發麵餅
麵粉與酵母混合發酵后做的餅類
發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
麵粉與酵母混合發酵后可以製作多種多樣的主食，如肉龍、花捲、饅頭、包子等等都深受大眾喜愛。
餅鬆軟，充麥香酵香味。
料
粉
輔料
發酵粉、泡打粉、黃油、食用油、水
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備好所需的材料。註：紅糖里加入2g麵粉和勻，備用。 | |
| 步驟二 | 將酵母粉、泡打粉、糖撒入麵粉中攪拌均勻。 | |
| 步驟三 | 徐徐調入溫水，一邊調入水一邊順一個方向攪拌成大塊絮狀時用手揉成麵糰。 | |
| 步驟四 | 用手揉成相對光滑的麵糰。 | |
| 步驟五 | 將麵糰放入保險袋入冰箱冷藏發酵一個晚上。待第二天早上起來再進行下一步的製作。 | |
| 步驟六 | 取麵糰揉光滑，分成均勻的小面劑子，擀成麵皮，包入紅糖餡，像包包子一樣包好收口，封口朝下稍稍擀平即可。 | |
| 步驟七 | 鍋中倒入適量油，待油六七成熱時調成中小火，放入餅煎至兩面金黃即可。 | |
| 步驟八 |  發麵餅 | 裝盤，享用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蘿蔔 | 500克 |
| 肉餡 | 250克 |
| 姜 | 3片 |
| 老抽 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蔥 | 一顆 |
| 料酒 | 10克 |
| 雞精 | 3克 |
| 金溝海米 | 50克（乾的） |
| 花椒粉 | 6克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 花蛤肉 | 隨意（可以不放） |
| 食用油 | 適量 |
| 豬油 | 50克 |
| 鹽 | 適量 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 麵粉 | 1000克 |
| 酵母 | 5克 |
| 香菜 | 一顆（不喜歡的可以不加） |
| 雞蛋 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 酵母用溫水化開、慢慢一點點用筷子和面 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 慢慢把麵糰揉好以後、蓋上蓋子發酵、下面開始做餡料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蘿蔔洗凈後備用、我今天用的是我們煙台當地的菜蘿蔔、沒有綠色的蘿蔔可以直接用白蘿蔔喲…… |
| 步驟四 |  步驟四 | 洗凈后的蘿蔔擦成絲后加一勺鹽攪拌均勻、放在一邊腌制一會、咱們再做別的 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蔥姜切成碎末…… |
| 步驟六 |  步驟六 | 香菜洗凈備用…… |
| 步驟七 |  步驟七 | 用刀把香菜切成碎末…… |
| 步驟八 |  步驟八 | 金溝海米提前泡發好備用…… |
| 步驟九 |  步驟九 | 花蛤洗凈后煮熟扒出蛤肉備用…… |
| 步驟十 |  步驟十 | 肉餡里加入雞蛋、胡椒粉、花椒粉、料酒、雞精、生抽、老抽順一個方向攪拌上勁、用泡海米的水再打入餡里、這一步很重要…… |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 攪拌上勁后的肉餡加入蔥薑末和豬油攪拌均勻、因為蘿蔔特別吸大油水、油水少了、口感發渣不好吃 |
| 步驟十二 | 把腌制好的蘿蔔、瀝干水分后加入海米、蛤肉、香菜末、加適量食用油和鹽、芝麻油攪拌均勻…… | |
| 步驟十三 | 大功告成、鮮美可口的蘿蔔絲餡料就做好了…… | |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 麵糰發到這個程度就是發好了…… |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 發好的麵糰排氣揉成光滑的長條后、切成你喜歡的大小劑子后摁扁 |
| 步驟十六 | 用擀麵杖擀成圓薄麵皮 | |
| 步驟十七 | 把餡料包進去即可…… | |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 然後翻過來慢慢摁扁 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 電餅鐺提前預熱、倒入少許食用油、用油刷把鍋刷均勻后、把包好的蘿蔔絲髮麵餅放入電餅鐺中 |
| 步驟二十 | 兩面煎至金黃色即可…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300克 |
| 糖 | 10克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 水 | 180克 |
| 餡料：紅糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 將所有原料混合揉至三光：手光，面光，盆光 | |
| 步驟二 | 揉好的麵糰進行室溫發酵至約原來麵糰兩倍大 | |
| 步驟三 | 發酵好的麵糰排氣，等分10份，滾圓醒發十分鐘 | |
| 步驟四 | 擀成橢圓形，表面刷層油 | |
| 步驟五 | 自上而下捲起來 | |
| 步驟六 | 依次卷好如圖 | |
| 步驟七 | 再次擀長，自上而下捲起 | |
| 步驟八 | 依次卷好如圖 | |
| 步驟九 | 取一個劑子，豎放按壓 | |
| 步驟十 | 擀圓放入紅糖，也可以什麼都不放，就是原味 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 捏緊收口 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 收口朝下，稍微擀一下 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 依次全部做好 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 不粘鍋刷層油，餅胚表面刷層油，小火煎 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 煎至表面金黃色翻面繼續煎至金黃色 |
主料
麵粉
輔料
發酵粉、泡打粉、黃油、食用油、水
操作方法
1.麵粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻，醒發20分鐘。
2.醒發好的麵糰，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起后壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯。
3.鍋中刷入一層食用油，將餅坯放入鍋中，小火烙至兩面金黃即可。
發麵餅
發酵結束后，取出麵糰，案板上撒乾麵粉，擀成薄餅，餅的大小隨意。
開始大火把鍋燒熱，然後放餅，不放油直接放入鍋內烙，然後調成微火。可以加蓋鍋蓋，也可以不加，個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更鬆軟。約兩三分鐘后，會看到餅已鼓起了大泡，翻面。再繼續烙兩三分鐘。可以再翻兩次面，餅就可以出鍋了。
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘
3.把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。
基本信息
- 中文名
- 發麵餅
- 口味
- 香酥可口
- 主要食材
- 麵粉、油
- 分類
- 家常菜