王璋

徠王璋，研究領域有食品生物技術，食品加工和保藏中的生物化學變化，果蔬汁加工中的酶法液化技術，食品蛋白質的酶法改性，酶法改變食品蛋白質的結構以產生新的功能性質，酶法製備功能性食品配料，酶法製備功能性短肽和低聚糖。

個人學歷進修 1958.08～1963.07 南京大學化學系 1981.01～1983.08 美國加利福尼亞 戴維斯校食品科技系訪問學者 1991.08～1993.10 美國加利福尼亞 戴維斯校食品科技系高級訪問學者 代表性成果成就簡介曾被評為江蘇省優秀研究生教師，現享受國家政府特殊津貼，講授食品化學、食品酶學和食品化學進展等三門課程。指導博士生30餘名，碩士生40餘名，在國內外期刊發表研究論文180餘篇，其中SCI摘錄15篇。多年來主持和主研國家“九五”、“十五”和輕工部、商業部、江蘇省科委科研項目以及國際合作項目共10餘項，工業界委託研究開發項目10餘項，申請發明專利6項。主要科研項目 有：商業部科技項目“酶法從大豆製備大豆油和水解蛋白”，中國輕工總會科技項目“低膽固醇蛋製品的研製及膽固醇回收”，江蘇省九五科技攻關項目“功能性食 品添加劑酪蛋白磷酸肽（CPP）的研究”，九五國家科技攻關項目“酶法生產低聚果糖”。目前正主持“十五”國家科技攻關項目“新型豆奶（粉）加工關鍵技 術、設備研究與產業化”以及“柑桔加工技術及設備研究與開發”的子課題的研究工作，參加國家自然科學基金項目“蛋白酶凝固大豆蛋白的機理”的研究工作，主持江蘇省農業科技攻關項 目“酶法生產天然銀杏汁和銀杏乳”和“草莓綜合利用”的研究工作，進行企業委託項目“水酶法從玉米胚芽製備玉米胚芽油和回收水解蛋白”的研究工作。