菠蘿咕嚕肉

咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料。
步驟二	步驟二	豬肉切成1厘米的方粒，用料酒、鹽、糖、胡椒粉、生粉、生抽腌制入味半小時。
步驟三	步驟三	處理菠蘿。菠蘿一分為二，划十字刀。然後用勺子轉圈就可以挖出果肉，保留完整的果殼可以當碗。
步驟四	步驟四	挖出的果肉。
步驟五	步驟五	果肉用少許鹽泡十五分鐘。
步驟六	步驟六	青紅椒切小塊。準備1個雞蛋、澱粉、番茄醬。
步驟七	步驟七	雞蛋打散，將肉放在蛋液里裹勻，再蘸澱粉。
步驟八	步驟八	將肉粒抖掉浮粉，油五成熱時，逐個下油鍋炸，盡量不要粘連。
步驟九	步驟九	待肉變白，撈出。
步驟十	步驟十	第二次復炸，油溫上升，將肉粒放入，大火變微黃即撈出控油。
步驟十一	步驟十一	炸好的肉粒。
步驟十二	步驟十二	起鍋，放少許油，放2大勺番茄醬，1勺糖，炒勻。
步驟十三	步驟十三	放入肉粒，快速翻炒。
步驟十四	步驟十四	依次放入青紅椒，加鹽，最後放菠蘿粒，裹勻醬汁后出鍋。炒的過程要快，保證肉的嫩滑，青紅椒的脆爽，菠蘿的清香。
步驟十五	步驟十五	酸酸甜甜。
步驟十六	步驟十六	成品。