清明團
江南地區的傳統節日食品
清明團，地方傳統節日食品。吃青團主要是流行於江南一帶的清明節，寒食節等節日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團。
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 240克 |
| 鼠麴草 | 75克 |
| 水 | 100克 |
| 豆沙餡 | 360克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我們先來認識一下鼠麴草 |
| 步驟二 |  步驟二 | 1.先用電子秤稱出各種食材用量，鼠麴草清洗乾淨加水用破壁機打碎（沒有破壁機就用刀剁碎加水攪拌均勻）2.打好的鼠麴草汁連同渣一起倒入碗里 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把打碎的鼠麴草汁，連同打碎的鼠麴草一同加入糯米粉中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成一個軟硬適中光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆沙餡分隔16個搓圓，我盤子里只有8個，因為還有一般我做成了鹹味的 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰分隔8個，搓圓蓋上保鮮膜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取其中一個麵糰摁鯿，包入豆沙餡 |
| 步驟八 |  步驟八 | 搓圓 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放在蒸籠里，水燒開蒸12~15分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餅皮材料 | |
| 棉菜/艾草 | 適量 |
| 糯米粉 | 250g |
| 粳米粉 | 80g |
| 鹽 | 一小勺 |
| 餡料 | |
| 筍 | 100g |
| 鹹菜 | 200g |
| 香菇 | 5朵 |
| 豆腐乾 | 100g |
| 豬肉 | 200g |
| 蝦皮 | 30g |
| 胡蘿蔔 | 一根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 棉菜洗凈焯水。沒有棉菜也可以用艾草或者菠菜代替 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入適量鹽然後放入料理機打成汁連渣一起倒出（這樣揉成的糯米團會有點鹹味，跟餡料吃起來會更平衡，當然你做甜的可以不加或者加一點糖。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 糯米粉、粳米粉（兩者3：1）的比例混合，加入棉菜汁揉成團備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將餡切成丁備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒料就是平時炒菜一樣，放油然後先放難熟的材料再放容易熟的，放料酒、蝦皮、適量鹽調味盡量炒干水分即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 因為是糯米做的所以沒有麵粉那種可塑性強，你要先做一個小深碗，口小一些容易收攏， |
| 步驟七 |  步驟七 | 把餡放進來 |
| 步驟八 |  步驟八 | 慢慢收口， |
| 步驟九 |  步驟九 | 按壓成扁圓形放在柚子葉上一個就包好了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這是一個很特別的輔料--柚子葉，清洗乾淨墊在棉菜餅下面，既防粘做好又有柚子葉的清香味，不過可能比較難找到，你也可以用粽子葉或者油紙代替，在蒸棉菜的時候我已經聞到一股柚子葉特有的清香味了！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 棉菜餅擺入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘就可以了，來嘗一個是不是你記憶中的味道呢？ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蒸熟后是這樣的 冷卻了會看起來更深一點 冷熱都很好吃哦 |
| 步驟十三 | 這個就是棉菜做清明餅的重要材料。溫州話叫棉菜，普通話叫鼠麴草、佛耳草等等不同的名字，清明前有些菜場有賣這種草，大概15塊一斤，我前兩年都是淘寶買的，自己要挑半天的雜草，菜場買的應該乾淨一些但是不是每個菜場都有要看運氣啦。棉菜這種草是淡綠色有一點白色的絨毛有些會開著黃色的小花，我淘寶找了個比較清楚的圖，要是沒有可以用艾草做或者用菠菜。當然味道會有不同 | |
| 步驟十四 | 來一口 | |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵皮材料 | ⬇️ |
| 糯米粉 | 160g |
| 木薯澱粉（沒有可以換成糯米粉） | 40g |
| 粘米粉 | 30g |
| 澄面 | 60g |
| 鹽、糖 | 2g、8g |
| 草頭 | 80g |
| 滾水 | 140g（燙麵用） |
| 黃油/豬油 | 10g |
| 餡兒材料 | ⬇️ |
| 雪菜 | 200g |
| 肉糜 | 100g |
| 豆腐乾 | 100g |
| 臘腸 | 50g |
| 青豆 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 草頭洗乾淨，取80g煮熟備用。煮的時候可以加點小蘇打防止變色。煮完撈出瀝干用料理機打碎成泥，沒有料理機可以手動切碎。粉類分別稱重，澄面單獨放一個盆，糯米粉、粘米粉、木薯粉、糖、鹽混合在一起。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用140g滾開水燙澄面，一邊倒水一邊攪拌，變成有點透明的團。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後把草頭泥、所有粉類加入到一起混合成團，另外準備30g水，如果麵糰偏干可以多次倒入水混合到合適的狀態。混合均勻后加入10g切小塊的黃油或者豬油再次混合均勻。tips：整個過程我用的是廚師機會比較均勻，手揉的話，油切小顆粒一些更好混合。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 變成一個光滑細膩的麵糰，蓋上保鮮膜放在一邊醒一會兒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後準備內餡兒，把雪菜、茶干、臘腸切碎，肉糜單獨裝，青豆焯水備用。（喜歡辣椒可以切一些進去） |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後在肉糜中加入3g糖、2g鹽，少許姜蔥蒜泥、5g生抽、2g白鬍椒粉混合均勻。然後再加入一勺香油攪拌幾下。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋內倒入油，放入肉糜快速炒香炒熟。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後倒入其他配菜，翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 試試看鹹淡，如果覺得淡可以加點鹽，準備出鍋。（每家雪菜都味道不同 所以需要自己試試味道） |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後把麵糰分成均勻的10份，50g左右，然後把麵糰搓圓壓扁，中間厚兩邊薄，放入內餡兒，用勺子壓一壓內餡讓它緊一些，然後用虎口收邊，包起來即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 可以放入蒸箱、蒸鍋，蒸二十分鐘即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出爐后在表面刷一層熟油即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 也可以包好后壓扁，放入鍋中煎熟。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 兩邊皮子變色即煎好了。兩種都好吃，看個人口味。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 煎的可以配一些醬一起吃 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 這個蒸的直接吃就好啦！ |
1.自己一個人操作很難，基本鄉下爺爺奶奶家，都會自己做，而且是一大群人一起很熱鬧，味道很好，也可以自己製作另外的餡料。做的糯米粉，青葉什麼的不止上面的1千克，我只想說明比例。
