜卷擺盤，點綴香蔥碎和枸杞碎 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 秋日的陽光明媚 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翠葉藏鶯 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 肉鮮菜嫩，一口爆汁！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 3大片 |
| 豬肉餡 | 10g |
| 大蔥 | 1段 |
| 生薑 | 1小片 |
| 濃湯寶 | 1g |
| 食鹽 | 2g |
| 蚝油 | 1g |
| 老抽 | 1ml |
| 枸杞 | 6顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先摘下來三片白菜葉，清洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切掉一半，保留綠色葉子較多的上半部分。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中做水，水開以後放入1g的食鹽，放入白菜稍微焯一下。（食鹽是幫助白菜的綠色部分顏色好看） |
| 步驟四 |  步驟四 | 豬肉餡兒放入碗中，放入切好的生薑和大蔥。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入濃湯寶、蚝油、老抽和剩餘的1g食鹽。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻就可以了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 焯好的白菜葉平鋪在案板上，底部放肉餡兒，把肉餡兒盡量整理成長條狀，包出來好看。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將白菜葉裹住肉餡卷一下，兩端摺疊回來 |
| 步驟九 |  步驟九 | 繼續卷好就可以了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 卷好的白菜卷放入碗中，做好所有的。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸鍋中加入清水，燒開以後放入白菜卷，中火蒸20分鐘左右就可以了。 |
| 步驟十二 | 蒸的過程中，白菜卷里的肉餡兒會慢慢出肉汁兒。 | |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 香噴噴的，蒸好以後稍微放涼，就可以端出來啦~ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | O(∩_∩)O哈哈~開吃啦~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉末(其他肉也可) | 150g |
| 胡蘿蔔 | 小半個 |
| 香菇 | 3朵 |
| 白菜(娃娃菜) | 1棵 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 蔥姜蒜末 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：蔥姜蒜末，香菇，胡蘿蔔 肉末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉末里加入香菇丁，胡蘿蔔丁，雞蛋，雞精，胡椒粉，生抽，料酒，蔥姜蒜末，香油，朝一個方向攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 白菜洗凈，距離根部大概拇指長短的地方，攔腰切斷 |
| 步驟四 |  步驟四 | 根部稍微切一切，弄出花瓣造型，放水裡煮軟，撈出備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 白菜葉燙軟，撈出備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 白菜葉上放入肉末，葉片折起來蓋住 |
| 步驟七 |  步驟七 | 捲起來(忽略這張破了的葉子，好的忘了拍) |
| 步驟八 |  步驟八 | 花朵和白菜卷碼在碗里，大火燒開水后，上鍋蒸10分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸熟后把碗里的湯汁倒出來備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 在湯汁里分別加入一點點鹽，少許香油，5克生抽，1克雞精，5克蚝油，2克生粉調汁，倒入鍋中燒開變濃稠 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 澆入湯汁，撒上蔥花 |
1、將豆腐切成小塊放入沸水中煮，同時在沸水中加入點鹽以去除豆腥味。煮好的豆腐撈出后，瀝干水分待用。
2、煮完豆腐，再取一片白菜做為菜卷外面的皮，因為生的白菜比較脆，非常容易碎，所以這裡需要放入水中稍微燙一下，待白菜皮稍微軟一些即可。而配料之一的韭菜也稍微燙一下，因為是做幫菜包的繩子用，所以也是微熟即可。最後將燙完的豆腐、白菜、韭菜放在冷水中浸泡一下，增加些韌性即可。
3、燙完食材，再將豆腐捏碎，加入白菜末，加入蝦糜，蔥末，薑末，攪拌起來，為了讓味道更鮮美，再加入些蛋清，放鹽，放糖提鮮，放一點芝麻油，拌好待用。
4、將白菜皮切成正方型，包入拌好的餡料，再用2根韭菜絲十字形紮起來即可，包紮完的白菜包再上鍋蒸10來分鐘。
5、上鍋蒸的同時將番茄醬倒入鍋中翻炒，製成番茄沙司，待包菜包蒸熟之後，淋在上面調味即可。
