碗糕

用料

詳細步驟

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碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用灕江水浸泡粘米，磨成半液體狀(粘米以全州和灕江兩岸出產的粘稻米為好)，加蔗糖后盛於淺黃色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成為碗糕與水糕。碗糕稍干，吃時清甜鬆口；水糕較稀，吃時甜滑易咽。兩者的爽口、清香，還得之於灕江之水和“吃”灕江水長成的桂林粘米。碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營養豐富，易於消化吸收，適合老人、兒童食用。

碗糕按照味道可分為可分咸甜二類，但以咸口味較常見。

熱量105.3(大卡) 蛋白質5.5 (克)脂肪2.5 (克) 醣類15.2(克)

適用1歲以上(3人份)材料：糯米粉半杯、澱粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。

餡料：肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。

調味料：醬油膏1大匙。

做法一

1.將糯米粉及澱粉用溫水調勻，再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀，然後分裝至小碗中。

2.將香菇切成細沫，將所有餡料加入調味料略炒過，盛出備用。

3.在每碗米漿中，分別鋪上少許餡料，再放入鍋中蒸20～30分鐘即可。

做法二

原料：麵粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄乾

1、將麵粉過羅篩細待用。葡萄乾用清水洗凈。

2、將雞蛋磕入碗內，加水攪均勻，再加白糖、泡打粉及篩過的麵粉，用手徐徐攪拌至無疙瘩為止，即成碗糕糊。3、小碗裡面抹上凈油，倒入半確定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄乾。

4、蒸鍋上火，加水燒開，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。

傳統的碗糕、水糕，除了流動的梆梆糕小販外，桂林最正宗的有兩家小餐館：一家在花橋頭(西)，一家在花橋背(東)。每家店鋪里有二十來副竹椅、竹桌，可容納數十人同時進餐。每個店鋪各置大瓦壺兩個，大瓦缸一個，內裝山楂茶免費供應。

兩店傳統做法是：碗糕、水糕現蒸現賣，設置柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，十分鐘可出籠碗糕、水糕百個左右。一般到普陀山、月牙山的遊覽者，多在此吃糕“過午”，吃后每人還帶上十個八個，店小二特贈給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起，進入口中，令人心醉，久久難忘。