甜味素

天冬甜素(Aspartame)，俗名甜味素，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽縮合合成而得。化學名為天冬醯苯丙氨酸甲酯，其甜度為蔗糖的180倍，甜味與砂糖十分相似，並有清涼感，無苦味或金屬味。0.8%的水溶液PH值為4.5—6。長時間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味，低溫時和PH值3~5較穩定。用時現配或在降凍食品中使用較為理想。

甜味素於1965年被發現。由美國Seark公司開發並取得專利，1974年美國食品藥品管理局(FDA)批准用作食品添加劑，甜味素以其無毒、低熱、高甜、不致肥胖、不引起齲齒，不致心血管疾病等優點而被廣為使用，並被收入美國藥典22版及美國食品化學藥典（1983)。其合成路線簡單明了。

取13．38(0.1mol/l)天門冬氨酸．加入適量氧化鎂、甲酸和乙酸酐，溶解攪拌5小時后加異丙醇，繼續攪拌1小時后加入乙酸乙酯和冰醋酸、14．9g(0．09mo l/l)苯丙氨酸．攪拌6小時，得產品I 20．9g，收率75.2%。I中加入適量稀鹽酸水解，在60℃反應4．5小時，用稀氫氧化鈉中和，過濾水洗，得Ⅱ16．2g，收率35．5%。將適量稀鹽酸，甲醇和六水氯化鎂加入Ⅱ中，室溫下攪拌反應72小時，過濾，用lN鹽酸洗．得Ⅲ13．4g，收率79．2%。將Ⅲ加入適量水中溶解，用氨水調PH4．5，過濾水洗，乾燥，得Ⅳ(甜味素)11.9g。將Ⅳ用50%甲醇重結晶得白色針狀結晶11．7g，總收率為44．2%（以苯丙氨酸計)。所得甜味素經TLC及HPLC檢測，確證結構，質量符合美國藥典22版標準。

毒性進入人體后能迅速代謝成天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸而被吸收，不會積存於組織中。但對苯丙酮尿症患者不能使用，故需特別標明。中國每年約有1500~2000名苯丙酮尿症患兒出生，食用后可在體內異常蓄積而引起腦損傷，智力發育低下及癲癇等。